С шампиньонами у меня долго были довольно скучные отношения. Они спокойно лежали в корзине, отправлялись в суп, иногда в салат и редко представляли из себя чего-то большее...
Но, когда были гости на подходе, а в холодильнике кроме шампиньонов ничего не было, пришлось выкручиваться. И, оказалось, что обычные грибы могут превратиться в такую закуску, которую со стола разбирают первой! Небольшие, аккуратные, с сочной начинкой внутри, с лёгкой румяной корочкой сверху — выглядят эффектно, готовятся просто, а впечатление производят реально серьёзное.
Сегодня делюсь тремя вариантами начинки, которые у нас прижились особенно хорошо. Подойдут и к семейному ужину, и к праздничному столу.
Как правильно подготовить шампиньоны
- Для фаршировки лучше выбирать крупные грибы с плотными шляпками. Они должны быть светлыми, без потемнений и лишней влаги.
- Шампиньоны не замачиваем. Достаточно аккуратно протереть их влажной салфеткой, конечно , не той ароматизированной, что покупаем в магазине, а тканевой, намоченной водой, или быстро промыть и сразу обсушить.
- Ножку аккуратно выкручиваем или вырезаем ножом, стараясь не повредить шляпку. Ножки не выбрасываем, они пригодятся для начинки.
- Перед запеканием шляпки можно слегка смазать растительным маслом и чуть подсолить.
Начинка №1 — Сырная классика с чесноком
Этот вариант всегда работает.
Ингредиенты:
• 100 г твёрдого сыра
• 1–2 зубчика чеснока
• измельчённые ножки грибов
• немного зелени
• 1 столовая ложка сметаны
- Ножки грибов мелко нарезаем и слегка прогреваем на сковороде 3–4 минуты. Сыр натираем, чеснок измельчаем.
- Соединяем всё со сметаной и зеленью. Начинка получается ароматной и мягкой.
- Заполняем шляпки и запекаем при 180 градусах около 15–20 минут до румяной корочки.
Начинка №2 — Курица с грибами и сливками
Более сытный вариант.
Ингредиенты:
• 150 г куриного филе
• ножки шампиньонов
• 2 столовые ложки сливок
• соль, перец
- Куриное филе мелко нарезаем и обжариваем на умеренном огне до готовности. Добавляем измельчённые ножки грибов и готовим ещё пару минут. Вливаем сливки и даём массе немного загустеть.
- Начинку остужаем и наполняем шляпки. Сверху можно добавить немного тёртого сыра.
- Запекаем 20 минут при 180 градусах.
Начинка №3 — Творожный сыр с беконом
Более яркий и праздничный вариант.
Ингредиенты:
• 120 г творожного сыра
• 50 г бекона
• зелень
• щепотка паприки
- Бекон нарезаем мелкими кусочками и обжариваем до лёгкой румяности. Смешиваем с творожным сыром, добавляем зелень и паприку.
- Начинка получается насыщенной и ароматной.
- Запекаем около 15 минут при 180 градусах.
Как запекать, чтобы получилось идеально
- Грибы выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Слишком плотно их ставить не нужно.
- Температура 180 градусов подходит оптимально. Сильный жар сделает грибы сухими.
- Если сверху используется сыр, его лучше добавлять за 5–7 минут до конца запекания, чтобы он не пересушился.
Фаршированные шампиньоны хороши тем, что их можно готовить по-разному и каждый раз получать новый вкус. Они выглядят аккуратно, порционно и всегда создают ощущение, что на столе есть что-то особенное.
А вы чаще готовите грибы просто жареными или пробовали фаршировать их? И какая начинка кажется вам интереснее — нежная сырная или более сытная мясная?
Если вам нравятся такие простые, но эффектные рецепты, подписывайтесь на «Кулинарный беспредел». Здесь мы превращаем обычные продукты в блюда, которые хочется готовить снова.