Говяжья котлета для гамбургера.

Говяжья котлета - ключевой элемент классического бургера. Её сочность и вкус зависят от качества мяса, пропорций ингредиентов и техники приготовления.

Ингредиенты

Для приготовления котлет на 4 бургера понадобится:

• говядина (лопатка, шея или грудинка) - 800 г;
• репчатый лук - 1 небольшого размера;
• соль - 1 ч. л.;
• чёрный молотый перец - 1/2 ч. л.. 

Совет: выбирайте мясо с небольшим количеством жировых прослоек - это сделает котлету сочнее. Оптимальное соотношение мясо/жир - 3 к 1. 

Приготовление

1. Пропустите говядину через мясорубку с крупной решёткой. 
2. Натрите лук на мелкой тёрке и добавьте в фарш. 
3. Посолите, поперчите и тщательно вымесите фарш до однородности. 
4. Разделите массу на 4 части и сформируйте плоские котлеты. Сырая котлета по диаметру должна быть больше булочки, так как при жарке она уменьшится.
5. Сделайте небольшое углубление в центре каждой котлеты. 

Совет:

1. Для равномерного формирования можно использовать кулинарное кольцо или круглую форму диаметром 7–8 см. Толщина котлеты должна быть около 1,5 см. Жарка
2. Разогрейте сковороду или гриль, смажьте маслом. 
3. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем или средне-сильном огне. 
4. За минуту до готовности можно выложить на котлету ломтик сыра и накрыть крышкой, чтобы он немного расплавился. 

Важно:

• не прижимайте котлету лопаткой при жарке - это выпустит сок; 
• жарьте на сильном огне не менее 5 минут с каждой стороны, перевернув только один раз; 
• перед готовкой можно выдержать фарш 10 минут в холодильнике. 

Советы для идеальной котлеты

• Не добавляйте в фарш яйцо и хлеб - только мясо и специи. 
• Не мните фарш долго после формования котлет. 
• Оптимальная прожарка - medium или medium well. 
• Если формируете котлеты заранее и храните в холодильнике, оберните их плёнкой и храните не более суток.

Дополнительные рекомендации

• Для соуса можно смешать майонез, кетчуп и горчицу. 
• В бургер обычно добавляют овощи (помидоры, огурцы, лук) и листья салата. 
• Булочки можно подсушить на сухой сковороде или гриле. 

Экспериментируйте с приправами и начинками, чтобы найти свой идеальный рецепт