Домашняя буженина из говядины в фольге.

Домашняя буженина из говядины в фольге - это сочное и ароматное блюдо, которое можно подавать как горячую закуску или холодную нарезку. Фольга помогает сохранить влагу, благодаря чему мясо остаётся мягким и нежным.

Ингредиенты

Для приготовления буженины обычно используют мякоть говядины без костей и крупных жил. Подойдёт лопатка, задняя часть или огузок (тазобедренная часть). 

Примерный набор ингредиентов:

• говядина (мякоть) - 500–1 кг;
• чеснок - 3–6 зубчиков;
• соль - по вкусу;
• чёрный молотый перец - по вкусу;
• горчица (зернистая или обычная) - 2 ст. л. (по желанию);
• растительное масло - 2–40 г;
• приправа для мяса - 1 ст. л. (по желанию);
• сало - небольшой кусочек (по желанию);
• морковь - 1 средняя (по желанию);
• лавровый лист - 3 шт. (для рассола, по желанию);
• перец чёрный горошком - 10 горошин (для рассола, по желанию). 

Приготовление

1. Подготовка мяса. Зачистите говядину от плёнок и жил, промойте и тщательно высушите бумажными салфетками. 
2. Маринование (по желанию). Можно вымочить мясо в рассоле: в небольшом количестве воды вскипятите лавровый лист, горошки перца и соль, затем охладите маринад и поместите в него мясо на 4–6 часов. Другой вариант - смешать чеснок (пропущенный через пресс), лимонный сок, оливковое масло, красное сухое вино и сушёный розмарин, натереть говядину солью и перцем, поместить в плотный пакет, влить маринад, закрыть пакет и потрясти, чтобы распределить маринад по мясу. Убрать в холодильник на 6 часов, периодически переворачивая пакет. 
3. Натирание специями. Смешайте растительное масло, горчицу, перец, соль и приправу (если используете). Натрите этой смесью мясо со всех сторон. 
4. Нашпигование (по желанию). Сделайте в мясе надрезы и вставьте в них кусочки чеснока, моркови и сала (если используете). 
5. Запекание. Заверните мясо в два слоя фольги, переложите в форму, влейте на дно немного воды. Отправьте в предварительно разогретую до 190 °C духовку на 1 час, затем уменьшите температуру до 170 °C и запекайте ещё 1 час. В некоторых рецептах предлагается сначала запекать при 220 °C 30 минут, а затем снизить температуру до 170 °C и готовить ещё 1 час 30 минут. 
6. Завершение приготовления. После запекания извлеките мясо из духовки, проколите фольгу, слейте выделившийся сок. Остудите говядину прямо в фольге, а затем в ней же отправьте в холодильник до полного остывания.

Советы

• Время приготовления зависит от веса и сорта мяса. Для крупных кусков может потребоваться больше времени.
• Чтобы буженина приобрела аппетитную корочку, за 15 минут до окончания готовки можно убрать фольгу. 
• После запекания можно оставить мясо в выключенной духовке на 45–50 минут - так волокна расслабятся, и говядина станет ещё более сочной. 
• Подавать буженину можно как в горячем, так и в холодном виде.