Антрекот из говядины - это кусок мяса на рёберной кости, вырезанный из части туши между рёбрами и хребтом. Мясо в этой части мягкое, с мраморными прожилками жира, которые при жарке тают, делая блюдо сочным и ароматным.
Ингредиенты
Для приготовления антрекота из говядины обычно используют:
- 2 куска антрекота по 250–300 г каждый;
- соль и перец по вкусу;
- 1–2 ст. л. растительного (лучше оливкового) масла;
- дополнительно можно добавить чеснок, розмарин, сливочное масло.
Приготовление
- Достаньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Обсушите антрекот бумажными полотенцами.
- Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Не нужно много специй - антрекот из говядины хорош сам по себе.
- Разогрейте сковороду до очень высокой температуры. Добавьте растительное масло и сразу выложите антрекоты. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Для ароматизации можно добавить сливочное масло, раздавленный чеснок и розмарин. Поливайте мясо маслом со сковороды в течение 1–2 минут.
- Переложите антрекот на тарелку и дайте «отдохнуть» 5 минут. Это важно - соки распределятся, и мясо станет ещё сочнее.
Советы
- Для стейка Medium-Rare снимайте антрекот при внутренней температуре 55–57 °C.
- Никогда не накрывайте мясо фольгой плотно - пусть «дышит».
- Если антрекоты большие (около 400 г), обжарьте их до золотистой корочки на сковороде, а затем доведите до готовности в духовке, разогретой до 160 °C, в течение 10–13 минут.
- Используйте термометр для мяса, чтобы достичь желаемой степени прожарки: 55–60 °C для medium rare, 60–65 °C для medium, 70–75 °C для well done.
- После приготовления дайте антрекоту «отдохнуть» 10–15 минут под фольгой - это позволит сокам равномерно распределиться и сделает мясо ещё нежнее.
Подача
Антрекот нарезают поперёк волокон и подают с картофелем, овощами-гриль, свежим салатом или овощным пюре.
В качестве соуса можно использовать ткемали, луковый, грибной, клюквенный или греческий соус.
Иногда перед подачей на мясо кладут кусочек зелёного масла.
Есть и другие варианты, например, антрекот с луком (мясо посыпают жареным во фритюре репчатым луком) или антрекот с яйцом (мясо подают под яичницей-глазуньей).
Главное в приготовлении антрекота - хорошее мясо. Выбирайте свежую говядину, а не замороженную, чтобы готовое блюдо не получилось сухим.