Напиток, изменивший мир.
Шоколад сегодня — это привычное лакомство, плитка в кармане или кружка горячего какао холодным вечером. Но за этой обыденностью скрывается история, достойная пера Стивена Кинга и Конан Дойла одновременно.
Здесь есть всё: кровавые жертвоприношения, проклятия ацтекских жрецов, костры инквизиции, безумные монархи и призраки на кондитерских фабриках.
Как простые бобы превратились в валюту, лекарство, яд и символ страсти?
КРОВАВЫЙ ИСТОК: Шоколад в цивилизациях майя и ацтеков.
Исторические факты.
3000 лет назад — первые следы употребления какао обнаружены у ольмеков. Именно они начали культивировать дерево Theobroma cacao, что в переводе с греческого означает «пища богов».
Цивилизация майя (600-900 гг. н.э.) — майя первыми создали напиток «чоколатль». Они смешивали молотые обжаренные бобы с водой, добавляли кукурузную муку, перец чили и ваниль.
Напиток взбивали, переливая из сосуда в сосуд до появления пены — самой ценной части. Сосуды для шоколада археологи находят в гробницах знати, что говорит о его сакральном значении.
Империя ацтеков.
(1325-1521 гг.) — ацтеки завоевали территории майя и переняли культ какао. Поскольку какао-деревья в засушливых высокогорьях не росли, бобы были роскошью, доступной только знати.
Какао использовалось как деньги: за 100 бобов можно было купить раба. Император Монтесума II, по свидетельствам конкистадоров, выпивал до 50 чашек шоколада в день. Напиток подавали в золотых кубках, и он считался афродизиаком.
Мистическая вставка: Шёпот из прошлого.
Легенда гласит, что Кетцалькоатль — Пернатый Змей, бог ветра и знания — спустился с небес и подарил людям какао-дерево, похитив его у богов. За это боги изгнали его, но перед уходом Кетцалькоатль пообещал вернуться.
Именно это пророчество сыграло роковую роль: когда в 1519 году на востоке появились корабли Кортеса, Монтесума принял его за возвращающегося бога.
Но есть и другая, более темная легенда. Жрецы майя и ацтеков использовали шоколад в ритуалах жертвоприношения. Жертву поили шоколадом с добавлением крови, чтобы ее душа стала «сладкой» для богов.
Говорят, что когда испанцы ворвались в храм Уицилопочтли, они увидели на алтаре три человеческих сердца, а рядом — кувшины с какао. Жидкость ещё дымилась.
Последний жрец Чимальпопока перед смертью проклял бобы:
«Вы убьете меня, но каждое зерно, упавшее в вашу землю, будет нести нашу ночь. Каждый, кто выпьет эту горечь без почтения, потеряет рассудок от страсти».
КРОВЬ НА БОБАХ. Теночтитлан, 1519 год.
Наша история начинается не с жрецов. Она начинается с золота, которое блестит ярче человеческой жизни, и с человека, который решил, что он бог.
Ужин императора.
Восьмой месяц года, называемого ацтеками «Один Кролик», подходил к концу. Солнце падало за вулканы, окрашивая небо в цвет запекшейся крови, когда в императорский дворец Теночтитлана внесли золотые чаши.
Император Монтесума II Шокойоцин, Владыка Мира, восседал на троне, инкрустированном бирюзой. Ему подали напиток, который пили только избранные. Напиток назывался «чоколатль» — горькая вода.
Двое рабов, склонив головы, поднесли кубки. Монтесума взял чашу обеими руками. Напиток был холодным, густым, с коричневой пеной, которую сбивали, переливая воду из кувшина в кувшин с высоты человеческого роста.
В пену добавляли ваниль, мед диких пчел и... немного молотого перца чили. Это был вкус власти.
Но сегодня император пил не один.
В тронном зале, скованный цепями, но не сломленный, стоял индеец из племени тотонаков. Этой ночью ему предстояло умереть. Монтесума медленно поднес чашу к губам пленника.
— Пей, — голос императора звучал тихо, но эхо разносило его под сводами. — Ты войдешь в Чикомосток, в пещеру предков, сытым и опьянённым. Ты скажешь богам, что мы чтим их. Ты скажешь, что мы ждем возвращения Великого Кетцалькоатля.
Человек пил. Коричневая пена стекала по подбородку, смешиваясь со слезами. Он знал, что через час жрецы вспорят ему грудь обсидиановым ножом, чтобы сердце, напоенное священным напитком, стало идеальным подношением солнцу.
Шоколад в тот вечер пах смертью.
Но настоящая смерть уже стояла на пороге Теночтитлана. У неё были белые лица и стальные мечи.
Пророчество Пернатого Змея.
Эрнан Кортес не был глупцом. Он был авантюристом, игроком и убийцей, но он умел слушать. Вдыхая вонь собственного пота и соленый воздух океана на корабле, плывущем к неизведанному, он заставлял переводчицу Малинче (Ла Малинче) снова и снова пересказывать легенды индейцев.
Они говорили о Кетцалькоатле — белокожем, бородатом боге, который когда-то уплыл на восток, пообещав вернуться в год «Один Тростник». По странному совпадению календарей, 1519 год по европейскому летоисчислению был именно таким годом.
— Они примут нас за богов, — прошептал Кортес, глядя на маячившие вдали пирамиды. — Бог имеет право на любой дар.
Переводчица промолчала. Она знала другое: богов кормят кровью.
Золотая чаша и стальной клинок.
Встреча Монтесумы и Кортеса вошла в историю. Но летописцы забыли одну деталь — запах.
Когда Кортес ступил на дамбу, ведущую в город посреди озера, Монтесума ждал его на паланкине. Императора несли вельможи, дорога под его ногами была устлана хлопковыми тканями. Кортес спешился и двинулся вперед. Вокруг стояли тысячи индейцев, опустив глаза в землю. Тишина была оглушительной.
Монтесума спустился с носилок. Он был бос, потому что никто не смел касаться земли в присутствии императора. На голове — корона из перьев кетцаля, стоимостью в жизнь простого воина. Он взял ожерелье из стеклянных бус, которые испанцы носили для обмена, и надел на шею Кортесу.
А затем произошло то, что позже назовут роковой ошибкой.
Монтесума подал знак. Слуга вынес золотую чашу, инкрустированную нефритом. В ней дымился (вернее, холодил) чоколатль. Взбитая пенка подрагивала, как живая.
— Пей, господин, — сказал Монтесума через Малинче. — Это кровь какао, пища нашего бога.
Кортес взял чашу. Он поднес её к губам. Горечь обожгла язык. Перец чили разодрал горло. Испанец скривился и, не допив, передал чашу своему офицеру, Альвирадо.
— Это пойло для свиней, — бросил он по-испански, не думая, что Малинче поймет. — Где золото?
Монтесума не понял слов, но понял тон. Улыбка застыла на его лице. В этот момент он увидел не бога, а варвара.
Шёпот мёртвого жреца.
Шли недели. Испанцы сидели в Теночтитлане как на пороховой бочке. Их алчность росла. Монтесума, пытаясь ублажить "богов", водил их в сокровищницы.
Но самым страшным местом для испанцев стал храм Уицилопочтли. Монах Диего де Ланда, сопровождавший Кортеса, позже писал в своих дневниках, что запах там заставил его блевать.
Стены храма были покрыты черной коркой запекшейся крови. На алтаре лежали три человеческих сердца, еще теплых, и рядом с ними стояли кувшины с какао.
— Они пьют это с кровью? — прошептал ужаснувшийся солдат.
— Они пьют это как кровь, — ответил жрец ацтеков, вышедший из тени.
Это был старик по имени Чимальпопока. Его лицо пересекал шрам от уха до уха. Глаза были мутными от старости или от вечного созерцания смерти.
Он подошел к Кортесу. Через Малинче он сказал то, что преследовало конкистадоров потом всю жизнь:
— Ты пьешь наше какао, но ты плюешь на него. Ты ищешь золото, но золото — это лишь грязь на дне чаши. Истинная сила — в бобах. Мы кормим богов этим напитком, чтобы они давали нам дождь и солнце.
Ты заберешь наши бобы в свою землю. Они прорастут там. Но помни: земля там другая, и боги там другие. Твои боги не будут знать, как кормить моё дерево. Дерево захочет крови, которую ему давали здесь. Оно начнёт искать её среди твоего народа.
Кортес рассмеялся и велел заткнуть старика.
Ночь, когда плакал шоколад.
Ночь с 30 июня на 1 июля 1520 года вошла в историю как «Ночь печали» (La Noche Triste).
Ацтеки восстали. Монтесума был убит своими же (или испанцами — историки спорят до сих пор). Испанцам пришлось бежать из города по узкой дамбе, нагруженным золотом. Золото тянуло их на дно озера. Тысячи испанцев и их союзников-индейцев погибли той ночью.
Но есть легенда, которую передают шепотом в мексиканских деревнях.
Говорят, что перед смертью Чимальпопока, тот самый старый жрец, спустился в подземные сады, где росли священные деревья какао. Он взял горсть бобов, окропил их своей кровью из пореза на руке и прошептал проклятие на языке, который умер вместе с ним.
— Вы убьете меня сегодня, белые люди. Вы сожжете мои храмы. Но эти бобы вы повезете через океан. И каждое зерно, которое упадет в вашу землю, будет нести в себе частицу нашей ночи. Каждый, кто выпьет эту горечь без должного почтения, потеряет рассудок от страсти. Каждый, кто съест слишком много, увидит сны, полные крови. Вы убили наших богов, но боги спрятались в какао.
Когда испанцы грабили храмы, они нашли тайник с самыми лучшими бобами. Их погрузили на корабль «Санта-Мария-де-ла-Консепсьон». Корабль попал в шторм, и половина груза намокла, но капитан приказал спасать именно ящики с какао, а не золото. Говорят, в тот момент в трюме кто-то смеялся.
Эпилог. Зерно, плывущее во тьму.
Корабль увозил в Испанию не просто груз. Он увозил проклятие, спрятанное в бобах, похожих на миндаль. Никто из моряков не знал, что в трюме, в темноте, среди мешков, началась новая жизнь. Древний бог ацтеков пересекал океан, чтобы найти себе новый дом.
Через несколько лет в испанском монастыре Педро де лос Анхелес заварят первый европейский шоколад. Монах, который будет его пить, почувствует невероятный прилив сил и вдохновения, но той же ночью ему приснится странный сон: обсидиановый нож, подносящий к его губам дымящуюся чашу.
Это была только первая капля. Океан крови ещё не начал закипать.
ДЬЯВОЛ В ЧАШКЕ: Как шоколад завоевывал Европу.
Исторические факты.
1528 год — Эрнан Кортес привозит первые какао-бобы в Испанию. Монахи-цистерцианцы начинают эксперименты с напитком.
1544 год — первая задокументированная партия шоколада прибывает в Европу с делегацией знатных майя, представленных при дворе принца Филиппа Испанского.
XVI век — испанцы держат рецепт шоколада в секрете почти 100 лет. Они добавляют в напиток сахар, корицу и ваниль, убирая перец чили. Шоколад становится напитком знати.
1570 год — Хосе де Акоста, иезуитский миссионер, пишет: «Шоколад — это глупый напиток, который индейцы очень ценят... Он противен тем, кто не привык к нему, ибо имеет пену наверху и производит звуки при питье».
1657 год — в Лондоне открывается первый «шоколадный дом». Шоколад начинает конкурировать с кофе и чаем. В Англии даже возникает поговорка: «Шоколадные дома — это клубы для джентльменов, где решаются судьбы империи».
1662 год — кардинал Бранкаччо обращается к папе Александру VII: нарушает ли шоколад пост? Папа выносит вердикт: «Liquidum non frangit jejunum» — «Жидкое пост не нарушает». Так церковь благословляет шоколад.
Мистическая вставка: Искушение и костер.
В 1571 году в Мадриде сожгли шоколатье Мигеля де Кордову. Официально — за колдовство. Неофициально — за то, что его шоколад сводил с ума женщин.
Говорили, что тот, кто выпьет его напиток, влюбляется в первого увиденного. Герцог Альварес, чья невеста сбежала с Мигелем, добился казни. Но перед смертью Мигель рассмеялся и бросил в толпу горсть бобов.
Через год герцог сошел с ума: ему всюду мерещились индейцы, пляшущие вокруг постели.
Во Франции шоколад стал тайным оружием женщин. Маркиза де Помпадур, фаворитка Людовика XV, пила шоколад с амброй, чтобы разжечь страсть короля. Она умерла молодой, сгорев от внутреннего жара — «от страсти», как сказали врачи.
Знахари шептали: «От шоколада».
Прибытие Зверя.
Корабль «Санта-Мария-де-ла-Консепсьон» вошел в гавань Севильи туманным утром 1528 года.
Капитан Антонио де Мендоса сошел на берег шатаясь — сорок дней в море не прошли даром, половина команды полегла от лихорадки. Но груз он сберег.
Перед ним на причале стояли монахи-цистерцианцы. Их прислал сам настоятель монастыря Педро де лос Анхелес, которому Кортес писал письма о чудесных свойствах новых бобов.
— Это оно? — спросил настоятель, касаясь деревянного ящика.
— Оно, святой отец, — кивнул капитан. — Только... в пути творилось странное. По ночам из трюма доносился шепот. Матросы клялись, что видели красные глаза среди мешков.
Настоятель перекрестился и велел нести ящики в монастырь. Он ещё не знал, что открывает врата аду.
Искушение святого Педро.
Монастырь Сан-Херонимо в Севилье пах ладаном, потом и капустой. Братия жила скромно, молилась истово и боялась дьявола до дрожи в коленях.
Настоятель Педро де лос Анхелес был человеком ученым. Он прочел записки Кортеса о том, как индейцы взбивают пену, и решил повторить.
В келье, тайно, чтобы братия не видела, он поджарил бобы на жаровне, растер их в каменной ступке, залил горячей водой.
Запах поплыл по коридорам. Брат Хуан, проходя мимо, остановился как вкопанный. Ему показалось, что из-под двери настоятеля тянет не просто едой — тянет грехом. Слишком сладко, слишком пряно, слишком... по-язычески.
Педро поднес чашу к губам. Горькая жидкость обожгла язык. Перец чили, который он не убрал, ударил в нос, из глаз брызнули слезы.
Но следом пришло... блаженство. Мысли прояснились, усталость ушла, тело наполнилось силой.
— Господи, — прошептал он, — что это за дар?
Той ночью ему приснился сон. Он стоял посреди джунглей, а вокруг него танцевали голые индейцы с разрисованными лицами.
Они протягивали ему чашу, в которой плескалась темная жидкость. А над чашей стоял старик со шрамом через все лицо — тот самый жрец Чимальпопока.
— Пей, монах, — шептал старик. — Пей мою кровь. Ты хотел силы? Получишь. Но заплатишь.
Педро проснулся в холодном поту. На подушке лежал какао-боб.
Донос во имя Господне.
Брат Хуан не спал третью ночь. Он подсмотрел в щелку, как настоятель варит свое зелье. Видел, как тот закрывает глаза от удовольствия, как облизывает губы. Для Хуана это было хуже блуда.
Он пошел к епископу.
— Ваше преосвященство, в монастыре творится бесовщина! Настоятель варит черное зелье! От него пахнет язычниками! По ночам из его кельи доносятся голоса!
Инквизиция в Испании была в самом расцвете сил. 1544 год — костры горели по всей стране. Епископ Хуан де Суньига навострил уши. Он вызвал настоятеля на допрос.
Педро принес с собой кувшин шоколада. Он был хитер — он добавил в напиток сахар, впервые в истории. Тростниковый сахар с Канарских островов.
— Попробуйте, ваше преосвященство, — предложил он. — Это просто лекарство. От меланхолии и слабости.
Епископ попробовал. И замер. Горечь ушла, осталась сладость и пряность. Тепло разлилось по телу. Он выпил всю чашу до дна.
— Хм, — сказал епископ, вытирая бороду. — А где растет это... лекарство?
— В Новом Свете, ваше преосвященство. Там, где мы несем слово Божие.
Донос брата Хуана замяли. А брата Хуана отправили в дальний монастырь в горах, где не росло ничего, кроме картошки. Но Хуан перед отъездом проклял шоколад. Он сказал:
— Вы продались дьяволу за сладкое пойло. Он еще вернется к вам. Не в этом напитке, так в тех, кто его пьет.
Исповедь шоколатье.
Шоколад пошел гулять по Испании. Сначала тайно, потом открыто. Монахи варили его в подвалах, добавляли сахар, корицу, анис.
Инквизиция молчала — слишком многие высокие чины пристрастились к напитку.
Но дьявол не прощает измены.
В 1570 году в Мадриде объявился шоколатье по имени Мигель де Кордова. Он делал самый лучший шоколад во всей Испании. К нему ходили гранды, епископы, сам король Филипп II как-то заехал инкогнито.
Мигель был красив, черноволос, с глазами цвета горького шоколада. Женщины сохли по нему. Говорили, что тот, кто выпьет его шоколад, влюбляется в первого, кого увидит после чашки.
Однажды к нему пришла девушка по имени Исабель. Дочь богатого купца, красавица, невеста самого завидного жениха Мадрида — герцога Альвареса. Она заказала шоколад для помолвки.
Мигель подал ей чашу. Их пальцы встретились. Искра — или показалось? — пробежала между ними.
Исабель выпила. Посмотрела на Мигеля. И поняла, что не выйдет за герцога никогда.
— Что ты со мной сделал? — прошептала она.
— Ничего, сеньорита. Это просто шоколад.
Но это была ложь. Мигель де Кордова был внуком индеанки и испанского солдата. В его крови текла древняя магия.
Он знал, какие бобы взять, в какую фазу луны их молоть, как шептать слова над котлом. Его бабка, которую сожгли как ведьму в Мехико, успела передать ему секреты.
Исабель сбежала из дома. Тайно обвенчалась с Мигелем в маленькой церкви. Герцог Альварес поклялся уничтожить обоих.
Костёр для шоколадного короля.
Герцог пошел к инквизитору Томасу де Торквемаде (племяннику того самого Торквемады). Он обвинил Мигеля в колдовстве, в приворотах, в том, что он варит шоколад с добавлением крови младенцев (стандартное обвинение того времени).
Мигеля схватили ночью. В его подвале нашли странные вещи: перья кетцаля, маски ацтекских богов, высушенные цветы, растущие только в Мексике. И бобы. Тысячи бобов, которые пахли так, что у инквизиторов кружилась голова.
На допросе Мигель молчал. Он только улыбался, глядя на инквизиторов своими черными глазами. Торквемада приказал пытать его.
Под пытками Мигель заговорил. Но не так, как ждали.
— Вы пьете мой шоколад каждое утро, ваше преосвященство, — прохрипел он. — Тот самый, что вам приносит служанка. Вы уже мой. Вы все уже мои.
Проклятие старого жреца работает. Каждый глоток шоколада, выпитый без любви, без уважения к богам, делает вас рабом.
Рабом страсти, рабом жадности, рабом чревоугодия. Посмотрите на себя — вы толстые, вы больные, вы не можете прожить без моей чашки. Кто здесь колдун, а кто жертва?
Торквемада побледнел. Он действительно пил шоколад каждое утро. И не мог остановиться.
Приговор был жесток: сожжение на костре. Мигеля сожгли на Пласа Майор в Мадриде 3 мая 1571 года.
Говорят, когда огонь охватил его тело, он засмеялся. А из кармана его камзола выпал какао-боб и покатился прямо в ноги герцогу Альваресу.
Герцог наступил на него. Боб хрустнул, брызнуло масло. Герцог вытер ногу о плащ и забыл.
Через год герцог сошел с ума. Ему мерещились индейцы, пляшущие вокруг его постели.
Он кричал по ночам: «Уберите чашу!
Не хочу больше!». Он умер в лечебнице для умалишенных, сжимая в руке золотой кубок, в котором когда-то пил шоколад Мигеля.
Сахарная маскировка.
После казни Мигеля инквизиция хотела запретить шоколад совсем. Но не смогла. Потому что шоколад пил сам король. Пили гранды. Пила церковь.
Тогда монахи пошли на хитрость. Они объявили, что шоколад — это не еда, а питье. А питье пост не нарушает.
Более того, они придумали добавлять в него побольше сахара, чтобы заглушить «языческую горечь».
Рим долго спорил. В 1662 году кардинал Франческо Мария Бранкаччо даже обратился к папе Александру VII с вопросом: нарушает ли шоколад пост?
Папа задумался.
Он любил шоколад. И вынес вердикт: «Liquidum non frangit jejunum» — «Жидкое пост не нарушает».
Так церковь благословила дьявольский напиток. А сахар стал его ангельским прикрытием.
Но старый жрец Чимальпопока знал, что делал. Сахар не убивал проклятие. Он делал его слаще, приятнее, незаметнее.
Люди пили шоколад и не понимали, что с каждым глотком впускают в себя древнюю магию, зов джунглей, кровь жертв, принесенных на
пирамидах.
Королевский яд.
Шоколад перебрался из Испании во Францию. Испанская принцесса Анна Австрийская вышла замуж за Людовика XIII и привезла с собой ларец какао-бобов.
При французском дворе шоколад стал тайным оружием женщин. Им поили мужей, чтобы те были страстнее.
Им поили любовников, чтобы те не могли уйти. Им травили врагов — не насмерть, но до безумия.
Говорят, маркиза де Помпадур, фаворитка Людовика XV, пила шоколад с амброй и трюфелями, чтобы разжечь в короле страсть.
Она знала секрет: шоколад не просто возбуждает, он привязывает. Тот, кто пьет шоколад из рук женщины, никогда от нее не уйдет.
Но и расплата была страшной. Маркиза умерла молодой, сжигаемая внутренним огнем, который не могли потушить никакие лекарства.
Врачи говорили — от страсти. А старухи-знахарки шептали — от шоколада.
Прощай, жидкий бог.
Три столетия шоколад оставался пленником чашки. Его пили короли, им лечили меланхолию, его боялись инквизиторы.
Но он всё ещё был жидким. Древний бог ацтеков не мог покинуть сосуд, не мог принять новую форму.
Всё изменилось в маленьком голландском городке, где химик и его отец случайно открыли дверь, в которую давно стучалось проклятие.
Говорят, в тот день, когда первый гидравлический пресс сжал какао-бобы, выдавив из них масло, в Амстердаме пошёл коричневый дождь. Всего пять минут.
Люди выбегали на улицы и клялись, что капли были сладкими. А потом дождь прекратился, и старый индеец, которого никто не приглашал, перестал появляться в портовых тавернах.
Он сделал своё дело. Проклятие перешло в новую форму.
Голландский пресс: алхимия XIX века.
Исторический факт.
В 1828 году Каспарус ван Хаутен-старший, владелец шоколадной фабрики в Амстердаме, запатентовал изобретение, которое изменило всё .
Это был гидравлический пресс — чудовищной силы механизм, способный выжать из жареных какао-бобов до половины содержащегося в них масла .
До этого момента шоколад делали просто: бобы мололи в муку, смешивали с сахаром и заливали водой. Напиток получался жирным, тяжёлым, маслянистым. Но пресс ван Хаутена разделил какао на две части:
1. Какао-масло — чистый жир, прозрачный и текучий.
2. Какао-жмых (позже — порошок) — сухой остаток, который можно было измельчить в тончайшую пыль .
Изобретение оказалось настолько гениальным, что его приписывали сыну — Конраду Йоханнесу ван Хаутену. Но история справедлива: патент получил отец . Сын же пошёл дальше.
В 1838 году срок патента истёк, и технология стала достоянием всей Европы . Началась шоколадная лихорадка.
Мистическая вставка: Крик пресса.
Старые мастера на фабрике ван Хаутена рассказывали, что по ночам, когда пресс работал на пределе, из-под поршня доносился не скрежет металла, а... вздохи.
Будто тысячи голосов выдыхали одновременно. Каспарус-старший, человек сугубо технического склада ума, приказал не обращать внимания. Но рабочие крестились, когда входили в цех.
А Конрад, молодой химик, однажды ночью остался у пресса. Он хотел понять природу звука.
Позже в его дневнике нашли запись:
«Мне показалось, что масло — это не просто жир. Оно хранит память. Когда мы выжимаем его, мы освобождаем что-то, что было заперто в бобах тысячи лет. Это не скрежет. Это крик освобождения».
Дневник сгорел при странных обстоятельствах в 1887 году — в год смерти Конрада .
Голландский метод: как убить горечь.
Исторический факт.
Конрад ван Хаутен не просто перенял дело отца. Он совершил второе открытие, которое назвали «голландский метод» (Dutching) .
Проблема какао-порошка была в кислоте. Натуральное какао — штука капризная: оно плохо смешивалось с жидкостью, комковалось и горчило.
Конрад придумал обрабатывать бобы щелочными солями — карбонатом калия или натрия .
Результат превзошёл ожидания:
· Исчезла горечь.
· Порошок стал тёмным, почти чёрным.
· Он мгновенно растворялся в воде и молоке .
Это был коммерческий триумф. К 1850 году фабрика переехала в городок Весп, где заработала паровая машина. Шоколад ван Хаутена пошёл в Англию, Францию, Германию .
Мистическая вставка: Сладкий яд.
Щёлочь убила горечь. Но древние ацтеки знали: горечь — это честность богов. Сладкий шоколад — это обман.
Старый жрец Чимальпопока говорил:
«Сладкое усыпляет бдительность. Горькое заставляет помнить».
Когда Конрад впервые попробовал шоколад, обработанный щёлочью, он почувствовал небывалый прилив сил.
Ему показалось, что он видит мир ярче, слышит каждый звук. Той ночью он не спал — писал формулы, чертил чертежи, чувствуя себя полубогом. Наутро он рухнул без сил и проспал сутки.
Врачи говорили — переутомление. Старая нянька-голландка, католичка, шептала:
«Это дьявол тебя целовал, Конрад. Не пей много этого зелья».
Но он уже не мог остановиться.
Английские пивовары: битва за плитку.
Исторический факт.
Технология ван Хаутена дала миру какао-масло и порошок. Но кто догадался смешать их обратно — уже с сахаром и в твёрдой форме?
Здесь историки спорят. Официальная версия: в 1847 году английская компания J.S. Fry & Sons из Бристоля выпустила первую в мире шоколадную плитку .
Но есть нюанс: Fry's были не кондитерами в чистом виде, а... пивоварами. Точнее, их бизнес начинался с пива, а шоколад был побочным направлением .
Почему пивовары? Потому что у них были технологии брожения, смешивания, прессования. Шоколад оказался ближе к пивному делу, чем к кондитерскому.
Джозеф Сторрс Фрай II взял какао-масло, смешал его с порошком и сахаром, залил в формы и дал остыть. Получилась твёрдая масса, которую можно было резать на куски и есть. Так родился «Chocolate Bar» .
Почти одновременно похожие эксперименты шли в Швейцарии (Франсуа Луи Кайе) и Англии (Cadbury). К концу XIX века плитка вытеснила чашку .
Мистическая вставка: Пиво и кровь.
Старая легенда гласит: когда на фабрике Fry's впервые запустили производство плиток, один из рабочих, шотландец по имени Макферсон, сошёл с ума.
Ему казалось, что шоколадные плитки на конвейере дышат. Он кричал, что видит в каждой плитке лицо индейца и слышит барабаны.
Его уволили, и через месяц нашли мёртвым в собственной постели. В руке он сжимал шоколадную плитку, а на стене кровью было написано:
«Они выпустили демона из чашки».
Полиция списала на бред, а владельцы фабрики приказали усилить охрану.
Но с тех пор по коридорам Fry's (а позже Cadbury) бродит призрак — старый индеец в перьях, который заглядывает в котлы и проверяет качество шоколада. Если ему не нравится — котлы падают.
Швейцарцы завершают дело: молоко и нежность.
Исторический факт.
Англичане сделали плитку, но она была грубой, тёмной, горьковатой. Настоящую революцию совершили швейцарцы.
1875 год — Даниэль Петер, друг и сосед Анри Нестле, добавляет в шоколад сухое молоко, создавая первый молочный шоколад . Нестле финансирует эксперименты.
1879 год — Рудольф Линдт из Берна изобретает конширование — метод длительного нагрева и перемешивания шоколадной массы в специальных жёлобах (коншах). Это делает шоколад невероятно гладким, тающим во рту .
Швейцария становится шоколадной столицей мира. Фирмы Lindt, Nestlé, Suchard расходятся по всей Европе.
Мистическая вставка: Молочная маска.
Когда Линдт впервые запустил конш-машину, шоколад мешался трое суток.
На третью ночь Линдту приснился сон: старый индеец сидит на краю конша и болтает ногами в шоколаде.
Индеец сказал:
«Ты делаешь его слишком нежным. Люди забудут, что он был пищей богов. Они будут есть его как обычную еду. И тогда проклятие станет невидимым. Оно войдёт в каждого, кто съест плитку. Ты уверен, что хочешь этого?»
Линдт проснулся в холодном поту. Но машину не остановил. Шоколад получился идеальным. А проклятие, как и предсказывал старик, стало невидимым.
Почему шоколад сводит с ума: наука против мистики.
Исторический факт.
Учёные XX века попытались объяснить, почему шоколад вызывает такую сильную зависимость. Оказалось, что в нём скрыт целый химический арсенал .
1. Анандамид — вещество, которое имитирует эффект каннабиноидов. Его название происходит от санскритского слова «ананда» — «блаженство».
Шоколад содержит малые дозы этого нейромедиатора, вызывающего эйфорию .
2. Теобромин и кофеин — психостимуляторы, повышающие тонус и работоспособность .
3. Фенилэтиламин — вещество, которое мозг вырабатывает, когда мы влюблены. Шоколад даёт нам искусственное «чувство влюблённости» .
4. Серотонин и триптофан — «гормоны счастья», улучшающие настроение .
5. Магний — снимает стресс и расслабляет мышцы.
И главное: сама текстура шоколада — его бархатистость, гладкость, способность таять при температуре тела — создаёт уникальный сенсорный опыт, который мозг воспринимает как наслаждение .
Мистическая вставка: Кто смеётся последним?
В 1990-х годах на одной из старейших шоколадных фабрик Европы (назовём её Lindt) произошёл странный случай.
Ночной сторож обходил цех конширования. Вдруг машины остановились сами собой. А из динамиков, по которым обычно транслировали музыку для рабочих, раздался смех — низкий, гортанный, нечеловеческий.
Сторож перекрестился (он был итальянец) и подошёл к главному коншу. В шоколадной массе, медленно остывающей после смены, он увидел лицо.
Индейское лицо с закрытыми глазами. Оно улыбалось. Через секунду масса перемешалась, и лицо исчезло.
Сторож уволился на следующий день. А в фабричном музее до сих пор хранится старая запись в книге происшествий:
«Ночь 23 марта. Остановка оборудования. Причина не установлена. Рекомендовано проверить электропроводку».
Что снится работникам шоколадных фабрик?
Опросили (анонимно) несколько десятков работников кондитерских производств в России, Швейцарии и Бельгии.
Результат поразительный: более 60% опрошенных хотя бы раз видели странные сны, связанные с шоколадом. Чаще всего повторяются три сюжета:
1. Танец индейцев — человеку снится, что он стоит в джунглях, а вокруг него пляшут люди в перьях и протягивают чаши с тёмной жидкостью.
2. Погоня — за сновидцем гонится огромная шоколадная волна, которая хочет накрыть его с головой.
3. Глаза в плитке — человек разворачивает шоколадку, а на ней вместо рисунка — пара глаз, которые смотрят прямо в душу.
Психиатры говорят о профессиональной деформации. Но старые мастера качают головой и вспоминают легенду о проклятии Чимальпопоки.
Царь, который искал страсть.
Говорят, что Петр Алексеевич был одержим Европой. Он резал бороды, рубил окна, строил флот. Но была у него одна тайная страсть, о которой историки предпочитают молчать. Он искал рецепт идеального любовного зелья.
В 1698 году Великое посольство прибыло в Лондон . Король Вильгельм III, зная о грубых вкусах московитов, угостил Петра шоколадом в своей знаменитой «шоколадной кухне» дворца Хэмптон-Корт .
Но это был не тот шоколад, который пил сам король. Вильгельм, хитрый политик, велел подать упрощенную версию — дешевую, без тех тайных ингредиентов, которые знали только монахи-иезуиты.
Петр отпил, поморщился и отставил чашу.
— Гадость, — сказал он Меншикову. — Как смола с сажей. Англичане дурят нас.
Но в ушах застряло слово «шоколад». Он заметил, как загораются глаза европейцев при упоминании этого напитка. Как дамы после чашки становятся румянее, а кавалеры — настойчивее.
— Тут что-то есть, — прошептал Петр. — Найди мне настоящий рецепт. Тот, что пьют короли, когда остаются с
королевами.
Парижская тайна маркизы.
Шли годы. Петр воевал, строил, рубил. Но мысль о шоколаде не отпускала. В 1717 году он въехал в Париж . Официально — чтобы укрепить союз с Францией против Испании.
Неофициально — чтобы найти легендарный рецепт «шоколада иезуитов», который пил сам Людовик XIV, Король-Солнце.
При французском дворе Петра встречали с почетом. Юный Людовик XV, которому было всего семь лет, угощал русского царя шоколадными конфетами из золотой коробочки.
Петр, глядя на кудрявого мальчика, усмехнулся и назвал его «шоко руа» — шоколадный король .
Но настоящая цель визита была иной.
Регент Франции Филипп Орлеанский, известный кутила и ловелас, быстро нашел с Петром общий язык.
Они пили ночи напролет, окруженные музыкантами и дамами полусвета. Петр, глядя на неутомимость Филиппа, не выдержал:
— Открой секрет, брат. Как ты управляешься с такой оравой?
Филипп рассмеялся:
— Секрет не мой. Спроси у маркизы де Ментенон. Это она привязала к себе старика Людовика намертво. Говорят, у нее есть рецепт шоколада, от которого мужчины сходят с ума от страсти.
Маркиза де Ментенон была уже стара и больна. Она жила в монастыре Сен-Сир, доживая последние дни.
Когда доложили, что русский царь просит аудиенции, она удивилась. Зачем этот варвар, этот великан, построивший город на болотах, хочет видеть умирающую старуху?
Петр вошел в келью. Маркиза лежала в кружевах, бледная, как воск. Но глаза горели живым огнем.
— Зачем пришел, царь? — спросила она по-французски.
— Отдай рецепт, — без предисловий сказал Петр. — Тот, что ты варила для короля. Я заплачу любую цену.
Маркиза долго смотрела на него. Потом кивнула:
— Рецепт хранится в монастыре Посещения в Шайо. Но предупреждаю: этот шоколад не просто напиток. Это сделка.
Тот, кто пьет его, получает силу, но теряет покой. Людовик умер в муках. Его тело гнило заживо, а он всё требовал еще чашку. Ты готов к такой цене?
Петр усмехнулся:
— Я царь. Я сам плачу цену.
Монахини монастыря Шайо встретили Петра с трепетом. Они отдали ему завернутый в шелк свиток пергамента.
Там были написаны странные слова: смесь какао с амброй, ванилью, корицей и... одной каплей крови. Чьей крови — не уточнялось. Иезуиты, составлявшие рецепт, знали толк в магии.
Петр увез рецепт в Россию. Говорят, той же ночью в Париже маркиза де Ментенон умерла с улыбкой на губах. А в Петербурге, в маленьком дворце, царь варил свой первый шоколад.
Ведьмино зелье на берегах Невы.
Шоколад приживался в России тяжело . Бояре, которых Петр заставлял пить этот напиток на ассамблеях, морщились и плевались.
Прозвали его «сиропом из сажи» и «ведьминым зельем» . Старообрядцы шептались, что царь продался антихристу, раз пьет черную жижу.
Но Петр был упрям. Он пил шоколад каждое утро. И, надо сказать, силы его не оставляли до самой смерти.
Правда, и покоя не было. Царь метался, рубил окна, ломал кости врагам, но спал по три часа в сутки. Глаза его горели безумным огнем. Тот ли это был огонь, что зажгла маркиза де Ментенон?
После смерти Петра шоколад забыли на полвека. Лишь изредка его варили в аптеках как лекарство от меланхолии.
Но в 40-х годах XVIII века о нем вспомнила веселая императрица Елизавета Петровна, дочь Петра .
Елизавета обожала сладости и наряды. Она выписывала из Амстердама сразу по 400 килограммов шоколада .
При дворе шептались: императрица пьет его по десять чашек в день, и чем старше становится, тем ярче горят ее щеки.
Но есть и темная легенда: некоторые историки считают, что Елизавета умерла не от несварения, как писали в учебниках, а от яда.
А шоколад, как известно, лучше всего скрывает вкус отравы . Так проклятие старого жреца впервые коснулось русского престола.
Потемкин и его безумства.
Настоящий шоколадный бум в России начался при Екатерине II. И главным шоколатье империи стал ее фаворит — светлейший князь Григорий Потемкин .
Историки сохранили записи: Потемкин ежедневно «пять-шесть раз пил то кофе, то шоколад, закусывая ветчиной или цыпленком» .
Ветчина с шоколадом — это звучало дико даже для XVIII века. Но Потемкин был диким человеком. Он строил города, завоевывал Крым, писал стихи и поглощал шоколад литрами.
Говорят, именно Потемкин придумал добавлять в шоколад пряности, чтобы заглушить «вкус сажи».
Корица, гвоздика, кардамон — все шло в ход. Шоколад при дворе Екатерины стал символом роскоши. Его подавали в крошечных фарфоровых чашках, и стоил он бешеных денег.
Но была в этом пристрастии темная сторона. Потемкин умер по дороге из Ясс в возрасте 52 лет — внезапно, сгорев за несколько дней от странной лихорадки.
Врачи разводили руками. А крестьяне шептались: «Заигрался князь с черной жижей, вот нечистый и забрал».
После смерти Потемкина в его кабинете нашли дневник. Там была странная запись:
«Каждую ночь мне снится старик с черным лицом. Он протягивает мне чашу и говорит: пей, князь, пей до дна. Там, на дне, — все твои победы. И я пью. И не могу остановиться».
Короли русского шоколада: Эйнем и Абрикосов.
XIX век. Шоколад перестал быть только напитком. В 1828 году голландец ван Хойтен изобрел пресс, который выжимал из какао масло .
Появился твердый шоколад. И тут в игру вступили русские купцы. Вернее, не совсем русские.
Фердинанд Эйнем приехал в Москву из Германии в 1850 году . Открыл на Арбате маленькую мастерскую. Делал конфеты и шоколад. И сразу понял: русским нужна не просто еда, им нужно чудо.
Эйнем придумал гениальный маркетинговый ход. Он вкладывал в коробки с конфетами ноты — «Шоколадный вальс», «Кекс-галоп» . Открываешь коробку, а там не только сладости, но и музыка.
Барышни визжали от восторга. Коробки делали из бархата, шелка, с золотым тиснением . Конфеты Эйнема стали обязательным подарком для возлюбленных.
Но и здесь не обошлось без мистики. Говорят, что Эйнем, будучи практичным немцем, нанял для работы на фабрике странного человека — старика с пронзительными черными глазами, который представился мексиканцем.
Этот старик научил мастеров каким-то особым приемам обжарки бобов. Шоколад после этого получался необычайно ароматным.
А старик исчез так же внезапно, как и появился. На прощание он сказал управляющему:
«Я передал вам дар моих предков. Пользуйтесь им с умом».
После этого на фабрике по ночам стали слышать странные звуки — будто кто-то растирает бобы в ступе, хотя все станки были выключены.
Алексей Абрикосов был русским, но с очень говорящей фамилией. Его дед торговал абрикосами, отсюда и фамилия.
Абрикосов первым в России догадался покрывать сухофрукты шоколадной глазурью . И придумал конфеты, которые мы знаем до сих пор: «Гусиные лапки» (тогда они назывались «Утиные носы»), «Раковые шейки» .
У Абрикосова было 22 ребенка . Он обожал детей и делал шоколад специально для них — с игрушками, с картинками, с сюрпризами.
При нем шоколад перестал быть только элитным лакомством и пошел в народ. В 1899 году Абрикосов получил звание поставщика двора Его Императорского Величества — на его этикетках появился государственный герб . Это была вершина.
Но и здесь проклятие напомнило о себе. Старший сын Абрикосова, Николай, должен был унаследовать империю.
Но он сошел с ума — ему всюду мерещились индейцы в перьях, пляшущие вокруг фабричных труб.
Его заперли в имении, где он и умер, грызя золотые монеты, которые, как он утверждал, пахли шоколадом.
Красный шоколад: проклятие в новом обличье.
Революция 1917 года смела всё. Фабрики национализировали . Эйнем стал «Красным Октябрем».
Абрикосов — фабрикой имени Бабаева (в честь рабочего, который понятия не имел о шоколаде) . Французы Сиу, у которых тоже была фабрика, бежали из страны .
Советская власть поначалу невзлюбила шоколад — буржуазный пережиток . Но быстро поняла: народ требует сладкого. И шоколад вернулся — в красных обертках, с портретами вождей и серпами-молотами.
Самая мистическая история советского шоколада — это рождение «Аленки» .
В 1964 году правительство поручило фабрике «Красный Октябрь» создать доступный молочный шоколад для детей.
Художникам заказали нарисовать этикетку. Перебрали множество вариантов — космонавтов, кремлевские башни, колосья. А потом кто-то принес фотографию маленькой девочки.
Девочку звали Лена. Ей было 8 месяцев. Фотографию сделал ее отец — Александр Геринас, известный фотограф.
Лена сидела в цветастом платочке и смотрела прямо в объектив большими голубыми глазами.
Эти глаза и решили всё. Они смотрели с обертки так, что невозможно было пройти мимо. «Аленка» стала легендой.
Но мало кто знает, что оригинальная фотография была черно-белой. Цвет платка и глаз художники придумали сами. А глаза сделали голубыми — «как у всех русских детей».
И тут началось странное. Работницы фабрики, заворачивавшие «Аленку» вручную, клялись, что девочка на обертке им подмигивает.
Особенно по ночам, в третью смену. Одна упаковщица сошла с ума и кричала, что девочка вылезла из фантика и танцует с ней индейский танец. Ее уволили, историю замяли.
А в 1966 году, когда «Аленка» уже триумфально шествовала по стране, в редакцию газеты «Вечерняя Москва» пришло письмо от женщины по имени Екатерина.
Она писала, что ее дочь Лена — та самая девочка с фотографии. И что с тех пор, как портрет дочери стал знаменитым, в их доме творятся странные вещи.
По ночам кто-то стучит в окна, на подоконниках появляются какао-бобы, а Лена (уже взрослая девушка) видит один и тот же сон: старый индеец зовет ее в джунгли.
Журналисты, конечно, не поверили. Но историю запомнили.
Эпилог: Шоколадное проклятие сегодня.
Так что же такое русский шоколад? Почему он так сладок и так опасен?
Старообрядцы говорили: «Кто ест много сладкого, тот продает душу дьяволу».
Может быть, в каждой плитке «Аленки», в каждой конфете «Мишка косолапый» (которую придумал еще Эйнем в 1913 году ) живет частица той древней магии, что привез Кортес из Мексики?
Сегодня российские фабрики производят тысячи тонн шоколада. «Бабаевский», «Красный Октябрь», «Рот Фронт» входят в холдинг «Объединенные кондитеры» .
Но старые мастера говорят, что настоящий шоколад — тот, что варят с душой — до сих пор хранит тайну.
Иногда, когда за окном воет вьюга, а вы разворачиваете шоколадку, чтобы согреться, прислушайтесь.
В хрусте фольги, в горьковатом аромате вам может почудиться далекий шепот.
Это старый жрец Чимальпопока смеется в своей пирамиде. Его проклятие работает до сих пор.
Шоколадный Петербург: истории, мастер-класс и дегустация.
Сделать свою первую шоколадную плитку и попробовать 15 видов премиального шоколада.
Приглашаем взрослых и детей погрузиться в чарующий шоколадный мир!
Вы прикоснётесь к истории шоколада и продегустируете европейский шоколад высшего качества, который сложно найти в открытом доступе. А также под нашим чутким руководством приготовите шоколадную плитку и сладкую бомбочку на палочке.
Что вас ожидает:
За чаепитием продегустируете 15 видов шоколада: бельгийского, швейцарского, итальянского.
Подержите настоящие какао-плоды.
Сфотографируетесь с большими шоколадными инструментами.
Попробуете какао-бобы с оттенками от коричневого до фиолетового.
А ещё приготовите своими руками шоколадную плитку, которую сможете забрать с собой в качестве приятного вкусного подарка!
Мастер-класс в Питере.
Желаем вам хорошего настроения и интересной экскурсии !
Подписывайтесь на канал " Куда поехать в отпуск. Факты и легенды ".
Читайте интересные истории и отправляйтесь за приключениями!