Здравствуйте, мои дорогие!
Есть такие рецепты, которые пахнут детством, печкой и неторопливыми разговорами на кухне. Сало в луковой шелухе — как раз из таких.
Помню, как у бабушки на столе всегда лежал аккуратно завернутый в пергамент кусочек янтарного сала. Нарежешь тонкими ломтиками — и оно буквально тает, оставляя аромат чеснока и лёгкий пряный дух специй. Никакой «жидкий дым» с этим не сравнится. Только натуральные продукты и терпение.
Этот способ проверен годами. Он простой, понятный и очень домашний. Один раз приготовите — и магазинное сало уже покажется совсем не тем.
Ингредиенты:
- Сало с мясной прослойкой — 1 кг
- Луковая шелуха — 2–3 большие горсти (примерно 100–150 г)
- Вода — 1–1,5 л
- Соль — 100 г
- Лавровый лист — 4–5 шт
- Перец горошком — 8–10 шт
- Душистый перец — 5–6 горошин
- Для натирания:
- Чеснок — 1 головка
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Красный перец — по вкусу
- Паприка — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Как приготовить:
1. Сначала подготовим сало. Промываем его под холодной водой и обязательно тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Влага нам ни к чему. Нарезаем на крупные куски — такие, чтобы свободно помещались в кастрюлю и потом удобно было хранить.
2. Луковую шелуху перебираем внимательно. Никакой плесени или подгнивших кусочков быть не должно. Затем хорошо промываем её в нескольких водах. Я обычно промываю до тех пор, пока вода не станет чистой.
3. Готовим ароматный отвар. В кастрюлю кладём шелуху, заливаем водой. Добавляем соль, лавровый лист, чёрный и душистый перец. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5–10 минут. За это время вода станет тёмной, насыщенной, почти коричневой, а кухня наполнится тёплым пряным ароматом.
4. В кипящий отвар аккуратно опускаем куски сала. Огонь уменьшаем до слабого кипения. Очень важно, чтобы вода не бурлила — только лёгкое, спокойное томление. Варим 30 минут. За это время сало пропитается цветом и солью, но останется нежным.
5. После варки плиту выключаем и оставляем сало прямо в отваре. Пусть остывает медленно, естественно. Лучше всего — 6–8 часов, а ещё удобнее оставить на ночь. За это время оно равномерно просолится и впитает все ароматы.
6. Когда сало полностью остынет, готовим чесночную смесь. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке. Добавляем чёрный и красный перец, паприку и щепотку соли. Перемешиваем до однородности. Аромат получается такой, что удержаться сложно.
7. Достаём сало из отвара и очень тщательно обсушиваем. Это важный момент — поверхность должна быть полностью сухой, иначе чесночная смесь не ляжет как следует. Затем щедро натираем каждый кусок приготовленной смесью. Заворачиваем в пергамент или фольгу и убираем в холодильник минимум на ночь.
На следующий день вы получите настоящее домашнее лакомство. Цвет — красивый, янтарно-золотистый. Аромат — пряный, чесночный, с лёгкими дымными нотками, хотя никакого дыма здесь и в помине нет.
Теперь немного нюансов. Чем больше луковой шелухи, тем насыщеннее будет цвет. Если хотите более глубокий оттенок — не жалейте её. Только обязательно хорошо промывайте.
Никогда не допускайте бурного кипения. При сильном кипении сало может стать жёстким и потерять свою нежность. Нам нужно именно томление.
Чеснок наносится только на полностью сухое сало. Если поторопиться, специи просто будут скатываться и вкус распределится неравномерно.
И, конечно, самое вкусное получается из сала с хорошей мясной прослойкой. Оно смотрится красиво в нарезке и даёт тот самый гармоничный вкус.
Хранится такое сало в холодильнике 5–7 дней. В морозилке — до 2–3 месяцев. Кстати, из морозилки его очень удобно нарезать тонкими ломтиками — получается аккуратно и красиво.
Подавайте его к горячему борщу, к рассыпчатой картошке, к соленьям или просто на кусочке свежего чёрного хлеба. А если добавить домашнюю горчицу — получится настоящий праздник без всякого повода.
И напоследок мой обязательный совет: не спешите пробовать сало сразу после натирания. Дайте ему хотя бы ночь спокойно «созреть» в холодильнике. За это время вкус станет глубже, чеснок отдаст свой аромат, и результат будет в разы лучше.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких. В таких простых рецептах и живёт настоящее домашнее тепло.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!