Сахар есть в каждом доме. Мы покупаем его не глядя, просто хватаем с полки знакомую пачку. Казалось бы, что там может быть сложного? Сахар он и есть сахар.
Но те, кто хоть раз пробовал настоящий продукт, знают: разница есть. И огромная. Опытные хозяйки признаются: перед покупкой сахара всегда читаю его состав: ищу всего 1 слово. Потому что от этого зависит вкус, качество и даже польза.
Сахар, который не сахар
На полках магазинов лежат десятки видов сахара. Белый, коричневый, тростниковый, свекловичный, рафинад, песок. Но главное отличие не в цвете и не в форме.
Главное — в составе. Если производитель честен, он пишет просто: «сахароза». Или «сахар белый кристаллический». Но все чаще в пачках оказывается не совсем сахар.
Перед покупкой сахара всегда читаю его состав: ищу всего 1 слово, — говорит опытная хозяйка. — Это слово — «подсластитель». Если оно есть, прохожу мимо».
Что добавляют в сахар
Производители экономят. Вместо чистого сахара в пачку могут добавить декстрозу, мальтодекстрин, глюкозный сироп. Все это — подсластители, которые дешевле сахарозы, но ведут себя в выпечке иначе.
Такой «сахар» хуже карамелизуется, дает странный привкус, быстрее слеживается в комки. В чае он может не до конца растворяться, оставляя мутный осадок.
«Купила как-то сахар на акции, — рассказывает женщина на форуме. — Дома заварила чай, а он какой-то мутный, сладость не та. Глянула состав — а там глюкозный сироп на первом месте. Теперь перед покупкой сахара всегда читаю его состав: ищу всего 1 слово — «сахароза». Если его нет, беру другой».
Тростниковый против свекловичного
Отдельная тема — тростниковый сахар. Многие считают его полезнее. Но и тут есть нюансы.
Настоящий тростниковый сахар делают из сахарного тростника. Он коричневатый, с карамельным вкусом и ароматом. Но часто под видом тростникового продают обычный свекловичный сахар, подкрашенный патокой.
В составе такого продукта будет написано: «сахар белый, патока». А стоить он будет как настоящий тростниковый.
Почему это важно для выпечки
Для чая разница не так критична. Но в выпечке поддельный сахар может испортить все.
Безе не взобьется. Крем расслоится. Коржи не подрумянятся. Потому что настоящая сахароза дает нужную структуру, а подсластители — нет.
«Пекла торт на день рождения дочки, — делится кондитер-любитель. — Сахар купила в новом магазине, не глянула состав. Крем получился жидким, коржи бледными. Вечер прошел насмарку. Теперь всегда проверяю».
Как отличить на глаз
Если состав не указан или написан мелко, можно проверить сахар дома. Настоящий сахар кристаллический, сухой, пересыпается легко. Если сжать в кулаке, он не должен слипаться в комок. В воде растворяется полностью, без осадка. Если после чая на дне остается муть — это примеси. Карамель из настоящего сахара получается прозрачной, янтарной. Из поддельного — мутной, с неприятным запахом.
Что говорят эксперты
Технологи пищевых производств подтверждают: примеси в сахаре — реальность.
«Производители добавляют глюкозные сиропы, чтобы снизить себестоимость, — объясняет технолог. — Формально это не запрещено, но такой продукт уже нельзя называть чистым сахаром. Внимательный покупатель всегда прочитает состав».
Экономия или обман
Сахар с добавками обычно дешевле. Но экономия выходит боком. Такой продукт быстрее расходуется, хуже работает в рецептах, может давать неприятный привкус.
Лучше заплатить чуть больше, но купить чистый продукт.
Сахар — не просто сладость. Это основа многих блюд. От его качества зависит вкус, текстура, результат.
Поэтому совет прост: не ленитесь читать этикетки. Перед покупкой сахара всегда читаю его состав: ищу всего 1 слово — «сахароза». Если находите — берите. Если нет — ищите дальше.
Ваша выпечка скажет спасибо. А чай станет вкуснее.
Читайте также: