Чевапчичи — это традиционные балканские колбаски без оболочки, которые пользуются огромной популярностью в Сербии, Боснии, Хорватии и других странах региона . Это блюдо представляет собой небольшие продолговатые котлетки из рубленого мяса, обжаренные до аппетитной корочки. Их главное преимущество — простота приготовления и невероятная сочность. Сегодня мы подробно разберем, как приготовить идеальные чевапчичи на обычной сковороде.
Ингредиенты
Для приготовления сочных чевапчичи лучше всего использовать смешанный фарш. Традиционно сочетают говядину и баранину, но в домашних условиях отлично подойдет микс из свинины и говядины. Именно свинина, благодаря своей жирности, сделает колбаски мягкими и не даст им пересушиться .
Вот список продуктов, которые вам понадобятся (на 4 порции):
· Мясо (свинина и говядина) — 600 г (по 300 г каждого вида) .
· Репчатый лук — 1 крупная луковица (около 80–100 г) .
· Чеснок — 2–3 зубчика .
· Яйцо — 1 шт. (для связки ингредиентов) .
· Мука — 1,5 ст. ложки .
· Сильногазированная вода — 1–2 ст. ложки (секретный ингредиент для воздушности) .
· Соль, черный перец, паприка — по вкусу .
· Растительное масло — для жарки.
· Зелень (укроп или петрушка) — небольшой пучок .
Совет: Если вы хотите получить более изысканный вариант блюда, можно обернуть готовые колбаски тонкими полосками бекона. Это придаст им дополнительную сочность и копченый аромат .
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка фарша
Мясо тщательно вымойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Некоторые рецепты рекомендуют пропустить фарш через мясорубку дважды, чтобы структура была более нежной и однородной . Лук и чеснок очистите. Лук можно либо очень мелко порубить ножом, либо тоже пропустить через мясорубку.
В отдельной миске взбейте вилкой яйцо с солью, перцем и выдавленным чесноком. Вылейте эту смесь в фарш и тщательно вымешайте .
Шаг 2: Секретные ингредиенты для сочности
Чтобы чевапчичи получились действительно нежными, добавьте в фарш муку и газированную воду. Мука поможет связать ингредиенты, а пузырьки газа сделают текстуру более рыхлой и воздушной . Еще раз очень хорошо перемешайте массу.
Опытные повара советуют фарш отбить. Для этого возьмите всю массу в руки и с силой бросьте обратно в миску. Повторите процедуру 10–15 раз. Это насытит фарш кислородом и сделает колбаски более плотными, не давая им разваливаться при жарке.
Шаг 3: Охлаждение
Накройте миску с фаршем пищевой пленкой и уберите в холодильник на 15–20 минут, а лучше на час. Охлажденный фарш легче поддается формовке .
Шаг 4: Формовка колбасок
Достаньте фарш из холодильника. Чтобы он не лип к рукам, смочите ладони холодной водой. Скатайте из фарша небольшие колбаски длиной 7–10 см и толщиной примерно 2 см .
· Совет по формовке: Существует хитрый способ сделать все колбаски идеально ровными. Для этого срежьте горлышко у пластиковой бутылки и используйте его как кондитерский мешок, пропуская фарш через отверстие .
Шаг 5: Обжарка
Налейте на сковороду растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно, и хорошо разогрейте. Выложите колбаски на сковороду и обжаривайте их на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до образования насыщенной румяной корочки .
Шаг 6: Томление (для особой мягкости)
Этот шаг необязательный, но он делает блюдо более сочным. После того как колбаски обжарены, уберите их со сковороды. На той же сковороде обжарьте нарезанные лук (полукольцами) и морковь (брусочками) до золотистого цвета. Сверху на овощи выложите чевапчичи, влейте 50 мл воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут. В самом конце посыпьте блюдо рубленой зеленью .
· Альтернативный способ: Если вы не хотите возиться с тушением, можно после обжарки довести колбаски до готовности в духовке. Для этого отправьте их в разогретый до 180°C духовой шкаф на 7–10 минут .
Подача блюда
Чевапчичи — блюдо универсальное. Традиционно их подают горячими с гарниром из жареного или вареного картофеля, картофельного пюре . Они отлично сочетаются со свежими или запеченными овощами: болгарским перцем, помидорами, огурцами, репчатым луком .
Из соусов к этим колбаскам идеально подойдет айвар (популярная балканская закуска из перца и баклажанов), сметана, чесночный или томатный соус .
Приятного аппетита!