Вкусный, мягкий пирог с капустой. Капустный пирог готовим на дрожжевом тесте. В этом рецепте начинка из квашенной и свежей белокочанной капусты.
Добрый день. Покажу, как приготовила очень вкусный пирог. Готовила пирог со свежей и квашеной капустой. Начинка получается с приятной кислинкой. Очень понравился капустный пирог.
Для пирога готовила дрожжевое тесто на молоке. Оно получается воздушное, мягкое и очень нежное. Тесто не надо забивать мукой. Оно легкое, слегка липнет к рукам.
*********************
ингредиенты:
тесто
мука 500 гр.
молоко 300 мл
масло сливочное 50 гр.
яйцо 1 шт.
дрожжи 25 гр.
сахар 1 ч.л.
начинка
капуста квашенная
капуста свежая
лук 2 шт
морковь 1 шт.
соль
перец по вкусу
смазать пирог 1 яйцо + 1 ст. л. молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замешиваем тесто
Вначале готовим опару, даже скорее можно сказать, что проверяем активность дрожжей. Если дрожжи качественные, они через 10-20 минут начнут работать. Появится пенная, воздушная шапочка.
В миску наливаем 100 мл теплого молока от общего количества. Добавляем дрожжи. Растворяем дрожжи в молоке, добавляем сахар и 2-3 ложки муки. Перемешиваем опару, оставляем на 15-20 минут. за это время дрожжи активируются, начнут работать.
В миску просеиваем муку. Я взяла муку высшего сорта. Можно взять цельнозерновую муку.
Дрожжи активировались, появилась шапка в миске с дрожжевой смесью. Готовим тесто. Соединяем молоко, яйцо, сливочное масло, добавляем сливочное масло, щепотку соли, опару. Вводим жидкую смесь в муку и замешиваем мягкое, очень мягкое тесто.
Тесто оставляем на минут 40, чтобы тесто выросло в объеме в 2-3 раза. Когда тесто отдохнуло, подросло, перекладываем на рабочую поверхность. Делим на 2 части. Скатываем 2 шарика, оставляем еще на 20 минут. не забудьте накрыть пищевой пленкой, чтобы не обветрилось тесто.
Из этого количества теста получилось 2 пирога диаметром 22 сантиметра.
Готовим начинку для пирога
Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем. Репчатый лук чистим, мелко нарезаем кубиками. Морковь моем, натираем на крупной терке.
В сковороду наливаем 50 мл растительного масла. Нагреваем сковороду, перекладываем лук, тушим несколько минут, добавляем морковь. Тушим овощи минут 5. Добавляем к овощам капусту свежую и квашенную. Соотношение зависит от вкуса квашенной капусты. Если она очень кислая, ее меньше возьмите. Вкус каждый сам определит.
Тушим капусту до готовности. Солим, перчим по вкусу. Если квашенной капусты нет, то свежую капусту при тушении можно заправить лимонной кислотой. Немного крупинок лимонной кислоты добавить в капусту, перемешать, тушить до готовности. Капуста не будет пресной.
Начинку из капусты подготовили, тесто уже готово и можно формовать пироги.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Берем один шарик теста. Разделим на 2 части. Раскатываем каждую часть в пласт диаметром больше , чем диаметр формы в которой будем выпекать пирог.
Выкладываем один пласт теста на дно формы. Края подтягиваем немного вверх.
Выкладываем начинку из капусты. Равномерно распределяем по всему тесту.
Накрываем пирог вторым пластом теста.
Соединяем края теста, красивую косичку делаем по всему краю. В центре капустного пирога делаем дырочку, чтобы не вздувалась выпечка.
Перекладываем заготовку пирога в форму для выпечки. Оставляем еще на 15-20 минут, чтобы заготовка отдохнула. Смазываем в яйцом. Накрываем пищевой пленкой.
Духовку разогреваем до 180 градусов. Пирог немного подрос и отправляем в горячую духовку.
Вот такие пироги с капустой у меня получились. Очень вкусные. Начинка с кислинкой, благодаря квашенной капусты.
Готовый пирог извлекаем их формы для выпекания.
Капустный пирог получился высокий, пышный, мягкий.
Более детально приготовление капустного пирога показано в видео >>> Капустный пирог