🥞 Масленица: блины народов России. Продолжение...
🥞 Кубанские блины
На Кубанской земле блины обычно готовят из картофеля. В качестве дополнения может выступать лук и рубленые вареные яйца. Вместо молока иногда используют сливки.
Ингредиенты: 500 г картофеля; 150 г репчатого лука; 200 г пшеничной муки; 1 яйцо; 250 мл молока; соль и черный перец по вкусу.
Приготовление: Натрите свежий картофель на средней терке. Нарежьте лук мелкими кубиками или измельчите в блендере. Смешайте с картофелем. Добавьте яйцо, молоко, просеянную муку, соль и перец. Хорошо перемешайте и выпекайте блины на разогретой сковороде с двух сторон. Можно предварительно смазать сковороду маслом.
🥞 Якутские алгыстаах аладий
Якутские оладьи алгыстаах аладий, что переводится как «благословенные оладьи», появились во второй половине XIX века. Раньше их готовили на молоке, иногда добавляя сливки или молозиво. Ели оладьи, макая в растопленное масло. Главное отличие от славянских оладий — отсутствие дрожжей для пышности.
Ингредиенты: 250 мл молока; 125 мл воды; 1 яйцо; ½ ч. л. соли; 1,5 ст. л. сахара; 300 г муки; раст. масло — для жарки.
Приготовление: Взбейте яйцо в миске до легкой пены. Добавьте полстакана воды и продолжайте взбивать. Влейте молоко и продолжайте взбивать до однородной массы. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать после каждого ингредиента. Введите муку небольшими порциями, аккуратно помешивая. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте тесто столовой ложкой и жарьте оладьи с двух сторон до золотистого цвета.
🥞 Русские блины
Слово «блин» в древнерусском языке произошло от «млин», что связано с глаголами «мелю» и «молоть». В русской кухне блины начали готовить не позднее IX века. Их предшественниками были блинчики, оладьи и лепешки из пресного теста. Позднее появились оладьи и блины из дрожжевого теста, то есть кислого, заквашенного.
Ингредиенты: 1 кг пшеничной муки; 4–5 стаканов тёплого молока; 3 ст. л. сливочного или топлёного масла; 2 ст. л. сахара; 1/3 палочки дрожжей; соль; 4–5 яиц; кусочек свиного сала.
Приготовление: Разведите дрожжи в двух стаканах тёплой воды. Добавьте 0,5 кг муки, перемешайте до однородности и оставьте в тёплом месте на час. В опару положите сахар, соль, яичные желтки, растопленное масло (можно растительное) и оставшиеся 0,5 кг муки. Тщательно перемешайте. Влейте тёплое молоко, постоянно помешивая, до получения однородного теста. Поставьте кастрюлю в тёплое место, пока тесто не поднимется. Затем дайте ему осесть (2–3 раза). Добавьте хорошо взбитые яичные белки и снова перемешайте. Начинайте печь блины на сковороде, смазанной кусочком свиного сала.
Изображение: Федот Васильевич Сычков (1870-1958) «Масленица», 1914. Музей изобразительного искусства имени С. Д. Эрьзи (Саранск).
#Масленица #Рецепты_мира
