Шоколадные бисквитные коржи с влажной пропиткой, нежный сметанный крем и спелое манго - такое сочетание просто не может не понравиться 🤗:
Вес торта 2 кг
Для теста нам понадобится:
- яйца С1 6 штук
- сахар 220 г
- мука 120 г
- какао-порошок 50 г
- соль на кончике ножа
☝️Рекомендую использовать алкализованный какао - у него тёмный цвет и насыщенный шоколадный вкус.
Готовим бисквит
🔥Сразу же включаем духовку нагреваться до 170 градусов.
В миску разбиваем яйца. Добавляем маленькую щепотку соли:
Взбиваем до однородного состояния:
Понемногу всыпая сахар, взбиваем до пышной белой массы, пока след от венчиков не будет оставаться на поверхности.
☝️ В среднем, процесс займёт 7 минут, в зависимости от мощности миксера. Торопиться не стоит: яйца перевзбить невозможно (в отличие от сливок), и от того, насколько пышной получится масса, напрямую зависит высота и пористость будущего бисквита.
Смешиваем муку с какао и порциями вводим смесь в тесто. Аккуратно вмешиваем лопаткой, движениями снизу вверх:
Вмешав одну порцию сухой смеси, всыпаем следующую:
Получается пышное воздушное шоколадное тесто:
Выливаем его в форму. Несколько раз прокручиваем её, чтобы тесто распределилось равномерно:
🔥Выпекаем при 170 градусах около 40 минут. Первые 20 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не опал.
☝️Если верх начнёт подгорать, оставляем только нижний нагрев.
Готовность бисквита проверяем на сухую палочку. Даём ему немного остыть в форме:
Проходимся ножом вдоль борта и вынимаем бисквит. Перевернув, оставляем его остывать на решётке примерно на 1,5 часа:
Остывший бисквит заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы он стабилизировался. Я пеку бисквит накануне приготовления торта:
Для крема нам понадобится:
- сметана минимум 20% 900 г
- сахарная пудра 120 г
- для пропитки любой ликёр 20 мл
☝️Можно пропитать торт сиропом или мёдом, разбавленным водой.
Магазинную сметану жирностью 20% желательно предварительно отвесить: выложить в чистую салфетку и подвесить над глубокой посудой так, чтобы она не касалась дна. Выдержать на холоде 5-8 часов:
Перемешиваем сметану с сахарной пудрой на самой низкой скорости миксера. Крем готов:
С верха бисквита срезаем "шапочку" и откладываем для посыпки торта. Остальное разрезаем на три коржа:
В ликёр добавляем две ст.ложки кипячёной воды и щепотку сахара, перемешиваем.
Один спелый манго очищаем от кожуры и режем мелко:
Удобно собирать торт в кулинарном кольце. Прокладываем его стенки плёнкой и ставим на плоское блюдо. В центр кладём ложку крема и корж из нижней части бисквита.
Пропитываем его при помощи кисти:
Выкладываем слой крема и половину кубиков манго:
Повторяем слои:
Затем последний корж и крем. Накрываем торт и убираем его на пропитку в холодильник:
Оставшийся крем будем позже использовать, чтобы обмазать бока торта. Обрезки бисквита необходимо раскрошить:
Желательно выдержать торт в холодильнике хотя бы несколько часов, прежде чем подавать его на стол.
Перед подачей украшаем. Для украшения горьким шоколадом, мелко ломаем 40 г, кладём в кулёк и растапливаем в горячей воде:
Освобождаем торт от кольца:
Обмазываем бока и верх отложенным кремом:
Украшаем верх шоколадной "паутинкой". Лопаткой прижимаем крошку к бокам. Торт готов:
В разрезе:
Торт нежнейший, тает во рту, не тяжёлый, не приторный. Сметана и манго придают ему приятную кислинку 😋
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳