Готовим блинные мешочки с курицей и грибами: пошаговый рецепт и секреты красивой подачи
Блинные мешочки — это не просто сытное блюдо, а настоящий способ удивить гостей. Подача в виде мешочков превращает привычные фаршированные блины в оригинальную закуску, которая отлично смотрится на любом столе, будь то Масленица или повседневный ужин . Внутри таких мешочков может скрываться самая разная начинка, но классикой считается сочное сочетание курицы, грибов и нежного сыра .
Ингредиенты
Для приготовления этой вкусной закуски нам понадобятся продукты для двух основных частей: тонких эластичных блинов и сочной начинки.
Для блинов (на 12-15 штук):
· Молоко — 500 мл .
· Яйца — 3 шт .
· Мука пшеничная — 200 г .
· Масло растительное (в тесто) — 2 ст. ложки .
· Сахар — 1 ст. ложка .
· Соль — 0,5 ч. ложки .
Для начинки и сборки:
· Куриное филе (грудка) — 300-400 г .
· Шампиньоны — 200-300 г .
· Лук репчатый — 1-2 шт (средние) .
· Сыр твердый — 100-150 г (часть пойдет в начинку, часть для посыпки) .
· Сметана или сливки — 100 г (для сочности начинки) .
· Сливочное масло — для обжарки .
· Соль, перец черный молотый, специи (например, тимьян) — по вкусу .
· Для завязки: перья зеленого лука или сыр-косичка (копченый или несоленый) .
Пошаговый рецепт приготовления
Процесс приготовления можно разделить на три этапа: выпекание блинов, приготовление начинки и формирование мешочков.
Шаг 1. Готовим блины
Чтобы блины получились тонкими и не рвались при формировании мешочков, тесту нужно дать настояться.
1. В глубокой миске взбейте яйца с солью и сахаром .
2. Влейте примерно 150 мл молока, перемешайте. Просейте муку и вмешайте ее венчиком до состояния густого теста без комочков .
3. Постепенно влейте оставшееся молоко, постоянно помешивая, чтобы получить жидкое тесто, как жирные сливки .
4. Добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто "отдохнуть" на 20-30 минут . За это время клейковина набухнет, и блины будут эластичными.
5. Разогретую сковороду смажьте маслом (в первый раз) и выпекайте тонкие блины с двух сторон до золотистого цвета .
Шаг 2. Приготовление начинки
Пока тесто отдыхает, можно заняться начинкой. Главный секрет — нарезать все ингредиенты мелкими, примерно одинаковыми кубиками .
1. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками. Грибы и лук очистите и также мелко нарежьте .
2. На сковороде разогрейте небольшое количество растительного и сливочного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности .
3. Добавьте к луку грибы. Жарьте на среднем огне, пока не выпарится вся выделившаяся из грибов жидкость, и они не начнут подрумяниваться .
4. Добавьте нарезанную курицу. Продолжайте жарить, помешивая, пока курица не побелеет и не подрумянится . В конце можно добавить веточку тимьяна для аромата .
5. Посолите, поперчите начинку по вкусу. Добавьте сметану (или сливки) и половину тертого сыра. Перемешайте и прогрейте все вместе минуту-две, чтобы сыр расплавился, а начинка стала сочной и "липкой" . Готовую начинку снимите с огня и дайте ей немного остыть.
Шаг 3. Формируем мешочки
Самый ответственный и творческий этап. Нам нужно превратить блин с начинкой в аккуратный мешочек.
1. Подготовьте "веревочки": если используете зеленый лук, обдайте его кипятком, чтобы он стал эластичным и не рвался при завязывании . Если используете сыр-косичку, просто разделите его на тонкие нити.
2. На центр блина выложите 1-2 столовые ложки начинки . Сверху можно дополнительно посыпать щепоткой тертого сыра — при нагревании он склеит края и добавит вкуса .
3. Соберите края блина вверх, формируя мешочек .
4. Плотно обвяжите "горлышко" мешочка пером лука или нитью сыра-косички. Завяжите узелок .
Финальный штрих
Для красивой подачи и чтобы сыр внутри расплавился, готовые мешочки выложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в разогретую до 180-200°C духовку всего на 5-7 минут . Можно также быстро обжарить донышки мешочков на сковороде с маслом до хрустящей корочки .
С чем подавать и варианты оформления
Подавать такие мешочки лучше всего горячими. Они прекрасно сочетаются со сметаной или любым сливочным соусом .
· Варианты завязок: Кроме лука и сыра-косички, для соленых мешочков можно использовать бланшированные стебли укропа или петрушки, а также полоски слабосоленой рыбы . Для сладких вариантов подойдут ленточки из мармелада или цедры апельсина .
· Начинка: В этот рецепт можно добавлять отварные яйца или заменять часть курицы ветчиной .
Приятного аппетита!