Рыба-меч на гриле с запечённым луком-пореем и цитрусовыми

21 февраля21 фев

1 мин

Автор : Andy Baraghani Лук-порей (средний) — 1200 г, тёмно-зелёные части удалены Зелёные оливки — 240 г, без косточек, крупно раздавлены Укроп — 15 г, крупно нарезан Белый винный уксус — 45 мл Соль кошерная — по вкусу Оливковое масло первого отжима — 75 мл (5 ст. л. + дополнительно для подачи) Апельсины — 600 г Стейки рыбы-меча (толщиной 2,5 см) — 1300 г Свежемолотый чёрный перец — по вкусу 1. Разогрейте гриль до высокой температуры (~230–250 °C). 2. У лука-порея удалите тёмно-зелёные части и жёсткие внешние слои. Тщательно промойте, чтобы удалить песок, обсушите. 3. Выложите лук-порей целиком на решётку гриля (без масла). 4. Жарьте 10–12 минут, переворачивая щипцами каждые 2–3 минуты, пока внешний слой не станет полностью обугленным, а внутри — мягким и сочным. 5. Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут — это завершит приготовление за счёт пара. 6. Тем временем раздавите оливки плоскостью ножа, удалите косточки, сохраняя крупные куски. 7. Нарежьте лук-порей

Автор : Andy Baraghani

Лук-порей (средний) — 1200 г, тёмно-зелёные части удалены

Зелёные оливки — 240 г, без косточек, крупно раздавлены

Укроп — 15 г, крупно нарезан

Белый винный уксус — 45 мл

Соль кошерная — по вкусу

Оливковое масло первого отжима — 75 мл (5 ст. л. + дополнительно для подачи)

Апельсины — 600 г

Стейки рыбы-меча (толщиной 2,5 см) — 1300 г

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

1. Разогрейте гриль до высокой температуры (~230–250 °C).

2. У лука-порея удалите тёмно-зелёные части и жёсткие внешние слои. Тщательно промойте, чтобы удалить песок, обсушите.

3. Выложите лук-порей целиком на решётку гриля (без масла).

4. Жарьте 10–12 минут, переворачивая щипцами каждые 2–3 минуты, пока внешний слой не станет полностью обугленным, а внутри — мягким и сочным.

5. Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут — это завершит приготовление за счёт пара.

6. Тем временем раздавите оливки плоскостью ножа, удалите косточки, сохраняя крупные куски.

7. Нарежьте лук-порей кружками толщиной 1,2 см (включая обугленную кожуру).

8. В миске соедините лук-порей, оливки, укроп, уксус, щепотку соли и 45 мл оливкового масла. Аккуратно перемешайте.

9. С апельсинов снимите цедру и белую часть (альбедо) острым ножом. Нарежьте мякоть кружками толщиной 6 мм. Отложите для подачи.

10. Уменьшите температуру гриля до средне-высокой (~200 °C). Очистите и смажьте решётку маслом.

11. Смажьте стейки рыбы-меча 30 мл оливкового масла, приправьте солью.

12. Обжаривайте 5–7 минут с каждой стороны, пока поверхность не покроется лёгкой корочкой, а мясо не станет плотным на ощупь и непрозрачным внутри.

13. Разложите стейки по тарелкам.

14. Сверху выложите смесь лука-порея и оливок вместе с соком из миски.

15. Добавьте кружки апельсина, сбрызните немного оливкового масла, приправьте свежемолотым перцем.

#рецептыPK_горячее

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff

⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: https://clck.ru/3RDwPf

✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5

✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0

✅ Вк: vk.com/profkitchen

✅ Тг: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00

✅ Max: https://vk.cc/cTjvel

Рецепты

526,8 тыс интересуются