Роллы «Калифорния» - популярный вид суши, который можно приготовить в домашних условиях. Их особенность в том, что рис находится снаружи, а начинка - внутри. Для приготовления понадобятся специальные ингредиенты и некоторые навыки работы с рисом и нори.
Ингредиенты
Базовый набор продуктов для роллов «Калифорния»:
- рис для суши (специальный или круглозёрный) - около 150–320 г (в зависимости от количества порций);
- водоросли нори - 1–2 листа;
- крабовые палочки (или крабовое мясо) - около 150 г;
- авокадо - 1 штука (спелое, но не перезревшее);
- огурец - 1 штука;
- икра тобико (из летучей рыбы) или масаго (икра мойвы или селёдки) - около 50–80 г;
- уксус для суши или рисовый уксус - 2 ст. л. или по вкусу;
- сливочный сыр (по желанию) - около 30 г;
- майонез (по желанию);
- соевый соус, маринованный имбирь, васаби - для подачи.
Приготовление
Шаг 1. Отварите рис. Промойте рис несколько раз в холодной воде, залейте водой в пропорции 1:1,5. Доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой 15 минут. Затем выключите огонь и не открывайте кастрюлю ещё минут 10. Смешайте немного нагретый рисовый уксус с солью и сахаром, полейте готовым раствором рис и перемешайте деревянной лопаткой. Остудите.
Шаг 2. Подготовьте начинку. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте тонкими длинными полосками. Огурец также нарежьте длинными полосками. Крабовые палочки нарежьте кусочками. Если используете сливочный сыр и/или майонез, смешайте их с икрой тобико и крабовыми палочками до однородной массы.
Шаг 3. Соберите роллы. Застелите коврик для суши пищевой плёнкой. Положите лист нори глянцевой стороной вниз. Смоченными в воде руками равномерно распределите рис по поверхности нори, оставляя небольшой отступ у края.
Переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу. В центре выложите начинку из крабовых палочек, сливочного сыра и икры тобико. По обе стороны от начинки разместите полоски огурца и авокадо.
Аккуратно поднимите край циновки и начните заворачивать ролл, распределяя усилия равномерно. Слегка прижмите, чтобы ролл принял форму.
Шаг 4. Посыпьте готовый ролл икрой тобико сверху и дополнительно прижмите циновкой с обеих сторон для фиксации начинки.
Шаг 5. Нарежьте ролл. Возьмите острый нож, смочите его водой и нарежьте ролл на порционные кусочки, держа нож под небольшим углом. После нарезки снова прижмите циновкой для выравнивания.
Шаг 6. Подавайте роллы на плоском блюде или деревянной доске, нарезанными на 6–8 кусочков. Рядом поставьте соевый соус, маринованный имбирь и васаби.
Советы
- Рис должен быть клейким, чтобы роллы держали форму. Не используйте пропаренный или длиннозёрный рис.
- Работайте смоченными в воде (можно с уксусом) руками - так рис не будет прилипать к пальцам.
- Не кладите слишком много начинки. Ролл должен быть плотным, но не лопаться. Оптимально - 2–3 ингредиента полосками.
- Не давите слишком сильно при закручивании ролла - рису нужно немного пространства.
- Перед каждым разрезом смачивайте нож в воде с уксусом, чтобы рис не лип.
- Икру наносите равномерно. Прокатывайте ролл по икре со всех сторон, слегка прижимая, чтобы она приклеилась.
Роллы лучше съедать в день приготовления. В холодильнике они хранятся до 24 часов, но рис становится жёстче, а авокадо может потемнеть. Не замораживайте.