Куриные котлеты есть в меню почти каждой семьи. Это удобно, сытно и, как правило, нравится всем. Но часто бывает так: котлеты получаются суховатыми, особенно на следующий день после разогрева, или приходится стоять у плиты, переживая, чтобы подлива не пригорела.
Я хочу рассказать об одном способе, который полностью изменил мое отношение к приготовлению куриного фарша. Называю я этот рецепт про себя «Птичье молоко», потому что результат получается невероятно мягким и нежным. Весь секрет — в особой технике обжарки и тушения. Если вы еще не пробовали готовить котлеты именно так, очень советую обратить на этот метод внимание. Есть большая вероятность, что после этого эксперимента другие рецепты куриных котлет отойдут на второй план.
Рецепт:
Этот рецепт рассчитан на большую компанию или на два полноценных приема пищи. Все ингредиенты простые и доступные.
- Для котлет:
Куриное филе (с окорочков и грудки) — 900 г
Репчатый лук — 1 средняя луковица
Батон или белый хлеб — 4 ломтика
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. ложка (без горки)
Черный перец (молотый) — по вашему вкусу
Майонез или сметана (для фарша) — 3 ст. ложки
Растительное масло — для жарки - Для подливы:
Сметана (жирность любая) или сливки — 200 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Берем куриную тушку, отделим окорочка и куриную грудку, теперь от окорочков отделяем косточку. У меня получилось мясного филе 900 грамм, хлеб 4 ломтика, зальем водой и оставим набухать. Мясо перекрутим на мясорубке, сразу же прокрутим хлеб, предварительно отжав его от влаги и луковицу.
Теперь разбиваем 1 яйцо (по желанию, можете не добавлять), добавляем 1 ч. л. соли, черный перец, добавляем 3 ст. л. майонеза или сметаны. Все хорошенько перемешиваем ложкой. Фарш готов.
Берем сковороду, наливаем растительное масло, разогреваем. Столовой ложкой берем фарш и кладем на разогретую сковороду, придаем форму. Жарим с двух сторон, не нужно доводить их до готовности, наша цель их слега подрумянить, поэтому достаточно будет с каждой стороны по 1 минуте.
Так обжариваема весь фарш.
Берем глубокую сковороду, я беру вок. Он у меня диаметром 30 см.
Кладем котлеты, сразу добавляем сметану 200 грамм у меня домашняя, можно заменить на магазинную сметану или лучше сливки.
Томим котлеты на небольшом огне 15 мнут. Пока котлеты томятся приготовим гарнир, у мня сегодня спагетти. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
К таким котлетам подойдет любой гарнир. Отлично сочетаются они с макаронами (спагетти, как на фото), картофельным пюре или рассыпчатым рисом. При подаче не забудьте полить котлеты сметанным соусом со сковороды — это самая вкусная часть.
Советы для идеального результата
- О луке. Не жалейте лука в курином фарше. Он дает сок и делает вкус насыщеннее. Если хотите, можете прокрутить его через мясорубку дважды или даже натереть на мелкой терке.
- О хлебе. Хлеб нужен именно для нежности. Не заменяйте его панировочными сухарями внутри котлет. Берите обычный батон, желательно не слишком свежий (но и не черствый), он лучше отдает влагу фаршу.
- О сметане. Для подливы можно использовать не только сметану, но и смесь сметаны с кетчупом (получится подлива как в популярных ежиках), томатный сок или даже нежирные сливки. В сливках вкус будет более сливочным и мягким.
- О форме. Фарш по этому рецепту получается довольно нежным, поэтому на сковороде при первой обжарке котлеты могут быть чуть рыхлыми. Не делайте их слишком большими и плоскими, чтобы они не развалились. Идеальный размер — чуть крупнее грецкого ореха.
- О времени. Не передерживайте котлеты на первом этапе жарки. Сильная корочка помешает сметанному соусу проникнуть внутрь. Нам нужен именно легкий румянец.
Этот рецепт — отличный пример того, как небольшое изменение в технологии может дать совершенно новый результат. Котлеты получаются не просто жареными, а именно томлеными, пропитанными сливочным вкусом сметаны. Они не черствеют на следующий день и остаются такими же нежными при разогреве.
🔥Почему котлеты именно из курицы получаются «как пух»?
В курином мясе мало соединительной ткани (по сравнению с говядиной или свининой). Оно само по себе более рыхлое и нежное. Но у этого есть и минус: куриный фарш легко пересушить.
Хитрость: Чтобы котлеты были еще воздушнее, некоторые повара советуют заменить яйцо в фарше... водой! Вернее, колотым льдом. При замешивании фарша добавляют пару столовых ложек ледяной крошки. Лед тает при жарке, создавая пар, и котлеты становятся очень сочными. Но с нашим способом тушения в сметане это уже лишнее, там нежность достигается за счет долгого томления.
💥 «Птичье молоко» — это не только котлеты и конфеты
Кстати, название прижилось не случайно. В кулинарном мире «птичье молоко» — это синоним чего-то невесомого и нежного. Все мы знаем одноименные конфеты и торт. Но мало кто помнит, что в советское время существовал даже ликер «Птичье молоко»! А теперь, благодаря вашему рецепту, появились и котлеты с таким «вкусным» названием.
💥 С чем еще тушить? Три необычные замены сметане
В рецепте используется сметана или сливки. Это классика. Но если хочется разнообразия, попробуйте эти варианты заливки (томить тоже 15-20 минут):
- Азиатский вариант: 200 мл кокосового молока + 1 ч. ложка карри. Котлеты приобретут легкий сладковатый привкус и красивый золотистый цвет соуса. Отлично подойдет к рису.
- Грибной вариант: Обжарьте отдельно шампиньоны с луком, залейте их 100 мл сливок, пробейте блендером в густой соус и залейте этим котлеты. Грибной дух проникнет в каждую котлетку.
- Овощной вариант: Натрите на терке кабачок или тыкву (200 г), смешайте с 200 мл воды и ложкой томатной пасты. Выложите этой массой котлеты. Овощи дадут сладость и сделают блюдо более легким.
🌍 Кулинарная физика: почему котлеты не развариваются в сметане?
Многие боятся, что если жарить всего минуту, а потом тушить, котлеты просто расползутся в соусе. Но этого не происходит благодаря первой обжарке. За одну минуту на сильном огне белок в мясе сворачивается снаружи, образуя тонкую «корочку-пленку». Она работает как контейнер: удерживает соки внутри, но при этом не мешает впитывать сливочный вкус сметаны извне. Котлета остается целой, но при нажатии вилкой из нее буквально течет сок.
💥 Что делать, если котлеты уже были в морозилке?
Этот рецепт идеален для размороженных полуфабрикатов! Если вы налепили много котлет и заморозили их, при обычной жарке они часто теряют форму и дают много воды. Наш метод с томлением всё исправляет. Достаньте замороженные котлеты, даже не размораживая их полностью, и точно так же обжарьте по 1 минуте с каждой стороны (они быстро схватятся), а затем томите в сметане 25 минут вместо 15. Они получатся такими же нежными, как свежие.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Запекать яйца в духовке будет удобнее в формочках для кекса.
✔️ Если готовить крупы не на воде, а на бульоне, вкус будет более ярким и насыщенным.
✔️ Если кусочки хлеба для тостов подгорели и обуглились, не выбрасывайте их, потрите подгоревшие стороны друг о друга над раковиной, пока не исчезнет горелая часть.
✔️ Если хочется кексов, а формочек нет, можно их с легкостью сделать из фольги. Возьмите подходящую емкость, например стакан, сложите фольгу в 4 ряда и оберните. По такому же принципу можно сделать формочки для куличей, жульена и др.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.