Рецепт зефира для цветов:
👉Ингредиенты рассчитаны на букет диаметром 20 см:
Белок - 50 г
Яблочное пюре - 100 г
Лимонная кислота - 0,5 г
✅Для сиропа:
Вода - 100 г
Агар-агар - 5 г
Инвертный сироп - 50 г
Сахар - 140 г
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и поставить в микроволновку на 10 минут до полного размягчения. Слить лишнюю воду. Измельчить в пюре. Охладить.
2. Яблочное пюре и белок взбить до четкого рисунка. В конце добавить лимонную кислоту.
3. Одновременно поставить вариться сироп: растворить агар-агар в холодной воде, довести до кипения, добавить сахар и инвертный сироп. Варить при постоянном помешивании, пока сироп не станет тягучим (110°С).
4. Влить кипящий сироп в пюре при высоких оборотах. Взбивать примерно 2 минуты, пока масса не станет плотной. При желании быстро окрасить водорастворимыми красителями. Отсадить, как показано на видео.
Оставить для стабилизации минимум на 8 часов. Посыпать сахарной пудрой и собрать в букет. 📝Мы в MAX — max.ru/tortodel
