Домашняя выпечка с детства — это, конечно, рогалики. Мягкие, рассыпчатые, они просто тают во рту. Секрет такой нежной текстуры кроется в удачном сочетании сметаны и маргарина. В отличие от магазинного слоеного теста, этот вариант получается более нежным и готовится очень быстро . Рассказываем, как приготовить идеальные рогалики, которые не черствеют несколько дней.
Идеальный баланс: выбираем продукты
Для того чтобы тесто получилось эластичным и вкусным, важно соблюдать пропорции. Классическое соотношение сметаны и жира (маргарина) — 1:1. Вот список необходимых ингредиентов:
· Маргарин — 200 г (можно заменить сливочным маслом, разницы во вкусе практически нет) .
· Сметана — 200 г (лучше брать жирностью 20%, чтобы тесто не "поплыло") .
· Мука — около 400 г (примерно 2,5 стакана). Количество может варьироваться в зависимости от влажности сметаны .
· Разрыхлитель — 1 ч. ложка (или 0,5 ч. ложки соды, гашеной уксусом) .
· Сахар — 2-3 ст. ложки (для теста). Если вы планируете посыпать готовые рогалики пудрой, сахара в тесто можно класть меньше .
· Начинка: густое варенье (сливовое, абрикосовое), повидло или кусочки шоколада .
· Яйцо — для смазывания перед выпечкой (по желанию) .
Пошаговое приготовление
Главный секрет этого теста — холод. Маргарин не должен быть растопленным, только мягким, чтобы при замесе не растаяло масло.
1. Подготовка основы
Заранее достаньте маргарин из холодильника. В глубокой миске разомните его вилкой вместе со сметаной до однородности . Добавьте соль, сахар и разрыхлитель. Если используете соду, обязательно погасите её лимонным соком или уксусом, чтобы в выпечке не осталось неприятного привкуса .
2. Замес теста
Начинайте порциями всыпать просеянную муку. Сначала перемешивайте лопаткой, затем начинайте месить руками . Важно не забить тесто мукой: оно должно стать мягким, эластичным и перестать липнуть к рукам. Готовое тесто соберите в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут . За это время клейковина набухнет, а жир застынет, что позволит легко раскатать пласты.
3. Формовка рогаликов
Охлажденное тесто удобнее делить на 3-4 части, пока остальное ждет своей очереди в холодильнике. Каждую часть раскатайте в круг толщиной около 3-5 мм . Не делайте тесто слишком тонким, чтобы начинка не вытекла. Разрежьте круг острым ножом на сегменты (как пиццу) — обычно на 8 частей .
На широкий край каждого треугольника выложите немного начинки. Важно: если используете жидкое варенье, смешайте его с панировочными сухарями или крахмалом, чтобы оно не вытекло на противень. Сверните рогалик, начиная с широкой стороны к острому кончику. Готовое изделие слегка согните, придав форму подковы .
4. Выпекание
Противень застелите пергаментной бумагой. Можно слегка смазать её маслом, хотя в тесте достаточно жира, чтобы ничего не пригорело . Выложите рогалики швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга.
Смажьте верх взбитым яйцом или желтком с молоком — это придаст выпечке аппетитный золотистый блеск .
Выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке около 20-30 минут до румяного цвета . Готовые рогалики можно посыпать сахарной пудрой прямо на противне, пока они горячие .
Советы для идеального результата
· Начинка. Кладите её совсем немного, иначе при сворачивании она вылезет по бокам и подгорит .
· Песочный вариант. Если вы хотите получить более рассыпчатое печенье, добавьте в тесто только желтки, а белки взбейте с сахаром и используйте как прослойку .
· Хранение. Хранить такие рогалики лучше в закрытом контейнере или пакете, чтобы они дольше оставались мягкими. Однако обычно они съедаются в первый же день за чашкой чая или кофе .