Масленица в самом разгаре. Впереди еще целых 2 дня блинов, гостей и народных гуляний. Самое время экспериментировать на кухне и удивлять домашних новыми рецептами.
Кто-то печет на молоке, кто-то на кефире, кто-то на кипятке. Но есть секрет, о котором знают не все. Один единственный ингредиент превращает обычные блины в праздничные блины «Солнышко». На выходе получается не просто блин, а невесомое кружево. Тонкое, ажурное, с хрустящими краями. И никакой магии — только правильная химия процесса.
Главный секрет ажура
Чтобы блины получились кружевными, в тесто добавляют... минеральную воду. Да, обычную газировку. Пузырьки газа делают свое дело: при жарке они расширяются, создавая в тесте пустоты. Блин покрывается дырочками, становится легким и воздушным.
Важный момент: вода должна быть сильно газированной, почти «ядовитой» пузырьками. Лучше брать столовую минералку, без вкуса и добавок.
Праздничные блины «Солнышко» получаются именно благодаря этому секретному агенту.
Базовый рецепт
Тесто готовится элементарно. Понадобятся:
- яйца — 2 штуки
- мука — 200 грамм
- молоко — 250 мл
- сильногазированная вода — 250 мл
- сахар — 1-2 столовые ложки
- соль — щепотка
- растительное масло — 2 столовые ложки в тесто
Яйца взбивают с сахаром и солью. Добавляют половину молока, муку, перемешивают до однородности. Затем вливают оставшееся молоко и газировку. Быстро размешивают — и сразу к плите.
Газировку добавляют в последнюю очередь, чтобы пузырьки не успели убежать.
Почему это работает
Классический рецепт блинов на молоке дает плотную, эластичную структуру. Газировка делает тесто легким, как перышко. Углекислый газ, высвобождаясь при нагревании, толкает тесто снизу. Образуются те самые дырочки, которые мы так любим в ажурных блинах.
Чем больше пузырьков, тем кружевнее блин. Главное — не переборщить с мукой, тесто должно быть жидким, почти как сливки.
Тонкости жарки
- Сковороду нужно хорошо разогреть. Первый блин комом — это нормально, так притирается поверхность. Для жарки лучше использовать отдельную сковороду только под блины.
- Масло добавляют прямо в тесто, тогда сковороду можно смазывать только перед первым блином.
- Наливают тесто половником, быстро распределяя по поверхности. Как только края начнут подсыхать и отставать, пора переворачивать.
Вариации на тему
Вместо минералки можно использовать кефир или ряженку. Тогда блины получатся чуть плотнее, но тоже с дырочками. Кисломолочка вступает в реакцию с содой, если ее добавить.
Но именно газировка дает тот самый эффект невесомости, за который хозяйки любят этот рецепт.
«Раньше пекла только на молоке, — делится женщина на кулинарном форуме. — А подруга научила с газировкой. Теперь праздничные блины „Солнышко“ — наш семейный хит. Муж говорит, что они как кружево, прямо тают во рту».
Для сладкоежек и не только
Такие блины хороши сами по себе. Их можно есть просто так, макая в сметану или мед. Но они отлично держат форму для фаршировки.
С творогом, с мясом, с красной рыбой — начинка не вываливается, блин не рвется. При этом он остается тонким и нежным.
Ошибки новичков
Главная ошибка — добавить газировку и долго мешать. Пузырьки улетучиваются, и эффект пропадает. Замес должен быть быстрым, буквально минуту.
Вторая ошибка — жирная сковорода. Если масла слишком много, блин не получится ажурным, он будет просто жариться в жире. Сковороду лучше слегка сбрызгивать, а не поливать.
Третья ошибка — слабый огонь. Блины должны печься быстро, на хорошо разогретой поверхности. Тогда дырочки получаются крупными и красивыми.
Что говорят попробовавшие
Отзывы на рецепт только положительные.
«Делала на Масленицу, гости были в восторге, — пишет хозяйка. — Все спрашивали, в чем секрет. Теперь соседки бегают за газировкой».
«Дети такие блины уплетают за обе щеки, — добавляет другая. — Говорят, похоже на кружево, которое бабушка вяжет. Красиво и вкусно».
Масленица продолжается, а значит, есть еще 2 дня, чтобы удивить родных и друзей. Праздничные блины «Солнышко» — это просто, быстро и эффектно. Один ингредиент превращает обычное тесто в шедевр.
Минеральная вода есть в любом магазине, продукты для блинов — в каждом холодильнике. Нужно только захотеть и уделить полчаса времени.
Результат превзойдет ожидания. Невесомое кружево на тарелке, довольные домочадцы и ощущение праздника. А что еще нужно для счастья на Масленицу?
Сейчас читают: