Китайские ученые провели исследование, которое как нельзя лучше иллюстрирует популярное определение науки как способа удовлетворения собственного любопытства за казенный счет.
Они собрали — в разное время, конечно, — листья, бутоны и незрелые плоды с чайных кустов культивара Фудин Дабайча и изготовили из всего этого собранного белые чаи по одинаковой технологии. Ну а потом, как водится, сравнили полученные продукты сенсорно и лабораторно. И обнаружили, что белый чай из бутонов и незрелых плодов чая ничуть не хуже, чем белый чай из листьев чая. А местами даже лучше. Менее терпкий, например. И менее горький. И более мягкий. А цветочный еще и более сладкий. И по интегральным сенсорным оценкам бутоновый и незрелоплодовый белые чаи превзошли листовой.
Исследователи также связали эту самую интегральную приятность белого чая с четырьмя моносахаридами: D-фруктозой, глюкозой, D-галактозой и D-ксилозой. Которые (особенно D-фруктоза) синергетически усиливают приятность чая с дозозависимым увеличением. Чем их больше, тем чай вкуснее, проще говоря.
Результаты чудесные, механизм чайной приятности определен — можно хоть сейчас запускать производство белого чая из бутонов и незрелых плодов. Сложности со сбором столь специфического сырья, безусловно, не позволят наладить массовое производство таких продуктов. Но в небольших количествах и задорого — запросто.
Чай из цветков чая на рынке, как вы, наверняка, знаете, давно присутствует. И из шелушек от чайных коробочек тоже. Но белый чай из бутонов или незрелых плодов чайного куста мне пока не попадался. Только бутончики в обычном чае иногда проскакивают.