Представьте: за окном минус пятьдесят, полярная ночь длится уже второй месяц, а до ближайшего населённого пункта — полторы тысячи километров дрейфующего льда.
В таких условиях человеку нужны не только калории и витамины, но и что-то, что поддерживает душу. Советские полярники знали секрет: хорошее застолье с тёплыми тостами и рюмкой коньяка или вина помогало выжить не хуже тёплой одежды.
И в этих тостах часто звучала Грузия — край, подаривший СССР лучшие вина, которые согревали зимовщиков на самых холодных точках планеты.
Официальный паёк: спиртное в рационе полярников
Вопреки распространённому мнению о «сухом законе» в СССР, в экстремальных условиях к питанию подходили с научной точки зрения. В мемуарах ветерана полярных станций приводятся чёткие нормы снабжения на каждого человека в месяц: консервы мясные — 400 граммов в день, масло сливочное топлёное — 4–5 килограммов, шоколад — одна плитка (100 граммов) . И отдельной строкой — спирт питьевой — 1 литр в месяц .
Это была не прихоть, а продуманная система. Завоз продуктов на полярные станции осуществлялся раз в год, во время летней навигации . На продовольственном складе в течение года можно было выписать дополнительно спиртные напитки и вино в счёт будущей зарплаты. Праздники, дни рождения, юбилейные торжества отмечали всем коллективом станции — «с размахом» .
Уроки папанинцев: коньяк, который стал лабораторным спиртом
Начало этой традиции положила легендарная экспедиция Ивана Папанина на первой в мире дрейфующей станции «Северный полюс-1» в 1937–1938 годах . Четверо отважных исследователей — Папанин, геофизик Евгений Федоров, радист Эрнст Кренкель и океанограф Пётр Ширшов — провели на льдине девять месяцев, пройдя более 2 тысяч километров.
Как описывается в книге «Кухня века», папанинцы были снабжены довольно значительными запасами коньяка, но расходовали его крайне экономно и строго по необходимости. И опыт показал: небольшие количества спиртного играли важную роль. Они помогали при простуде, обморожении, переохлаждении, тяжёлой физической нагрузке, а также служили эмоционально стимулирующим средством в критических ситуациях.
При этом дисциплина была настолько высокой, что коньяк оставался даже неиспользованным. Когда обнаружилось, что не хватает технического спирта для лабораторных работ, Ширшов стал перегонять высокосортный коньяк в 96-градусный спирт-ректификат для промывки аппаратуры.
Исследователи, готовившие рацион для папанинцев, подошли к делу основательно. Директор Института инженеров общественного питания Михаил Беляков, разрабатывавший специальный паёк по просьбе Папанина, позже выпустил книгу «Питание папанинцев на дрейфующей льдине» (1939) с предисловием радиста Кренкеля. Требования были жёсткими — в сутки каждый полярник должен был потреблять около 7 тысяч калорий .
Опыт папанинцев позволил в дальнейшем снабжать все полярные экспедиции коньяком, портвейном и спиртом-ректификатом (не денатурированным) для использования в особых ситуациях. Это лишний раз доказывало, что не само по себе спиртное, а отсутствие культуры и дисциплины является подлинной причиной всех отрицательных явлений, связанных с алкоголем.
Тосты на льдине: грузинское застолье за Полярным кругом
В кают-компании полярной станции — помещении, которое служит и столовой, и кинозалом, и местом для торжеств — проходили все праздничные застолья . На дрейфующих станциях по традиции отмечают пересечение каждого градуса широты, дни рождения, Новый год.
Среди тостов, которые поднимают полярники, есть особые: «за крепкий лёд» и «за тех, у кого не все дома». Последний вовсе не о психически нездоровых людях — так они вспоминают своих родных, оставшихся на Большой земле. Ведь у тех действительно «не все дома» в буквальном смысле.
И вот здесь самое время вспомнить о грузинских традициях застолья. Многолюдное грузинское застолье с его изобилием, длинными тостами и уважением к старшим — казалось бы, полная противоположность суровой арктической жизни. Но при ближайшем рассмотрении находятся удивительные параллели.
В советское время Грузия была главным винодельческим регионом страны, и её вина («Хванчкара», «Киндзмараули», «Цинандали») считались качественными и престижными. Для особых случаев на станции вполне могли завозить именно грузинское вино. А главное — сама культура застолья.
В Грузии тост — это не просто «выпить», а целая философия, способ объединения людей. В Арктике, где коллектив из 16–20 человек живёт в полной изоляции месяцами, умение создать тёплую атмосферу праздника становится жизненно важным.
Кстати, официальные нормы снабжения полярников были утверждены даже на уровне правительства. Постановление Совмина СССР от 15 января 1950 года устанавливало категории станций и стоимость бесплатного продовольственного пайка, подписанное лично И. Сталиным. И хотя в документе не указаны конкретные напитки, мемуары полярников подтверждают: «на продовольственном складе можно было выписать дополнительно спиртные напитки, вино».
Связь двух миров
Что общего между знойной Грузией и ледяной Арктикой? Кажется, ответ кроется в человеческой психологии. В суровых условиях, где выживание зависит от каждого члена команды, умение разделить праздник с товарищами, поднять правильный тост, создать ощущение домашнего тепла — не менее важно, чем тёплая одежда и калорийная пища.
Грузинская культура застолья с её многовековыми традициями давала советским полярникам готовую модель такого объединения. Когда за полярным кругом звучал тост «за крепкий лёд» или «за тех, у кого не все дома», в этих словах была та же искренность, что и в грузинских тостах за здоровье старших, за мир, за дружбу.
Можно предположить, что многие полярники, возвращаясь с зимовки, везли с собой не только научные данные, но и привычку к неторопливому осмысленному застолью — ту самую, которую они могли перенять у грузинской винодельческой культуры.
А вы как думаете: если бы в 1937 году папанинцы оказались на льдине без коньяка и без традиции поднимать тосты, смогли бы они продержаться девять месяцев в полной изоляции? Или человеческая психика нуждается в празднике не меньше, чем в еде и тепле?
Статья написана для участия в конкурсе «День Арктики»
Вино, тосты и традиции Грузии ТУТ
Ещё больше уникальных статей на САЙТЕ
Рекомендую к прочтению эти книги:
Диагноз: человечество. Отчёт об эксперименте над разумным видом
SEO-данные для публикации
Секретный ингредиент полярных экспедиций: что пили зимовщики за Как коньяк и вино помогали выживать в Арктике. Официальный паёк папанинцев, традиции застолья на дрейфующих станциях и тосты «за крепкий лёд» и «за тех, у кого не все дома». Исторические факты и связь с грузинской культурой.