Рестораны с именем шеф-повара в названии для Москвы огромная редкость. Все просто – это накладывает на обладателя имени огромную ответственность, которая зачастую грозит лечь на его плечи непомерным грузом. Такому проекту — от внешнего вида хостес до качества самого рядового ингредиента — с первых шагов обеспечено повышенное внимание и, разумеется, далеко не всегда позитивное. Тем не менее, в середине декабря бывший шеф Cantinetta Antinori, за двадцать лет превративший это заведение в одну из столичных гастролегенд, открыл свою Essenza by Mauro Panebianco. Наша редакция уже успела побывать в новом проекте с разведкой.
Интерьер и атмосфера
Ресторан довольно компактный и включает основной зал и длинную барную зону. Интерьер абсолютно классический без каких-то кричащих деталей, что подчеркивает уважительное отношение к итальянской классике.
В отделке используются натуральное дерево, итальянский мрамор и металлические рельефные панели. Мягкие кресла располагают к неспешным и продолжительным трапезам, тем более что попробовать здесь много чего хочется.
Кухня
Готовит Мауро высокую средиземноморскую, преимущественно итальянскую кухню, которую не просто великолепно знает, но к которой испытывает подлинную страсть. Меню получилось относительно небольшим, но вполне оригинальным – по крайней мере, ни одного блюда из Cantinetta Antinori здесь не найти. Даже классические позиции серьезно доработаны.
Так, в соус для вителло тоннато добавлены анчоусы, а само блюдо приправлено крохотными каперсами.
Карпаччо из красных сицилийских креветок дополнено нежной страчателлой и сублимированной малиной.
Креветки со страчателлой отлично работают и в качестве начинки для тортелли в сопровождении соуса с цветками цуккини. Молодой козленок двенадцать часов запекается при низкой температуре с травами, затем слегка обжаривается для получения пикантной хрустящей корочки, а сервируется с артишоками, картофелем и соусом на основе самого настоящего кьянти.
Наконец, нежнейший тирамису из кофе, крема и какао вполне может претендовать на звание едва ли не самого изысканного в столице.
Однако, как это часто бывает в подобных случаях, об уровне кухни лучше всего порой говорят самые незаметные вещи. Чтобы в этом убедиться, стоит попробовать, например, кантабрийских анчоусов с гренками и маслом, взбитым с медом и цветочной пыльцой. Казалось бы, совершенно тривиальная закуска вдруг раскрывается сложной россыпью вкусов. После этого не остается никаких вопросов по поводу того, что она делает в разделе «Деликатесы».
Вердикт:
Камерный, уютный и тихий ресторан, с тонко настроенной итальянской кухней, который прекрасно подойдет как для романтических ужинов, так и для семейных застолий.
Средний чек без напитков 6000 руб
Адрес: Леонтьевский пер., 14