Добрый день, дорогие друзья! В Сибири похолодало, но праздничные гулянья не хочется пропускать, и чтобы была возможность после прогулки согреться не только чаем с блинами, предлагаю приготовить ароматный, насыщенный бульон по кулинарной книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года.
Для приготовления 2,2 литра бульона нам понадобятся: 2,2 килограмма говядины на кости, 50 грамм моркови, 200 грамм репчатого лука, 50 грамм корня сельдерея, 50 грамм репы, 50 грамм лука-порея, 50 грамм стеблей сельдерея, 20 грамм укропа, 20 грамм зелени петрушки, 15 грамм подсолнечного масла, 5 грамм сушеного корня петрушки, 2 чайные ложки соли, 2 лавровых листа, 1 грамм черного перца.
Приготовление: мясо обмазать растительным маслом и разложить на противне.
Нагреть электрогриль до 200 градусов Цельсия, выложить на него репчатый лук, лук-порей, морковь, репу и корень сельдерея.
Зажарить до образования коричневых полос.
Мясо запечь в духовом шкафу на режиме «Гриль» при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30 минут. Через 15 минут после начала запекания перевернуть мясо.
Сложить мясо в кастрюлю.
Добавить овощи и зелень, налить 2,5 литра воды.
Добавить лавровый лист, черный перец, соль, сушеный корень петрушки. Довести до кипения, прикрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального уровня и варить-варить 4 часа.
После того как бульон сварится, сразу вынуть морковь, репу и корень сельдерея, они нам понадобятся для другого блюда по рекомендации Молоховец.
Убрать репчатый лук, лук-порей, стебли сельдерея, лавровый лист, зелень.
Бульон остудить.
Вынуть мясо с костями.
Очистить мясо от костей и сухожилий.
Бульон процедить через марлю и убрать в холодильник. 2,2 литра красного бульона из говядины готово! Можно приготовить из него суп или подать в качестве согревающего бульона, дополнив блинами. Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
4. Бульон красный, средней крепости. 3 фунта говядины от бедра или огузка - середины сполоснуть, положить жирной стороной на дно кастрюли, подлить ложки 3-4 воды, чтобы дно кастрюли не было сухо. Положить к этой говядине 3/4 фунта нарезанных основных кореньев, луковицу, пучок зелени, накрыть плотно крышкой, поставить на маленький огонь, почаще переворачивая говядину и мешая коренья лопаточкой, чтобы мясо и коренья не пригорели, только со всех сторон подрумянились. Подливать каждый раз по ложке воды. Когда мясо покроется пленкой, а кости как бы лаком, влить 9 стаканов воды, измерить лучинкой, долить остальные 6 стаканов, поставить на сильный огонь, накрыть крышкой, дать три раза вскипеть, каждый раз снимая пену и отставляя кастрюлю на край плиты. Посолить 1 1/2 чайной ложечки соли, доваривать на малом огне, как сказано в примечании 1. За полтора часа до отпуска отставить кастрюльку с огня, дать устояться, снять жир, перелить в другой котелок, процеживая сквозь суповое ситечко, досолить, вскипятить, влить в суповую миску на зелёный укроп.
Выдать: 3 фунта говядины, 1-2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, 1 порей, малую репу, укроп, пучок зелени петрушки, сельдерея и порея.