Салат «Цезарь» с курицей.

Салат «Цезарь» с курицей - популярное блюдо, которое можно приготовить дома. Его основа - хрустящие листья салата, сочная курица, сухарики, пармезан и особая заправка. Существует множество вариаций рецепта, но классический вариант включает несколько ключевых ингредиентов и этапов приготовления.

Ингредиенты

На 4 порции:

• куриная грудка - 2 шт.;
• салат романо (или айсберг) - 1 кочан;
• пармезан - 100–150 г;
• багет - 1/2 шт. (для сухариков);
• оливковое масло - 3 ст. л. (для сухариков) + 3 ст. л. (для заправки);
• чеснок - 2 зубчика;
• куриные желтки - 2 шт. (варёные);
• дижонская горчица - 1 ст. л.;
• вустерский соус - 1/2 ч. л.;
• лимонный сок - 2 ст. л.;
• соль, молотый перец - по вкусу. 

Можно добавить помидоры черри, перепелиные яйца или другие ингредиенты по желанию. 

Приготовление

1. Подготовка салата. Разберите кочан романо на отдельные листья, хорошо промойте под холодной водой и дайте обсохнуть. Порвите листья руками на кусочки. 
2. Приготовление сухариков (крутонов). Нарежьте багет на кубики со стороной примерно 1,5 см. На противень налейте 2 ст. л. оливкового масла, выложите кусочки багета и перемешайте, чтобы масло покрыло все кубики. Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку и запекайте около 8–10 минут, несколько раз перемешав в процессе. 
3. Приготовление курицы. В сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Каждое куриное филе разрежьте вдоль на 2 части, посолите и поперчите по вкусу. Кладите на сковороду и жарьте до готовности с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой стороны. Если из прокола ножом из филе вытекает прозрачный сок - оно готово. Нарежьте готовую курицу ломтиками.
4. Приготовление заправки. Чеснок натрите на очень мелкой тёрке или давите чесночницей. Положите в миску, добавьте желтки, горчицу, лимонный сок и вустерский соус. Посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Непрерывно взбивая венчиком, тонкой струйкой влейте 3 ст. л. оливкового масла. Должна получиться эмульсия, похожая на майонез.
5. Сборка салата. В салатник положите порванные листья салата. Добавьте нарезанную курицу. Полейте заправкой, сверху посыпьте сухариками и тёртым пармезаном. Подавайте сразу же, чтобы сухарики не размякли.

Советы

• Выбор салата. В классическом рецепте используется романо, но можно заменить его на айсберг или пекинскую капусту. 
• Курицу можно не только жарить, но и запекать в духовке или варить на пару. 
• Заправку можно разнообразить, добавив анчоусы, каперсы или другие ингредиенты. 
• Не перемешивайте салат заранее - делайте это непосредственно перед подачей, чтобы сухарики остались хрустящими. 
• Если хотите снизить калорийность, замените соус смесью йогурта с горчицей, готовьте сухарики в духовке без масла, а курицу отварите.