Пышные сырники на сковороде.

Пышные сырники с мукой на сковороде - это классическое блюдо, которое можно подавать на завтрак или десерт. Для их приготовления важно правильно подобрать творог и соблюдать технологию замешивания теста.

Ингредиенты

Базовый набор ингредиентов включает:

• творог - 450–700 г (желательно жирный, не сухой и не слишком влажный); 
• яйцо - 1 шт. или 2 желтка (белок может добавить лишнюю жидкость); 
• сахар - 3–5 ст. л. (регулируйте по вкусу); 
• ванильный сахар - 0,5 пакетика или 1 ст. л. (для аромата); 
• соль - щепотка;
• мука - 3–6 ст. л. (в тесто) + 2 ст. л. (для панировки); 
• растительное масло - для жарки. 

Приготовление

1. Подготовка творога. Если творог влажный, положите его в двойной слой марли, соберите в узелок и хорошо отожмите сыворотку руками. Затем протрите творог через сито или измельчите блендером, чтобы избавиться от крупных частичек. 
2. Замешивание теста. В миску с творогом добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно перемешайте. Постепенно всыпайте муку, каждый раз хорошо перемешивая. Тесто должно получиться достаточно крепким и не слишком липким, чтобы держать форму при сжатии в руке. Если оно слишком мягкое, можно добавить ещё немного муки, но не более 1 ст. л., чтобы не «забить» тесто.
3. Формирование сырников. Влажными руками возьмите столовую ложку творожной массы, сформируйте шарик, приплюсните его и обваляйте в муке со всех сторон. Можно использовать стакан, чтобы сделать края ровными: накройте им будущий сырник и сделайте несколько вращений по столу.
4. Жарка. Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите сырники, оставляя между ними немного места, так как при жарке они немного увеличатся в объёме. Жарьте на небольшом или среднем огне до румяной корочки с каждой стороны (примерно 3–4 минуты). После переворачивания накройте сковороду крышкой и подержите ещё пару минут, чтобы сырники лучше пропеклись внутри.

Советы

• Выбор муки. Можно использовать не только пшеничную, но и рисовую муку - сырники получатся более нежными, а корочка будет максимально хрустящей. 
• Сахар. Не стоит делать тесто слишком сладким, так как сахар разжижает его. Недостаток сладости можно компенсировать при подаче, добавив мёд, варенье или сгущёнку.
• Подача. Подавайте сырники тёплыми со сметаной, мёдом или вареньем.