Лучше всего использовать настоящие садовые ягоды — свежие или замороженные. У нас своя смородина в саду, поэтому каждый год в морозилке оказывается несколько килограммов черной, красной, белой и золотистой смородины. И вот черная смородина особенно хороша в выпечке, как эта.
Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки
1,5 чайные ложки разрыхлителя
0,5 чайной ложки соли
115 гр. мягкого несоленого сливочного масла или маргарина
1 стакан сахара
2 крупных яйца
0,5 стакана кефира
цедра 1 лимона
1 чайная ложка ванильного сахара
2 стакана смородины
Крошка-штрейзель:
5 столовых ложек растопленного несоленого сливочного масла или маргарина для выпечки (около 75 гр.)
70 гр. сахара
0,5 стакана пшеничной муки
0,5 стакана овсянки
щепотка соли
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Как готовить:
Начните с приготовления крошки. Тщательно смешайте сахар, муку, овсяные хлопья и соль. Добавьте растопленное масло и перемешайте ложкой или вилкой до образования крошки. Отложите в сторону, пока будете готовить тесто для кексов.
Теперь тесто. Сначала просейте муку, разрыхлитель и соль в миску. В чаше миксера взбейте сливочное масло и сахар до получения светлой и пышной массы.
Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления.
Затем уменьшите скорость миксера и влейте кефир, всыпьте ванильный сахар. Перемешайте до однородности. На этом этапе смесь может свернуться.
Выключите миксер, высыпьте просеянные сухие ингредиенты в чашу и перемешайте лопаткой или ложкой. Наконец, добавьте смородину и снова перемешайте.
Выложите тесто в формы для кексов, выстланные бумажными формочками, заполняя их примерно на 3/4.
Щедро посыпьте штрейзелем.
Выпекайте кексы в духовке, разогретой до 180°C около 20-25 минут, до подъема и золотисто-коричневого цвета. Проверьте готовность, воткнув шпажку.
После выпекания дайте кексам немного постоять в форме, затем переложите на решетку и полностью остудите.
Приятного аппетита :)