В последние годы практически все СМИ, включая новостные в контексте здоровья населения и качества питания, не раз упоминали тему

В последние годы практически все СМИ, включая новостные в контексте здоровья населения и качества питания, не раз упоминали тему использования трансжиров в промышленно произведённых продуктах питания. 📰 Сегодня ВОЗ и все диетические рекомендации в разных странах предусматривают потребление трансжиров не более 1% от калорийности суточного рациона. Это значит, что не более 2,2 грамма этих жиров может содержаться в нашем дневном рационе. В действительности, помимо массовых страшилок, их вред весьма неоднозначен. Попробую объяснить подробнее. 🔍

Вышеуказанные данные о норме потребления согласно ВОЗ (не более 1% от суточной калорийности, то есть около 2-2,5 граммов для взрослого) являются абсолютно верными, ведь превышение этой дозы действительно повышает риски сердечно-сосудистых заболеваний, влияя на уровень так называемого «плохого» холестерина. ❤️‍🩹 Кроме этого, считается, что любые трансжиры, будь то промышленного производства или натуральные (трансжиры содержатся и в обычных- здоровых продуктах, таких как молоко и мясо), одинаково влияют на организм.

Однако я должен подвергнуть сомнению, что именно "одинаково", поскольку считаю это серьёзным упрощением. Да, химическая структура у них схожа, но контекст потребления кардинально разный. Съесть 1-2% трансжиров в составе натурального сыра, который также содержит белок, кальций и другие полезные нутриенты- это одно. 🧀 А получить ту же суточную «дозу» из порции картофеля фри, где трансжиры соседствуют с избытком соли, простых углеводов и других компонентов низкокачественного рациона- это, как вы понимаете, совсем другое. 🍟 Организм реагирует не на изолированную молекулу, а на весь пищевой матрикс.

Именно поэтому основной источник опасности- это именно промышленные трансжиры, получаемые при гидрогенизации масел, а их количество в некоторых продуктах может доходить и до 40%, что делает такие блюда «бомбой» замедленного действия для сердечно-сосудистой системы человека. 💣 Например, чтобы получить 2 грамма трансжиров из натурального сливочного масла, его нужно съесть целую пачку, что маловероятно. А из порции некачественной кондитерской или фастфуд-продукции- легко. Ну и последнее- у производителей продуктов питания в нашей стране, нет обязанности указывать на упаковке количество трансжиров и соответственно теряется любая возможность самостоятельно контролировать вышеуказанные цифры рекомендаций.

Таким образом, главный практический вывод будет следующий: не стоит бояться натуральных молочных и мясных продуктов в разумных количествах, даже понимая, что и там тоже есть трансжиры. 🥛🍖 Реальная угроза кроется в продуктах высокой степени обработки, или, как ещё называют, ультраобработанной пище. И их большом объеме потребления. Это и готовая выпечка- практически все без исключения кондитерские изделия из магазина, и дешёвые сладости (конфеты), спреды и продукты, многократно жаренные в использованном масле- фастфуд. Внимательно читайте состав: наличие таких слов как «гидрогенизированные жиры (масла)»- это красный флаг. 🚩 Ваша осознанность и умеренность в потреблении — лучшая защита здоровья! 🛡️