Паста карбонара с беконом и сливками.

Паста карбонара с беконом и сливками - классическое итальянское блюдо, которое сочетает спагетти, хрустящий бекон, сливочный соус и твёрдый сыр. Хотя в традиционной версии карбонары сливки не используются (соус готовится только на основе яиц и сыра), их добавление придаёт блюду более нежную текстуру.

Ингредиенты

На 4 порции:

• спагетти (или другая паста из твёрдых сортов пшеницы) - 320 г;
• бекон (можно использовать сырокопчёный) - 150–200 г;
• сливки жирностью 20–30% - 150 мл;
• яйца куриные - 2 шт.;
• сыр пармезан или пекорино романо - 50–60 г;
• чеснок - 1–2 зубчика;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
• вода для варки - 2–3 л. 

Приготовление

1. Подготовка ингредиентов. Нарежьте бекон мелкими кубиками, натрите сыр, взбейте яйца. Это важно, так как процесс готовки требует быстроты и точности. 
2. Варка пасты. Отварите спагетти в большом объёме подсоленной воды до состояния аль денте (чуть недоваренной). После варки сохраните 50–100 мл воды - она может понадобиться для регулирования густоты соуса. 
3. Обжарка бекона. Обжарьте бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки. Если жира слишком много, часть можно слить. При использовании чеснока добавьте его за 1–2 минуты до готовности бекона. 
4. Приготовление соуса. Смешайте сливки, яйца и тёртый сыр в отдельной миске. Массу нужно хорошо перемешать до однородности. Добавьте свежемолотый чёрный перец. Соус не должен вариться отдельно - он загустеет при смешивании с горячей пастой. 
5. Соединение ингредиентов. Слейте воду с пасты, но не промывайте её. Сразу после этого соедините пасту с беконом на сковороде, снимите с огня и влейте яично-сливочную смесь. Быстро перемешайте, чтобы яйцо не свернулось, а приобрело кремовую текстуру. При необходимости добавьте немного воды от пасты.

Советы

• Вместо бекона можно использовать панчетту (итальянский сырокопчёный бекон) или гуанчале. В российской интерпретации часто заменяют на обычный бекон. Следует выбирать продукт с минимальным содержанием воды и без лишних добавок. 
• Используйте жирные сливки (20–30%) для густоты и кремовой текстуры. Заранее достаньте их из холодильника, чтобы они не свернулись в сковороде от резкого изменения температуры. 
• При обжарке бекона нужно вытопить весь жир, а чеснок лучше добавить немного позже, чтобы он не потемнел и не дал горечь.
• Перед добавлением соуса в сковороду убавьте огонь на минимум. Помешивайте соус до загустения. 
• Пасту карбонару подают сразу, пока соус не загустел. Подогрейте тарелки перед подачей, чтобы соус не охлаждался. 

Посыпьте готовое блюдо дополнительной порцией пармезана и свежемолотым перцем. По желанию можно добавить немного свежей петрушки или базилика.