Драники.

Драники - это традиционное блюдо из тёртого картофеля, популярное в белорусской кухне. Они представляют собой хрустящие оладьи с нежной серединой, которые обычно подают со сметаной, соусом или другими добавками.

Классический рецепт

Ингредиенты на 3 порции:

• картофель - 6 штук;
• яйцо - 1 штук;
• репчатый лук - 1 головка;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• мука - 2 ст. л.;
• соль, перец - по вкусу;
• чеснок - 1 зубчик (по желанию). 

Приготовление:

1. Тщательно вымойте и очистите картофель. Измельчите его на тёрке, затем избавьтесь от излишней жидкости.
2. Лук и чеснок (если используете) очистите, натрите на мелкой тёрке.
3. В полученную смесь добавьте яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте.
4. Постепенно вводите муку и снова перемешайте до однородности.
5. Разогрейте сковороду с маслом. Ложкой формируйте небольшие блинчики и обжаривайте их с обеих сторон по 2–3 минуты до золотистой корочки.
6. Готовые драники выложите сначала на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, затем раскладывайте по тарелкам. 

Секреты приготовления

• Выбор картофеля. Для драников лучше использовать не молодой картофель, а более крахмалистый. Молодой картофель содержит меньше крахмала, поэтому драники могут расползтись или пригореть. 
• Натирание. Некоторые рекомендуют натирать половину картофеля мелко, а половину - крупно. Считается, что так драники лучше сохраняют форму. 
• Отжимание. После натирания картофель нужно отжать от лишнего сока. Это критически важный этап, так как избыток жидкости делает тесто водянистым. 
• Крахмал. После отжима не выливайте сок полностью. Дайте ему постоять пару минут - на дне осядет картофельный крахмал. Аккуратно слейте воду, а крахмал верните в картофельную массу. Это натуральный загуститель, который сделает драники крепче без лишней муки. 
• Лук. Он не только добавляет вкус, но и замедляет процесс окисления картофельного крахмала, предотвращая потемнение массы.
• Температура масла. Оно должно быть хорошо разогретым: капля теста должна сразу зашипеть. Если масло недостаточно горячее, драники впитают его и размокнут. Если слишком горячее - сгорят снаружи, оставшись сырыми внутри. 
• Жарка. Не переворачивайте драники часто. Дайте им спокойно поджариться с одной стороны до глубокого золотистого цвета и чёткой корочки (около 4–5 минут), затем аккуратно переверните и жарьте ещё 3–4 минуты с другой стороны. 
• Подача. Выкладывайте готовые драники в один слой, а не друг на друга, чтобы они оставались хрустящими. 

Варианты разнообразить

• С сыром и ветчиной. Натрите на крупной тёрке сыр, нарежьте мелким кубиком ветчину (или натрите на тёрке). Добавьте к смеси картофеля с луком, затем яйцо и муку. Жарьте как обычно. 
• С другими овощами. Можно добавить тёртые кабачки, цукини, тыкву, морковь или патиссоны. 
• Без муки. Если картофельная масса хорошо отжата, можно обойтись без муки. В этом случае особенно важно использовать крахмалистый картофель. 
• В духовке. Если хотите снизить калорийность, можно запечь драники в духовке вместо жарки на масле. 

Совет: подавайте драники горячими, со сметаной, майонезом, кетчупом, мясным или грибным соусом. В белорусской кухне для них готовят традиционный соус мачанку из мясных обрезков, колбасы, сала и лука.