😊 Масленица: блинчики по-флорентийски

😊 Масленица: блинчики по-флорентийски

Креспелле, или тонкие блины, в Италии готовят с разнообразными начинками. Чаще всего это сыры, паштеты или морепродукты. Но есть и сладкие варианты, например, с маскарпоне и ягодными сиропами.

⭐️ Crespelle alla Fiorentina - это изысканное блюдо тосканской кухни, которое покорит вас своим вкусом. В этом рецепте блинчики подаются с соусом бешамель, что делает их невероятно нежными и сливочными.

Ингредиенты для теста: пшеничная мука - 200 г, молоко 4% - 400 г, яйца куриные - 4 шт., сливочное масло - 33 г, соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки: рикотта - 390 г, пармезан - 4 ст. л., шпинат - 120 г, петрушка - 2 веточки, молотый мускатный орех - щепотка, белый молотый перец - 0,2 ч. л., соль - 2 щепотки.

Ингредиенты для соуса бешамель: сливочное масло - 55 г, пшеничная мука - 55 г, молоко 4% - 550 г, соль - щепотка, молотый мускатный орех - щепотка.

Для обжаривания и смазывания блинов: оливковое масло - 1,5 ст. л., сливочное масло - 20 г.

Приготовление теста: Просейте муку с солью. Растопите сливочное масло. Смешайте 2 яйца с мукой. Добавьте немного молока и перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Затем добавьте оставшиеся яйца и снова перемешайте. Влейте оставшееся молоко и добавьте масло. Хорошо перемешайте и уберите тесто в холодильник на 30 минут.

Приготовление начинки: Рикотту положите в большую миску. Шпинат и петрушку промойте. Пармезан натрите на мелкой терке. К рикотте добавьте пармезан, соль, перец и мускатный орех. Шпинат бланшируйте 2–3 минуты, откиньте на сито, дайте остыть и хорошо отожмите. Нарежьте и добавьте к начинке. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку и хорошо перемешайте. Начинка готова.

Приготовление соуса бешамель: Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и перемешайте. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Добавьте мускатный орех и соль. Готовьте на небольшом огне, помешивая, пока соус не загустеет. Дайте соусу немного остыть и протрите через сито для однородности.

Приготовление блинов: Достаньте тесто из холодильника. Разогрейте чугунную сковороду, смазав оливковым маслом, и пожарьте блинчики привычным способом с двух сторон до золотистого цвета. Затем на каждый блинчик выложите начинку и сверните в трубочку или четвертинкой.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом или на дно налейте 3 ст. л. соуса бешамель. Уложите блинчики в форму, залейте их соусом бешамель и сверху можете посыпать тертым сыром. Разогрейте духовку до 180 °C и запекайте блинчики до легкого золотистого сыра, 15-20 минут. Достаньте блинчики из духовки и подавайте к столу сразу же!

Изображение: Григорий Карпович Михайлов (1814-1867) «Кухарка», 1835. Новгородский государственный объединённый музей-заповедник.

#Масленица #Рецепты_мира