В 2026 году Великий пост продлится 48 дней: с 23 февраля по 11 апреля. Он является самым долгим и строгим из четырех многодневных постов православной церкви. И я пишу эту статью для того, чтобы еще раз доказать, что пост – это вовсе не голод, а постная еда может быть вкусной и разнообразной.
В этой статье я собрала для вас пять моих самых любимых блюд, которые я готовлю у себя дома, а так же дам подсказку по продуктам и дням.
В комментариях часто спрашивают как составить меню. Для этого нужно вспомнить самое основное. В пост отказываются от мяса, молока, яиц и сливочного масла. Но овощи, крупы, грибы и маринады позволяют нам импровизировать.
Так же стоит обратить внимание на график:
Понедельник, среда и пятница: дни сухоядения (едим хлеб, овощи, фрукты).
Вторник и четверг: можно горячую пищу без масла (каши, супы, тушеные овощи).
Суббота и воскресенье: разрешается еда с растительным маслом.
Очень важно правильно войти в пост. Не нужно в последний вечер наедаться как в последний раз. С 16 по 22 февраля наступает Сырная седмица (Масленица). Мясо уже исключаем, но наслаждаемся блинами с творогом, сметаной и рыбой. Так организм легче перенесет переход на растительное меню.
Ну и считаю обязательным напомнить то, что если здоровье не позволяет строго ограничивать себя, делайте поблажки. Ведь вера не в посте, а во внутреннем стержне, любви, искренности.
А теперь переходим к самому вкусному.
1. Салат "Монастырский" – идеальное решение для постного стола
Что нужно:
- 300 г капусты (у меня сегодня 200 г белокочанной и примерно 100 краснокочанной капусты)
- 1 морковь
- 1 огурец
- 200 г консервированного зеленого горошка
- зелень
- масло подсолнечное нерафинированное или оливковое
- соль по вкусу
Что делаем:
1. Капусту тонко шинкуем и слегка разминаем с солью.
2. Морковь трём на крупной терке, огурец нарезаем соломкой, из консервированного горошка сливаем жидкость, зелень мелко рубим.
3. Все ингредиенты складываем в салатник и заправляем маслом. Я сегодня взяла ароматное нерафинированное растительное масло. Мне кажется, оно очень подходит к этому салату.
Если нужно, ещё немного солим.
Наш вкусный и полезный салат готов.
2. Сытный обед: Грибной суп с гречневой крупой
Что нужно:
- 3 л воды
- 5 картофелин
- 5 ст л гречневой крупы
- 250 г шампиньонов
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 ст л растительного масла
- Соль и специи по вкусу
- Зелень
Что делаем:
1. Картофель моем, чистим, нарезаем кубиком и отправляем вариться.
2. Морковь трём на крупной тёрке, лук нарезаем кубиком.
3. Шампиньоны моем и нарезаем произвольно.
4. На разогретом растительном масле обжариваем лук с морковью, а затем добавляем шампиньоны. Немного солим и доводим до готовности.
5. Гречневую крупу хорошо промываем под проточной водой и отправляем к картофелю. Туда же отправляем зажарку из овощей с грибами и варим до готовности крупы и картофеля.
6. Добавляем специи (у меня была смесь сушеных болгарских перцев) и досаливаем по вкусу. За 5 минут до готовности добавляем зелень.
Вкусный, лёгкий, питательный и очень простой в приготовлении. Попробуйте приготовить такой суп и, я уверена, он станет частым гостем на вашем столе.
3. Постные пирожки с картошкой
Что нужно:
Тесто:
- 450 г муки
- 5 г дрожжей
- 250 мл воды
- 1 ч л соли
- 1 ч л сахара
- 60 мл растительного масла
Начинка:
- 700 г картофеля
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки пирожков и для обжаривания лука
Что делаем:
1. В миску вливаем тёплую воду и всыпаем дрожжи.
Совет: чтобы тесто было еще вкуснее, вместо воды можно взять отвар, в котором варился картофель. Так мякиш будет еще пышнее, дольше останется свежим не будет черстветь.
2. Добавляем сахар, соль, растительное масло и размешиваем до растворения сахара.
3. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто, сначала размешивая лопаткой, а потом руками. Вымешиваем минут 5. Тесто станет очень эластичным и совсем не будет липнуть к рукам.
Смазываем миску растительным маслом и оставляем тесто в тёплом месте под плёнкой на 2 часа. Через час его нужно будет обмять и оставить еще на час.
4. Картофель моем, очищаем от кожуры и в подсоленной воде отвариваем до готовности.
5. Лук нарезаем мелким кубиком. Шампиньоны нарезаем произвольно. Я использовала замороженные грибы.
На растительном масле обжариваем лук и грибы до готовности.
6. Когда картофель готов, делам из него пюре и добавляем грибу с луком. Все хорошенько перемешиваем. Если нужно, по вкусу посолите.
7. Тесто подошло. Еще раз обминаем его.
Совет: рабочую поверхность смазываем растительным маслом. Я мукой стол не присыпаю, чтобы во время жарки пирожков она не подгорала.
Делим тесто на 18-20 частей, примерно по 40г каждая. Округляем и подкатываем каждый кусочек теста. Накрываем пленкой и оставляем отдохнуть на 10 минут.
8. Берем шарик теста и раскатываем в небольшую лепёшку. Я делаю это просто руками, но можно воспользоваться скалкой.
В середину лепёшки кладём столовую ложку начинки и защипываем края, формируя пирожок.
9. Жарим пирожки на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Чтобы тесто успело приготовиться, лучше выбирать средний нагрев. У меня это 6 из 9.
Готовые пирожки выкладываем на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами, чтобы они впитали в себя лишнее масло.
Пирожки по этому рецепту получаются очень-очень вкусными! Тесто как пух и совсем не "резиновое". Обязательно попробуйте этот рецепт и, я уверена, вы не разочаруетесь.
4. "Жаворонки" (печём 22 марта)
В день Сорока Севастийских мучеников, на который выпадает день весеннего солнцестояния, по традиции пекут этих птичек из теста. Это очень добрая старая традиция от которой дети всегда в полном восторге. Считается, что жаворонки на своих крылышках приносят весеннее солнышко и тепло.
Что нужно:
- 160 мл тёплой воды
- 3 гр сухих дрожжей
- 2 ст ложки сахара + 1 ч ложка
- 1/2 ч ложки соли
- 35 мл растительного масла + немного чтобы смазать птичек перед выпечкой
- 280 гр муки (так как мука к всех разная, может понадобиться чуть меньше или чуть больше)
- 1/4 ч ложки ванилина
- изюм для глазок
Несмотря на то, что тесто без яиц и молока, оно получается мягким и очень вкусным.
Что делаем:
1. В 50 мл тёплой воды всыпаем 1 ч л сахара и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут.
2. В миску вливаем вливаем 110 мл тёплой воды, всыпаем соль, оставшийся сахар, ванилин и перемешиваем. Вливаем активированные дрожжи (они должны подняться шапочкой), растительное масло и перемешиваем.
3. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто. Вымешиваем около 10 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.
Оставляем в тёплом месте на 60-80 минут.
4. Обминаем тесто и на присыпанной мукой поверхности еще раз вымешиваем его.
5. Делим на 8 равных частей. Формируем шарики и оставляем под полотенцем еще на 10 минут.
6. Раскатываем шарик в жгут длиной около 25 см. Завязывая жгут в узелок, формируем птичку. Делаем ей клювик, хвост, а из кусочков изюма делаем глаза.
Смазываем растительным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180° на 20-25 минут.
Птички получаются золотистыми, очень пышными и ароматными.
5. Пирог с капустой и грибами
Что нужно:
Тесто:
- 480 г муки
- 250 мл теплой воды
- 5 г сухих дрожжей или 15 г прессованных
- 1,5 ст л сахара
- 1 ч л соли
- 70 мл растительного масла
Начинка:
- 400 г капусты
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- соль, перец, любимые специи
- растительное масло для жарки
Что делаем:
1. Вливаем в миску тёплую воду, добавляем дрожжи и немного размешиваем. Всыпаем соль, сахар и перемешиваем до растворения.
2. Постепенно всыпаем всю муку и замешиваеи тесто. Оно получится мягким и не будет липнуть к рукам. Смазываем миску растительным маслом и оставляем под плёнкой на 2 часа. Через час обминаем тесто и возвращаем в миску под плёночку.
3. Для начинки лук нарезаем кубиком, капусту мелко шинкуем, морковь трём на мелкой тёрке, шампиньоны нарезаем небольшими кусочками.
4. Заливаем капусту кипятком на 5-10 минут. На разогретом растительном масле обжариваем лук, добавляем морковь. Когда лук и морковь обжарятся, сливаем воду и добавляем капусту. Доводим до готовности. Не забываем посолить и поперчить. Можно добавлять немного воды.
5. В последнюю очередь добавляем грибы и готовим около 10 минут до готовности грибов.
6. Возвращаемся к тесту. Прошел еще час с того момента, как мы его обминали. Снова обминаем тесто и делим его на две части. Одна немного меньше, вторая - больше.
7. Присыпаем пергамент мукой и раскатываем большую часть теста диаметром около 30 см или толщиной 0,5 см.
8. Выкладываем начинку в центр, отступая от края теста примерно 2 см. Сверху накрываем раскатанной до такой же толщины меньшую часть теста. Хорошо защипываем между собой верхнюю и нижнюю части теста.
9. Делаем небольшие надрезы по всей площади. Накрываем плёнкой и полотенцем. Оставляем на 15 минут.
10. Выпекаем 25-30 мин при 200°.
Когда пирог немного остынет, можно пробовать и наслаждаться!
Ставьте лайк, если моя подборка актуальна для вас. Так я пойму, что вам нужны устные рецепты и сделаю продолжение с быстрыми завтраками и десертами.
Всем добра! С любовью, Алена "Мама готовит"