Любишь блины и оладьи, но терпеть не можешь эту масляную жижу на тарелке? Знакомая история. Вроде и тесто отличное, и сковорода правильная, а готовые оладушки блестят так, будто их искупали в масле. Руки вытирать о салфетку приходится, а калорий - вагон. Хозяйка "В саду у Валентинки" тоже долго мучилась, пока не нашла два простых способа жарить так, что выпечка получается бархатной, румяной и почти сухой. Никакого лишнего жира, никакого запаха пережаренного масла. Только чистое удовольствие.
Метод первый: масло - в тесто, а не на сковороду
Звучит странно, но работает безотказно. Оказывается, если добавить пару ложек растительного масла прямо в тесто, блины и оладьи перестают жадно впитывать жир со сковородки. Логика простая: губка уже напичкана, впитывать ей просто нечего.
Масло внутри теста делает две важные вещи. Во-первых, оно постепенно выжаривается, оставляя после себя микроскопические пустоты. За счет этого блины становятся ажурными, но при этом не рвутся и не прилипают. Во-вторых, само тесто становится эластичным. Оладьи не расползаются, блины легко переворачиваются и выходят тонкими, гладкими, без дурацких пузырей, которые лопаются и портят всю красоту.
При жарке нужно совсем немного жира - только чтобы сковорода не была сухой. Достаточно капнуть масла и размазать кисточкой. Итог - идеальные блины, которые не хочется промокать бумажным полотенцем.
Метод второй: старый добрый способ со салом
Этот секрет хозяйке достался по наследству. Свекровь жарила блины не на масле, а на кусочке сала. Целое действо: сначала капля растительного масла на сковороду, прогреваем. Потом берется небольшой кусочек сала, нанизывается на вилку - и легкими круговыми движениями смазывается дно. Не топить сало, а именно смазывать, чтобы оставался тончайший жирный след.
Блины получались шелковистыми, румяными и при этом совершенно не жирными. Никакого запаха, никакой гари, никакой масляной пленки на губах. Сковорода работала как часы, ни один блин комом не пошел.
С оладьями этот номер тоже проходит, но с поправкой. Им нужно чуть больше жира. Поэтому женщина поступает так: нарезает сало мелкими кусочками, бросает на разогретую сковороду. Когда сало начинает потрескивать и плавиться, сверху выкладывает тесто. Кусочки можно ложкой раздвинуть в стороны, чтобы не мешались. Оладьи жарятся в собственном соку, получаются пышными, с хрустящей корочкой и совершенно не масляными внутри.
А если под рукой есть смалец - вообще красота. Ложка смальца на сковороду, и можно жарить хоть гору оладий.
Вкус, который не отличить
Самое удивительное - вкус. Ни сало, ни смалец не дают постороннего привкуса. Блины и оладьи пахнут ровно так, как и должны: сдобой, молоком, детством. Никакого навязчивого аромата подгоревшего подсолнечного масла, который потом выветривается из кухни полдня.
Метод с маслом в тесте и жаркой на сале хозяйка теперь применяет везде. Даже драники жарит на кусочках сала - и они выходят сухими, хрустящими, не разваливаются. Муж в восторге, дети уплетают за обе щеки, а плита после готовки не напоминает поле битвы с масляными брызгами.
Теперь вопрос "чем заменить масло" для нее решен окончательно. И ответ этот - в тесте и на кончике вилки с кусочком сала.
Ранее мы писали, Какие продукты нельзя совмещать с кофе. Запомните раз и навсегда и Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - запомните навеки
Читайте также: