Когда врач сказал снижать соль, я представил пресные котлеты и безвкусный суп. Думал: всё, еда превратится в резину. Но диетолог, к которой я попал на консультацию, рассмеялась: «Вы просто не знаете, чем её заменить». Она показала пять простых продуктов, которые есть на любой кухне. Теперь я солю в два раза меньше, а домашние просят добавки и не замечают подвоха. Давление пришло в норму, а вкус еды стал ярче. Делюсь секретами.
Почему соль опасна после 40?
Соль (натрий хлор) необходима организму, но в микродозах. Проблема в том, что мы едим её в 5–10 раз больше нормы. После 40 лет последствия становятся критическими:
· Задержка жидкости. Соль тянет воду, появляются отёки, особенно утром на лице и ногах.
· Повышение давления. Натрий сужает сосуды, сердцу труднее качать кровь — отсюда гипертония.
· Нагрузка на сердце и почки. Почки изнашиваются, фильтруя лишний натрий. Сердце работает с перегрузкой.
· Вымывание кальция. Избыток соли выводит кальций с мочой, кости становятся хрупкими.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует не больше 5 г соли в день (чайная ложка). А мы съедаем 10–15 г, даже не замечая.
5 натуральных заменителей соли.
Диетолог открыла мне глаза: соль можно заменять другими вкусами — кислым, пряным, острым, травяным. Вот пять простых заменителей, которые есть у всех.
1. Сушёные травы
Укроп, петрушка, кинза, сельдерей, базилик, розмарин, тимьян. Свежие зелень и травы хороши, но сушёные дают более концентрированный вкус. Можно купить готовые смеси («Итальянские травы», «Прованские травы») или сделать самому: насушить любимые травы летом, перемолоть и хранить в баночке. Я добавляю их в супы, вторые блюда, даже в яичницу.
2. Чеснок и лук
Свежие, сушёные, гранулированные, жареные — они дают пикантность и глубину вкуса. Чеснок особенно хорош в мясных блюдах, луковый порошок — в соусах и подливах. Я кладу их почти во всё, кроме сладкого.
3. Лимонный сок и цедра.
Кислота оттеняет вкус и снижает потребность в соли. Брызните лимонным соком на рыбу, овощи, салат — вкус заиграет. Цедра добавляет аромат. Попробуйте заменить соль лимоном в заправке для салата: оливковое масло, лимонный сок, горчица, травы — и ни грамма соли.
4. Специи
Паприка (копчёная или сладкая), куркума, тмин, кориандр, имбирь, перец чили (если любите острое). Куркума даёт красивый цвет и полезные свойства. Тмин незаменим для тушёной капусты и бобовых. Экспериментируйте!
5. Морская капуста (ламинария)
Сушёная и перемолотая в порошок, она даёт лёгкий солоноватый вкус и много йода. Можно купить готовые приправы из морской капусты или просто перемолоть сухие листы в кофемолке. Посыпайте блюда вместо соли — вкусно и полезно.
Техника «постепенного отвыкания».
Резко убирать соль трудно — еда кажется пресной, и вы срываетесь. Диетолог посоветовала снижать соль постепенно, чтобы вкусовые рецепторы привыкли.
· Неделя 1: кладите соли на 25% меньше обычного. Замените часть соли травами и специями.
· Неделя 2: ещё на 25% меньше. Добавляйте больше лимона и чеснока.
· Неделя 3: ещё на 25%. К этому времени вы заметите, что пресным кажется то, что раньше было нормальным.
· Неделя 4: доведите до целевого уровня (чайная ложка в день на всю семью, включая соль в готовых продуктах).
Домочадцы не заметят, если вы будете действовать аккуратно. Главное — не говорить им, пока не привыкнут.
Правило «одной щепотки».
Многие солят во время готовки, потом пробуют и досаливают. Итог — пересол. Я теперь придерживаюсь правила:
Солить только в самом конце приготовления, одной маленькой щепоткой, и тщательно перемешивать.
Так соль остаётся на поверхности продуктов и сразу ощущается. Если посолить в начале, часть соли уходит в бульон или впитывается, и вкус кажется слабым — мы досаливаем. В конце достаточно гораздо меньше.
«Продукты, в которых соли уже много и досаливать не нужно».
Прежде чем солить блюдо, вспомните, что некоторые продукты сами по себе солёные. Если вы их добавили, соль уже есть.
· Сыр — любой, особенно твёрдые и рассольные (брынза, фета, сулугуни).
· Колбаса, сосиски, ветчина, бекон — в них соли очень много.
· Консервы — рыба, мясо, овощные (оливки, маслины, солёные огурцы).
· Соевый соус — одна столовая ложка содержит почти суточную норму соли.
· Копчёности — рыба, мясо.
· Солёная рыба, икра — сами по себе соль.
· Магазинные соусы — кетчуп, майонез, соус терияки.
· Покупные соленья и квашенья (капуста, помидоры, огурцы).
· Орешки, чипсы, сухарики — они щедро посыпаны солью.
· Бульонные кубики, готовые приправы с солью — читайте состав.
Если в вашем блюде есть что-то из этого списка, скорее всего, дополнительная соль не нужна.
Оказалось, что соль — это привычка, а не потребность. Через месяц без соли (точнее, с малым её количеством) вы начинаете чувствовать настоящий вкус продуктов.
А вы пробовали меньше солить? Какие ваши любимые приправы вместо соли? Поделитесь в комментариях.
👉 Поддержать автора: