Глубина переработки: как формат разделки влияет на маржинальность | 27 ТОНН

Один и тот же вид рыбы может приносить разную прибыль в зависимости от степени переработки.

Тушка

Базовый формат. Подходит для переработчиков и производств. Минимальные затраты на разделку — ниже закупочная цена.

ПБГ (потрошёная без головы)

Универсальный формат для торговли и дальнейшей переработки. Баланс цены и удобства.

Филе

Высокая добавленная стоимость. Требует дополнительных затрат на производство, но увеличивает отпускную цену.

Стейки и порционная разделка

Ориентация на HoReCa и розничные сети с премиальным сегментом.

Как выбрать правильный формат

Важно учитывать:

• целевую аудиторию
• скорость оборачиваемости
• складские возможности
• уровень конкуренции

Иногда переход на более глубокую переработку позволяет увеличить маржу без увеличения общего объёма закупки.

Формат — это стратегия позиционирования.

https://taplink.cc/27tonn

☎️ +7 901 777-50-50 Кораблин Николай