Когда речь заходит о премиальном сегменте рыбной продукции, чаще всего звучит формулировка «дальневосточная рыба». Это не маркетинговый штамп — за этим стоит совокупность природных и технологических факторов.
Холодная вода — медленный рост — плотная структура
Рыба, обитающая в северных морях, развивается в условиях низкой температуры. Это замедляет биологические процессы, формируя более плотную текстуру мяса и естественную жирность. Такой продукт лучше переносит заморозку, сохраняет структуру после разморозки и подходит для различных форматов переработки.
Естественная среда
Дикая рыба питается природным кормом, активно перемещается, формируя мышечную структуру. Это напрямую отражается на вкусе. В HoReCa именно текстура и насыщенность играют ключевую роль.
Стабильность переработки
Современные дальневосточные предприятия работают по принципу глубокой переработки на борту или в прибрежных зонах. Шоковая заморозка происходит в кратчайшие сроки после вылова, что минимизирует потерю качества.
Рыночное восприятие
Происхождение продукта сегодня — часть его ценности. Потребитель всё чаще обращает внимание не только на цену, но и на регион вылова. Дальний Восток воспринимается как территория чистого промысла и естественной среды.
В оптовом сегменте это выражается в стабильном спросе на дальневосточный ассортимент, особенно в сегменте красной рыбы и филе тресковых пород.
Качество — это всегда сочетание природы и технологии.
https://taplink.cc/27tonn
☎️ +7 901 777-50-50 Кораблин Николай