Многие до сих пор думают, что если суп без мяса, значит, пустой и водянистый. И сочувствующе вздыхают, когда слышат, что кто-то держит пост, диету или отказался от мяса из-за этических соображений.
Но ведь на самом деле правильно подобранные ингредиенты, насыщенный бульон на овощах и специи делают блюдо сытным и ароматным. Поэтому на вопрос, бывает ли вкусный суп без мяса, «Пиканта» отвечает: конечно, да!
Чтобы это доказать, в статье предлагаем три проверенных рецепта. Они подойдут и для тех, кто соблюдает Великий пост, и для тех, кто просто хочет разнообразить рацион.
Постный борщ
Классика, которая прекрасно обходится без мяса. Секрет вкуса в правильной зажарке и балансе кислоты и сладости.
Первым делом, как всегда, нужно подготовить овощи:
- помойте и очистите две свёклы, одну морковь, две крупные картофелины;
- очистите одну луковицу и пару зубчиков чеснока;
- удалите лишние верхние листья у небольшого кочана капусты;
- лук, морковь, картофель и свёклу нарежьте соломкой, капусту нашинкуйте.
Далее время зажарки. На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и добавьте лук и морковь. Обжаривайте примерно пять минут до мягкости. Далее добавьте в сковороду половину свёклы, пол чайной ложки уксуса и столько же сахара. Хорошо перемешайте и тушите на медленном огне десять минут. Затем добавьте 100 мл протёртой мякоти томатов (пассаты), посолите, поперчите и тушите ещё 15 минут.
В отдельную миску положите оставшуюся половину свёклы и заправьте чайной ложкой уксуса, дайте настояться. Позже понадобится только сок, чтобы сделать суп насыщенно-рубиновым.
В это время вскипятите воду в большой кастрюле, немного подсолите и опустите туда картофель и капусту. Оставьте вариться на медленном огне.
Сборка борща. Переложите зажарку в кастрюлю к капусте и картофелю, перемешайте. Туда же влейте получившийся свекольный сок. Добавьте лавровый лист, посолите и поперчите, если необходимо. Увеличьте огонь и доведите суп до кипения. Если появится пенка, уберите её. В конце добавьте раздавленный чеснок, выключите огонь и дайте настояться борщу под крышкой не менее двух часов.
Суп из чечевицы
Чечевица — отличный источник растительного белка. Благодаря ей суп без мяса получается наваристым и питательным.
Блюдо начинается с подготовки главного ингредиента — чечевицы. 100 г бобовых хорошо промойте, залейте холодной водой и варите 20 минут после закипания.
В это время займитесь подготовкой остальных овощей:
- три средние картофелины и одну морковь очистите, помойте и нарежьте некрупным кубиком;
- очистите одну луковицу и мелко нарежьте;
- некрупно нарежьте один стебель сельдерея.
Приготовьте зажарку. Налейте в сковороду две столовые ложки растительного масла. Сначала в течение 3 минут обжарьте лук, затем добавьте морковь и сельдерей, жарьте ещё 5 минут. Добавьте две ложки томатной пасты или 100 мл протёртой мякоти томатов (пассаты), прогрейте ещё 5 минут.
Сборка супа. Отправьте картофель к чечевице. По желанию можно предварительно его слегка обжарить на отдельной сковороде. После добавьте в кастрюлю зажарку. Увеличьте огонь до максимума, доведите суп до кипения и снимите пенку, если она будет. После убавьте огонь до минимума, добавьте в блюдо половину чайной ложки сухого чеснока, столовую ложку соевого соуса, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 15 минут.
Вегетарианский рассольник
Рассольник без мяса звучит непривычно, но благодаря солёным огурцам и перловке он получается насыщенным и выразительным.
Подготовьте перловку. В небольшую кастрюлю насыпьте 120 г крупы и обжарьте в течение 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Масло добавлять не нужно. Затем залейте 400 мл кипятка, посолите и доведите до кипения. Оставьте вариться, пока вода полностью не впитается. Это займёт примерно 15 минут.
Пока варится перловка, займитесь подготовкой других ингредиентов:
- очистите две большие луковицы и три зубчика чеснока;
- помойте и очистите две средние моркови и два черешка сельдерея;
- все овощи нарежьте кубиком, чеснок можно пропустить через пресс;
- два средних маринованных огурца очистите от кожицы и нарежьте средним кубиком.
Теперь можно взяться за зажарку. Сначала обжарьте в течение 3 минут лук, затем добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте ещё 5 минут. Последними добавьте чеснок и огурцы, выждите ещё минуту. Залейте в овощи 150 мл протёртой мякоти томатов (пассаты), перемешайте и тушите 3 минуты.
Сборка супа. В кастрюле вскипятите два литра воды, переложите перловку и зажарку, перемешайте. Варите на слабом огне под крышкой около 10 минут, затем добавьте огуречный рассол по вкусу и варите ещё 5 минут.
Супы без мяса — это не вынужденная мера и не скучный вариант во время поста. Это полноценные блюда, которые раскрываются за счёт овощей, круп, специй и правильной технологии приготовления. Попробуйте эти рецепты без мяса, и, возможно, такие супы появятся в вашем меню гораздо чаще.
Какой из супов приготовите первым? Делитесь в комментариях!