🌿 Лагана: итальянская лепёшка с розмарином как в монастырях Апулии
Представьте: раннее утро в апулийском монастыре.
Солнце только встаёт над оливковыми рощами. В каменной печи разогревается огонь. Монах замешивает простое тесто — мука, вода, соль, оливковое масло и щепотка розмарина с монастырского сада.
Это не просто хлеб. Это молитва в форме лепёшки.
Лагана (Lagana) — древняя итальянская лепёшка, которую готовили в монастырях Апулии на протяжении столетий. Простота ингредиентов, глубина вкуса и аромат розмарина — это блюдо, которое кормило тела и души.
Сегодня вы узнаете аутентичный рецепт, который передавался из поколения в поколение. 🕊️
📝 Аутентичный рецепт лаганы с розмарином
Ингредиенты (на 2 большие лепёшки):
Пшеничная мука высшего сорта 500 г
Тёплая вода 320 мл 35–40°C, не горячее.
Оливковое масло первого отжима 3 ст.л.
Морская соль 10 г
Свежий розмарин 2–3 веточки
(Или 1 ч.л. сухого)
Сахар 1 ч.л.
Для активации дрожжей
Свежие дрожжи 10 г
Или 3 г сухих
👨🍳Пошаговое приготовление
Шаг 1: Опара (душа теста)
- В миску налейте тёплую воду
- Добавьте сахар и дрожжи
- Перемешайте и оставьте на 10 минут — должна появиться пенная шапочка
- Добавьте 2 ст.л. оливкового масла
💡 Совет повара: Вода не должна быть горячее 40°C — иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2: Замес теста
- В большой миске смешайте муку и соль
- Сделайте в центре углубление («вулкан»)
- Влейте опару
- Замесите тесто 10–15 минут до гладкости и эластичности
- Сформируйте шар, сбрызните маслом и накройте полотенцем
⏳ Время подъёма: 1,5–2 часа в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое.
Шаг 3: Формовка лепёшек
- Обомните тесто, чтобы выпустить воздух
- Разделите на 2 части
- Раскатайте каждую в круг диаметром 25–30 см, толщиной 5–7 мм
- Переложите на противень с пергаментом
- Сделайте вилкой характерный узор — ромбики или решётку
Шаг 4: Финальное украшение
- Смажьте поверхность оставшимся оливковым маслом
- Посыпьте крупной морской солью
- Мелко нарежьте свежий розмарин и посыпьте сверху
- Можно добавить кунжут или чёрный перец для пикантности
Шаг 5: Выпечка
- Разогрейте духовку до 220°C
- Выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета
- Корочка должна быть хрустящей, а внутри — мягкой
🔥 Секрет монахов: Если есть возможность — выпекайте в каменной печи. Но духовка тоже справится!
🍽️ Как подавать лагану
Традиционные способы подачи в Апулии:
С чем подавать
Описание
С оливковым маслом и бальзамиком
Классика — макайте горячую лепёшку
С помидорами черри и базиликом
Летний вариант
С белой фасолью (fagioli)
Сытный обед по-апулийски
С оливками и каперсами
Средиземноморский вкус
Просто так, тёплой
Ничего лишнего — только аромат
💡 Советы и секреты от повара
Совет
Почему это важно
Используйте свежий розмарин
Сухой теряет 70% аромата
Не пересушивайте тесто
Лагана должна быть слегка мягкой внутри
Дайте тесту отдохнуть
Спешка убивает вкус
Посыпайте солью перед выпечкой
Так она не растворится
Ешьте в день приготовления
На следующий день лепёшка твердеет
🌍 Лагана в современном мире
Сегодня лагану готовят не только в Апулии. Она стала популярной в:
- Вегетарианских кафе Италии
- Фермерских рынках Европы
- Домашних кухнях по всему миру
Почему? Потому что это еда без претензий. В эпоху сложных рецептов и дорогих ингредиентов лагана напоминает: истинный вкус — в простоте.
💬 А вы пробовали лагану? Или может, знаете другие монастырские рецепты?
#лагана #итальянскаякухня #лепешка #розмарин #вегетарианскаявыпечка #апулия #монастырскаякухня #итальянскаялепешка #вегетарианство #выпечка #рецепт #италия #средиземноморскаякухня #постнаяеда #домашняявыпечка #итальянскийхлеб #вегетарианскаякухня #выпечкабезяиц #итальянскиерецепты #апулийскаякухня #простыерецепты #выпечкадома #итальянскаяеда #кулинария #едасдухом