Песочные кольца с орехами — это не просто печенье, а самый настоящий привет из советского детства. Нежное, рассыпчатое тесто с выраженным сливочным вкусом, практически не тронутое румянцем, и хрустящая ореховая посыпка сверху. В те времена их можно было найти повсюду: от школьной столовой до театрального буфета .
Сегодня это лакомство встречается в продаже не так часто, но вы легко можете приготовить его самостоятельно. Главное — точно следовать пропорциям и нехитрой, но важной технологии.
Ингредиенты
Расчет дан на 15 колец диаметром 8-9 см.
Для теста:
· Сливочное масло — 200 г (обязательно комнатной температуры)
· Сахарная пудра — 130 г (если нет пудры, сахар можно измельчить в кофемолке)
· Яйцо — 1 шт.
· Мука пшеничная — 350 г
· Разрыхлитель — ½ ч. ложки
· Соль — ¼ ч. ложки
· Ванильный сахар — 1 ч. ложка (или ванилин на кончике ножа)
Для посыпки:
· Арахис (или любые другие орехи) — 65-70 г
· Желток — 1 шт.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим тесто
В большой миске смешайте размягченное сливочное масло, сахарную пудру, яйцо, соль и ванильный сахар. Взбивайте миксером около 5 минут, пока масса не станет пышной и однородной. Важно, чтобы крупинки сахара полностью растворились .
Отдельно просейте муку с разрыхлителем. Всыпьте сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь и быстро замесите тесто. Долго месить не нужно — как только масса собралась в комок, прекращайте. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут .
Шаг 2. Подготавливаем орехи
Пока тесто охлаждается, займитесь орехами. Арахис высыпьте на сухую сковороду или противень и слегка обжарьте до золотистого цвета. После остывания порубите его ножом — не в крошку, а на достаточно крупные кусочки .
Шаг 3. Формируем кольца
Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 6-7 мм. Чтобы тесто не прилипало, можно раскатывать его между двумя листами бумаги для выпечки .
С помощью круглой выемки или стакана диаметром около 8 см вырежьте кружки. В центре каждого кружка сделайте отверстие диаметром примерно 2 см (можно использовать маленькую рюмку или обратную сторону кондитерской насадки) .
Шаг 4. Секретный шаг: заморозка
Это очень важный технологический прием, который обеспечивает идеальную форму и текстуру. Выложите колечки на доску, застеленную пергаментом, и уберите в морозилку на 20-30 минут. Благодаря этому тесто не поплывет в духовке, а орехи будет удобнее прикреплять, не деформируя заготовки .
Шаг 5. Украшаем
Достаньте подмороженные колечки. Взбейте вилкой желток. С помощью кисточки смажьте каждое кольцо желтком, затем переверните смазанной стороной в тарелку с измельченными орехами и слегка прижмите. Уложите кольца на противень, застеленный пергаментом, орехами вверх .
Шаг 6. Выпекаем
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте кольца 12-15 минут. Главный секрет этого печенья — оно должно оставаться почти бледным. Не допускайте сильного зарумянивания, иначе вместо нежного песочного печенья вы получите сухие коржики. Как только края слегка зазолотились — пора вынимать .
Готовые кольца осторожно снимите с противня, полностью остудите и подавайте к чаю.
Важные советы
· Если используете сахар вместо пудры, убедитесь, что он полностью разошелся в масляной смеси, иначе готовые кольца не будут такими гладкими .
· В оригинальном ГОСТе использовалась смесь соды и углекислого аммония. В домашних условиях разрыхлитель вполне адекватная замена .
· Не бойтесь экспериментировать с орехами. В стандарте не было указаний на конкретный вид, поэтому можно использовать не только арахис, но и фундук, грецкие орехи, кешью или миндаль .
Песочные кольца по этому рецепту получаются именно такими, как запомнились с детства: рассыпчатыми, сливочными и очень вкусными.