«Масленица идет, блины да мед несет!»
С незапамятных времён любит русский человек блины. Сколько пословиц и поговорок в нашем языке про блины и масленицу!
«Где оладьи, тут и ладно, где блины, тут и мы»
«Блин не клин, живота не расколет»
«Без блина не масленица, без пирога не именины»
БЛИНЫ ЖИВУТ БОЛЕЕ ТЫСЯЧИ ЛЕТ
Блин едят во все времена года, но особенно часто во время масленицы.
«Слово «блин» - древнее, причем правильнее было бы произносить «млин», так как оно происходит от глагола «молоть».
«Скажем, пришла Масленица лопай блины. Хочешь со сметаной, хочешь с маслом. Никто тебе и слова не скажет»
Зощенко М. Веселая Масленица
Обычай есть блины на масленицу сохранился со времен языческой Руси. Древние славяне поклонялись солнцу, и блин олицетворял светило. Во время «блинного» пиршества поминались усопшие предки, перечислялись их славные деяния.
В старину был обычай отдавать первый масленичный блин нищим на помин усопшим. В некоторых селах существовал обычай класть первый блин на слуховое окошко для помина родителей
«Блин красен и горяч, как горячее всесогревающее Солнце, блин налит растопленным маслом, - это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным идолом. Блин - символ Солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей»
Куприн А.Юнкера
Блины пекли и ели повсюду; дома, на улице, в трактире, ресторане.
Блины, возможно, на Русь попали еще в глубокой древности от жителей Ольвии и других причерноморских поселений. Через скифов наши предки узнали секрет приготовления дрожжевого теста.
«Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет, с самого, что называется, древле-славянского. Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами… В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними…
Поддаются времена и исчезают мало-помалу на Руси древние обычаи, одежды, песни; многое уже исчезло и имеет только исторический интерес, а между тем такая чепуха, как блины, занимает в современном российском репертуаре такое же прочное и насиженное место, как и 1000 лет тому назад. Не видно и конца им и в будущем…»
Чехов А. Блины
В ТРАКТИРЕ ЕГОРОВА
В Москве особой любовь пользовался трактира Егорова. Его хозяин был старообрядцем, и он придумывал в своем заведении необыкновенные новшества. Например, в зале трактира была поставлена русская печь. Блины пеклись прям на глазах у посетителей и сразу же подавались на стол посетителю. Блины в трактире пеклись со всевозможными начинками. Но самыми популярными были с рыбой. На втором этаже трактира находился бассейн, в котором плавала живая рыба. Можно было заказать любое блюдо с рыбой. И здесь наверху подавали множество рыбных блюд с блинами.
«В нижнем этаже в трактире Егорова в Охотном ряду было полно лохматыми, толсто одетыми извозчиками, резавшими стопки блинов, залитых сверх меры маслом и сметаной, было парно, как в бане. В верхних комнатах, тоже очень теплых с низкими потолками, старозаветные купцы запивали огненные блины с зернистой икрой замороженным шампанским.» Бунин И. Чистый понедельник
БЛИНЫ ПЕРВЫЙ, ВТОРОЙ ...
Настоящие блины готовили из пшеничной муки на дрожжах в масленичную неделю. Хотя во все остальное время можно было лакомиться «скородумками» - блины на кислом молоке или блинчиками из пресного теста (популярный современный вариант). Популярны были блины из гречневой муки.
«Мальчишка бежит и приносит новые дрожжи… За сим берется большая черепяная банка и наливается водой, в которой распускаются дрожжи и немного муки… Когда дрожжи распустились, барыня и кухарка бледнеют, покрывают банку старой скатертью и ставят ее в теплое место.
… Матрена стоит уже у банки и сыплет в нее гречневую муку…
Ровно за полчаса до того момента, когда тесто поливается на сковороды, красная и уже замученная кухарка льет в банку немного горячей воды или же теплого молока.
Но вот, наконец, шипит первая сковорода, за ней другая, третья… Первые три блина — это макулатура, которую может съесть Егорка… зато четвертый, пятый, шестой и т. д. кладутся на тарелку, покрываются салфеткой и несутся в столовую к давно уже жаждущим и алчущим. Несет сама хозяйка, красная, сияющая, гордая… Можно думать, что у нее на руках не блины, а ее первенец»
Чехов А. Блины
БАБОЧКИ, ПОДПЕКАЙ С ПРИПЕКОМ
Любили на Руси блины с припеками. Припеки были разные: яйца, лук, снетками, грибами, готовили блины и с кашей. Пшенную или овсяную кашу добавляли в тесто после первого брожения.
Говорят, что блины «пекут», а не «жарят». Блины раньше пекли в русской печи и их не нужно было переворачивать.
«Широкая печь пылает. Две стряпухи не поспевают печь. На сковородах, с тарелку, «черные» блины пекутся и гречневые, румяные, кладутся в стопки, и ловкий десятник Прошин, с серьгой в ухе, шлепает их об стол, словно дает по плеши. Слышно сочно – ляппп! Всем по череду: ляп… ляп… ляпп!.. пар идет от блинов винтами. Я смотрю от двери, как складывают их в четверку, макают в горячее масло в мисках и чавкают.
Бабочки, подпекай … с припечком - со снеточном!.. кадушки с опарой дышат, льется-шипит по сковородкам, вспухает пузырями. Пахнет опарным духом, горелым маслом, ситцами от рубах, жилым. Все чаще роздыхи, передышки, вздохи.
От протодьякона жар и дым. На трех стульях раскинулся. Пьет квас. За ухою и расстегаями – опять и опять блины. Блины с припеком. За ним заливное, опять блины, уже с двойным припеком. За ними осетрина паровая, блины с подпеком. Лещ необыкновенной величины, с грибками, с кашкой… наважка семивершковая, с белозерским снетком в сухарях. Политая грибной сметанкой… блины молочные, блинцы с яичками… еще разварная рыба с икрой судачьей, с поджарочкой… желе апельсиновое, пломбир миндальный – ванилевый…»
Шмелев И. Лето Господне
Бывали для крестьян и трудные времена. О пшеничных блинах на масленицу приходилось не думать. В некоторых северных губерниях пекли так называемы «колючие блины». Блины замешивали из необрушенного овса, и острые ости обдирали горло. Иногда пекли и ржаные муки на воде.
«О, языческое удельное княжество Москва! Она ест блины горячими, как огонь, ест с маслом, со сметаной, с икрой зернистой, с паюсной, с салфеточной, с ачуевской, с кетовой, с сомовой, с селедками всех сортов, с кильками, шпротами, сардинами, с семушкой и с сижком, с балычком осетровым и с белорыбьим, с тешечкой, и с осетровыми молоками, и с копченой стерлядкою, и со знаменитыми снетками из Бела озера. Едят и с простой закладкой, и с затейливо, комбинированной».
Куприн А. Юнкера
ПУХЛЫЕ, КАК ПЛЕЧО КУПЕЧЕСКОЙ ДОЧКИ
Кстати, в другие праздники, кроме Масленицы и еще, пожалуй, Святок, обрядового обилия еды не засвидетельствовано.
«Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…» Чехов А. О бренности
О блинах и масленице можно рассказывать бесконечно.