Готовим блины на игристом, водке и пиве

Многие хозяйки знают секрет: если блины рвутся, нужно добавить в тесто ложку растительного масла. Но настоящие гуру блинов идут дальше и добавляют... алкоголь! Спирт делает тесто более эластичным, а готовые блинчики — тонкими, словно бумага, и с ажурной корочкой. Давай разберем три популярных способа.

Блины на игристом: праздник живота

Это, пожалуй, самый изысканный вариант. Блины получаются невероятно нежными, тонкими и в мелкую дырочку. Игристое вино можно использовать как остатки вчерашнего праздника (выдохшееся), так и специально открыть новую бутылку. Пузырьки газа делают структуру теста очень пористой.

Ингредиенты:

• Мука — 1 стакан
• Яйца — 2 шт.
• Игристое вино (полусухое или брют) — 200 мл
• Молоко — 200 мл
• Сахар — 1 ст. ложка (если любите сладкие, можно добавить ванильный сахар)
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 2 ст. ложки в тесто + для смазывания сковороды

Приготовление:

1. Яйца взбей с солью и сахаром до легкой пены.
2. Влей молоко, перемешай.
3. Постепенно всыпай муку, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться как густая сметана.
4. Теперь самое интересное: влей игристое вино. Тонкой струйкой, быстро размешивая. Ты увидишь, как тесто начнет пузыриться и станет жидким — так и надо.
5. Добавь растительное масло.
6. Дай тесту постоять 10-15 минут.
7. Жарь на хорошо разогретой сковороде. Блины снимаются легко и получаются очень эластичными. Их хорошо есть просто так, с икрой или сливочным сыром.

Блины на водке: секрет хрустящих краев

Водка в блинах — это советская классика. Не бойся, вкуса спирта не будет! Водка делает клейковину муки менее эластичной, чтобы блин не рвался, но при этом не становился «резиновым». Главный эффект — сухие, хрустящие края и способность сворачивать такие блины в трубочки с любой начинкой.

Ингредиенты:

• Мука — 1,5 стакана
• Молоко — 500 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Водка — 2 ст. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Смешай яйца, сахар и соль. Не взбивай сильно, просто до однородности.
2. Влей примерно половину молока, добавь муку и хорошо перемешай до густой массы без комочков.
3. Влей оставшееся молоко, сделай тесто жидким.
4. Добавь водку и масло. Перемешай. Водка «подсушит» тесто, и при жарке края получатся сухими и хрустящими.
5. Жарь на сильном огне. Такие блины идеальны для фарширования мясом или творогом, так как они очень прочные.

Блины на пиве: пышность и аромат хмеля

Пиво придает блинам особый, чуть заметный хлебный аромат. Темное пиво сделает цвет блинов более золотистым и даст легкую карамельную нотку, светлое — сделает их нейтральными, но очень пышными. Блины на пиве получаются чуть толще, чем на воде, но очень мягкие и пористые.

Ингредиенты:

• Мука — 1,5 стакана
• Пиво (светлое или темное) — 250 мл
• Молоко или вода — 250 мл
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Растительное масло — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. В миске смешай яйца, сахар и соль.
2. Влей молоко (или воду), перемешай.
3. Добавь муку, добейся гладкого теста.
4. Влей пиво. Если используешь темное пиво, будь готов, что блины получатся красивого кремово-коричневатого оттенка.
5. В конце добавь масло и дай тесту отдохнуть 15 минут.
6. Выпекай как обычно. Пиво даст красивую пышность, но блины не будут толстыми, как оладьи, они останутся достаточно тонкими.

Главные советы

Не бойся градусов. Этиловый спирт кипит при 78°C, а вода при 100°C. На раскаленной сковороде алкоголь испаряется мгновенно еще до того, как блин пропечется. В тарелке останется только вкус.

Качество имеет значение. Не стоит брать самый дешевый алкоголь, если не хочешь получить неприятный запах сивухи.

Экспериментируй: К игристому добавь цедру лимона, к водке — ванилин, а к пиву — щепотку корицы. Это создаст новые вкусовые сочетания.

Так что смело открывай бутылку (или доставай остатки с прошлого праздника) и устрой настоящий масленичный переполох! Какой вариант попробуешь первым?