На этой неделе начался Великий пост, и я знаю, что многие из вас собираются постится. Постные рецепты – это всегда увлекательное гастрономическое приключение, где за сытную часть отвечают крупы, грибы, баклажаны и другие овощи, а уникальный вкус создают заморские специи и растительное масло.
Я часто слышу о том, что постная еда невкусная и не хочу с этим соглашаться. Овощи с точки зрения вкуса намного богаче, фактурнее и ярче мяса, если вы, конечно, можете их вкусно приготовить. Сегодня я расскажу, как можно слегка подкорректировать любимые блюда, чтобы они вписались в меню разгрузочного дня или просто обеда, когда ничего мясного не хочется.
Зразы
Чтобы картофельное тесто хорошо держало форму, добавлять яйца совсем не обязательно. Холодное, хорошо сваренное пюре прекрасно лепится само по себе, а без яиц тесто получается еще более нежным и картофельным на вкус.
Заменить мясной фарш – проще простого. Идеальный дуэт для постной начинки –ароматные шампиньоны и консервированная фасоль. Грибы дают «лесной» аромат, а фасоль отвечает за сытность, белок и приятную текстуру, которая отлично имитирует мясной фарш. Вообще, начинкой в этом рецепте может быть все что угодно, начиная от шпината и заканчивая тофу и квашеной капустой.
Чем заменить сметану, без которой зразы – не зразы? Не выливайте рассол из-под консервированной фасоли. Это идеальная основа для постного майонеза. Взбейте ее с растительным маслом, горчицей и чесноком, и вы получите густой, кремовый и невероятно вкусный соус. Более подробный рецепт постных зраз можно посмотреть здесь.
Лазанья
Как сделать сытную и насыщенную начинку для лазаньи, если мясо под запретом? Секрет – в правильной комбинации текстур.
Основой служит густое овощное рагу из баклажанов, перцев и грибов, тушеное в томатном соусе. А вот главный трюк – грецкие орехи. Их добавляют в самом конце, чтобы они остались хрустящими. Именно орехи отвечают за сытность, белок и создают приятную текстуру, которая напоминает мясной фарш. Ловите рецепт!
Кундюмы
По сути, кундюмы – это пельмени, но не с мясом, а с гречневой кашей и грибами. Их запекают, а потом томят в грибном бульоне. Сказать, что это вкусно – ничего не сказать.
Как сделать так, чтобы постная начинка для кундюмов была сытной, ароматной и ничем не уступала мясной? Секрет кроется в правильном сочетании. Основа – не просто гречка, а мощный дуэт с грибами. Они дают «лесной» вкус умами и приятную текстуру, а чеснок, лук и свежая зелень добавляют пикантности. В такой компании гречка из простого наполнителя превращается в самодостаточную, богатую начинку. Хотите рецепт? Он здесь.
Паштет
Паштеты любят за их нежную текстуру и насыщенный вкус, но в пост о них приходится забыть. А вот и нет! Мой дачный паштет – отличная альтернатива, ничем не уступающая классике.
Как получить глубокий «мясной» вкус без мяса? Секрет – в раздельной обжарке каждого овоща до уверенной золотистой корочки. Это не просто тушение, а карамелизация, которая «вытягивает» овощей всю их природную сладость. Этот прием не дает икре превратиться в водянистое пюре и создает богатую основу, которая так важна для хорошего паштета.
Но главный фокус – в превращении текстуры. В виде рагу это блюдо великолепно, но его истинный потенциал раскрывается с помощью блендера. Просто взбейте готовую и слегка остывшую массу до гладкой, однородной консистенции. Пряные нотки свежемолотой кинзы и базилика, добавленные в конце тушения, сделают вкус сложным и многогранным. В итоге получится нежнейший паштет для утренних тостов или сытной закуски. Рецепт самого вкусного «Дачного паштета» здесь.
Борщ
Как сварить по-настоящему наваристый, сытный борщ без мясного бульона? Просто замените мясо на фасоль. Медленно развариваясь, она отдает в бульон свой крахмал, делая его густым и плотным, почти «мясным» по консистенции, и превращает суп в серьезное, основательное блюдо, которое согревает и насыщает надолго.
А для более глубокого вкуса можно растереть чеснок с солью и свежим укропом. И добавить не в начале варки, а в самом конце, когда кастрюля уже снята с огня. Дайте борщу настояться под крышкой хотя бы полчаса. За это время чеснок и зелень отдадут весь свой жгучий аромат, связав овощную сладость и фасолевую плотность и создав вкус того самого настоящего бабушкиного борща.
А вы любите постные блюда? Какие готовите чаще всего? Расскажите в комментариях!