ЛАНГЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ ЖАРЕНЫЙ НА СКОВОРОДЕ.

Лангет - это блюдо из тонких продолговатых кусочков говядины, обжаренных на сковороде. Название происходит от французского слова «язычок» из-за характерной формы мяса. Для приготовления обычно используют вырезку, но можно взять и заднюю часть туши.

Ингредиенты

• говядина (вырезка или задняя часть туши) - 300–600 г;
• растительное масло или сало - 1–2 ст. л. (для жарки);
• соль - по вкусу;
• чёрный молотый перец - по вкусу;
• сливочное масло - 50 г (по желанию, для поливки готового блюда). 

Приготовление

1. Вымойте мясо, обсушите бумажным полотенцем, удалите плёнки. 
2. Нарежьте говядину поперёк волокон на куски толщиной 1,5–2 см и длиной около 15 см. Форма должна быть продолговатой, слегка заострённой с одного конца - в виде язычка. 
3. Слегка отбейте кусочки с обеих сторон деревянным молотком. 
4. Посыпьте лангеты солью и перцем. 
5. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом или растопленным салом. Проверить, достаточно ли разогрелось масло, можно так: опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг неё собрались пузырьки, можно приступать к жарке. 
6. Выложите мясо на сковороду и жарьте с двух сторон до румяной корочки. С каждой стороны достаточно 2–3 минут. Общее время жарки — не более 10 минут, иначе мясо станет жёстким. 
7. Готовые лангеты выложите на подогретое блюдо. По желанию полейте их растопленным сливочным маслом и оставшимся в сковороде мясным соком.

Советы

• Лучше использовать свежее, а не замороженное мясо, чтобы блюдо не получилось сухим. 
• Жарить лангет лучше на чугунной сковороде с толстым дном.
• Степень прожарки можно выбирать по вкусу: от medium rare до well done. 
• Подавайте лангет с гарниром - жареным картофелем, отварной брюссельской капустой, тушёной морковью, зелёным горошком, цветной капустой или другими овощами. Можно дополнить блюдо мясным соусом. 

Если хотите, чтобы лангет получился более сочным, после жарки можно накрыть сковороду крышкой и дать мясу «отдохнуть» несколько минут перед подачей.