Домашняя ветчина из говядины.

Домашняя ветчина из говядины - это сочное и ароматное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно. Существует несколько способов: в пакете, в ветчиннице или путём запекания в духовке. Вот несколько рецептов.

Ветчина из говядины в пакете

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 70 г морской соли;
• 80 г сахара;
• 3 лавровых листа;
• 3 стручка перца чили;
• 1 ч. л. имбиря;
• 1 ч. л. горошин чёрного перца;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 1 ч. л. семян горчицы;
• 1 палочка корицы;
• 2–3 звезды бадьяна;
• 3 зубчика чеснока. 

Для панировки: молотая сладкая паприка, уцхо-сунели, сушёный сельдерей и петрушка.

Приготовление:

1. С говяжьей вырезки срежьте плёнку. Нужен ровный кусок мяса без жил и сухожилий.
2. Приготовьте маринад. В большую кастрюлю насыпьте соль и сахар, добавьте лавровые листья, палочку корицы и бадьян. Насыпьте по чайной ложке семян горчицы, кориандра и горошины чёрного перца. Положите стручки сушёного перца чили. Дольки чеснока давите вместе с шелухой и добавьте в маринад. Влейте полтора литра воды, нагрейте до кипения, готовьте 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, остудите маринад до комнатной температуры.
3. Положите кусок говядины в кастрюлю с остывшим маринадом. Вода должна полностью закрывать мясо. Если воды не хватает, долейте холодную кипячёную или фильтрованную воду. Маринуйте говядину 48 часов. На 4 часа оставьте при комнатной температуре, на оставшееся время уберите в холодильник. Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно равномерно просаливалось.
4. Через 48 часов обмойте мясо холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Плотно перевяжите говядину кулинарной нитью в нескольких местах.
5. Положите подготовленную говядину в пищевой полиэтиленовый пакет с застёжкой, выдавите воздух, застегните пакет. Проверьте, подходит ли пакет для термической обработки: диапазон температур (от −20 до +90 °C) указан на упаковке.
6. Упакованную говядину положите в большую кастрюлю, наполненную горячей водой (температура 75–80 °C). Готовьте на медленном огне примерно 2 часа. Вода не должна перегреваться, следите за процессом. Если температура повышается, на время нужно выключить нагрев или влить немного холодной воды, чтобы понизить градус.
7. Достаньте ветчину из кастрюли, положите в холодную воду на 20–30 минут.
8. Разрежьте пакет, достаньте готовую ветчину. Срежьте нитки, сделайте смесь для панировки (смешайте в тарелке по 1 ч. л. молотой сладкой паприки, уцхо-сунели, сельдерея) и обваляйте в ней ветчину. 

Ветчина из говядины в ветчиннице

Ингредиенты:

• филе говядины - 1,3 кг;
• сливки 22% - 90 мл;
• соус соевый - 5 мл;
• масло сливочное - 50 г;
• соль - по вкусу;
• чеснок - 20 г;
• специи - по вкусу;
• лук зелёный - 20 г;
• желатин - 15 г. 

Приготовление:

1. Мясо промойте, нарежьте кубиками по 0,5 см, лук и чеснок измельчите ножом, масло растопите.
2. В отдельной ёмкости смешайте все ингредиенты, добавьте соль и специи, всё перемешайте, оставьте мариноваться на 2 часа.
3. Выложите мясо в ветчинницу.
4. Установите программу «Суп», время приготовления - 2 часа. Готовьте до окончания программы.

Запечённая ветчина из говядины

Ингредиенты:

• постная говядина - 1 кг;
• соль - 3 ст. л.;
• куркума - 1/2 ч. л.;
• смесь перцев - 1/2 ч. л.;
• оливковое масло - 2 ст. л.;
• кориандр - 1/2 ч. л.;
• сухой чеснок - 1/2 ч. л.;
• сухая зелень - 1/2 ч. л.. 

Приготовление:

1. Замочите мясо в сильно солёной воде (примерно 1,5 литра) на 3–5 часов.
2. Выньте мясо из воды, натрите смесью оливкового масла со специями.
3. Накройте и оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре мариноваться.
4. Заверните в фольгу и запекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 60–90 минут.
5. Приготовленное мясо выньте из духовки и оставьте закрытым в фольге до полного остывания, чтобы оно осталось сочным.

Совет: при выборе мяса отдавайте предпочтение качественному куску без жил и сухожилий. Для аромата можно экспериментировать со специями, добавляя, например, мускатный орех, кардамон или другие любимые приправы.