Наверняка в каждой семье есть рецепт любимого десерта или пирога. Но, может, пришло время попробовать какие-то новые блюда? Например, приготовить трдельники или домашний сыр «Филадельфию».
Трдельники
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч + 1 ч 10 мин на расстойку
Сложность: сложно
Ингредиенты:
Для теста:
- 300 мл молока
- 100 г сахара
- 11 г быстрых дрожжей
- 600 г муки
- 70 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1/4 ч. л. соли
- 1 пакетик ванилина (или 5–8 г ванильного сахара)
- 2 ст. л. растительного масла (по желанию)
Для посыпки:
- 1 стакан миндаля (или других орехов)
- 100 г сахара
- 2 ч. л. молотой корицы
Способ приготовления:
Шаг 1
Подогрейте молоко, добавьте сахар, дрожжи и 2 ст. л. муки из общего количества. Размешайте и поставьте в тёплое место на 5–10 минут.
Шаг 2
Сливочное масло растопите, яйца разделите на желтки и белки. В подошедшую опару добавьте желтки (белки сохраните) и влейте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
Шаг 3
В оставшуюся просеянную муку добавьте соль, ванилин (ванильный сахар) и влейте масляно-опарную смесь. Вымешивайте тесто 5–10 минут — оно должно стать очень эластичным и мягким. Накройте тесто кухонным полотенцем и поставьте в тёплое место ещё на 1 на час — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
Шаг 4
Обомните подошедшее тесто, чтобы в нём не осталось пузырьков воздуха, и разделите на 8–10 равных частей (примерно по 100 г).
Шаг 5
Раскатайте каждую часть теста в длинный тонкий жгут шириной 4–5 см и обмотайте им по спирали внахлёст специальные железные цилиндры для выпекания трубочек. Если цилиндров нет, можно свернуть старые журналы и газеты в трубочки, перевязать нитью, а сверху обмотать фольгой. Цилиндры можно смазать растительным маслом, хотя обычно трдельники и так отлично снимаются.
Шаг 6
Для посыпки миндаль порубите в крошку и смешайте с сахаром и корицей.
Шаг 7
Немного взбейте отложенные белки, смажьте ими трубочки, затем обваляйте в посыпке.
Шаг 8
Разогрейте духовку до 180–190 °С. Возьмите прямоугольную форму для выпечки и поставьте на бортики цилиндры с трдельниками — они должны выпекаться на весу. Выпекайте трубочки примерно 15 минут до золотистого цвета. Снимите трдельники с цилиндров и обязательно подавайте горячими.
Белковый заварной крем
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 90 мл воды
- 250 г сахара
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты
- 3 белка
Способ приготовления:
Шаг 1
Влейте воду в сотейник, добавьте сахар и варите сироп на среднем огне 7–8 минут — сахар должен полностью раствориться.
Шаг 2
Снимите сотейник с огня, добавьте лимонную кислоту и размешайте. Чтобы проверить готовность сиропа, капните каплю в ледяную воду — сироп должен держать форму шарика.
Шаг 3
Пока сироп варится, взбивайте белки до устойчивых пиков. Не выключая миксер, тонкой струйкой по стеночке влейте сироп в белки — крем начнёт на глазах увеличиваться в объёме. Взбивайте 7–10 минут, пока масса не остынет. Готовый крем должен быть плотной текстуры, белого цвета и отливать перламутром.
Домашний сыр «Филадельфия»
Количество порций: 4
Время приготовления: 5 мин + 12 ч на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 300 г сметаны (20%)
- 600 г натурального йогурта (10%)
- 1 ч. л. лимонного сока
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Соедините в миске сметану, йогурт и лимонной сок. Посолите и хорошенько перемешайте ложкой.
Шаг 2
Поставьте дуршлаг в глубокую миску, в которую будет стекать сыворотка, и застелите сложенной в 3–4 слоя марлей так, чтобы края марли свисали.
Шаг 3
Выложите молочную массу в дуршлаг, накройте краями марли, сверху установите груз и уберите миску с дуршлагом в холодильник. Через 10–12 часов домашний сыр «Филадельфия» будет готов.
Чизкейк «Сан-Себастьян»
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 20 мин + 6 ч на охлаждение
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 620 г творожного сыра
- 160 г сахара
- 4 яйца
- 420 мл сливок (33–35%)
- 30 г муки
- 2 ст. л. сахарной пудры
- сезонные ягоды для украшения
Способ приготовления:
Шаг 1
Выложите творожный сыр в миску, добавьте сахар и взбейте миксером.
Шаг 2
Яйца взбейте венчиком и добавьте к сырной массе. Влейте сливки и снова взбейте миксером. Добавьте муку и ещё раз взбейте.
Шаг 3
Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите дно формы для выпечки пергаментом, влейте сырную массу и выпекайте 60–70 минут. В процессе приготовления чизкейк увеличится в объёме, но после остывания осядет.
Шаг 4
Остудите чизкейк до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 6 часов.
Шаг 5
Посыпьте чизкейк сахарной пудрой, украсьте ягодами и подавайте.
Медовик
Количество порций: 8
Время приготовления: 2,5 ч + 3 ч на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для коржей:
- 50 г сливочного масла
- 3 ст. л. сахара
- 3 ст. л. мёда
- 1 ч. л. соды
- 3 яйца
- 1/4 ч. л. соли
- 320 г муки + 1 стакан на подпыл
Для крема:
- 650 г сметаны (20%)
- 3 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Шаг 1
Выложите сливочное масло в сотейник, добавьте сахар и мёд. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки, добавьте соду и хорошенько перемешайте — масса сильно вспенится. При постоянном помешивании дождитесь, пока смесь «запыхтит» и приобретёт карамельный цвет. Сразу снимите сотейник с огня.
Шаг 2
Перелейте медовую массу в миску для замешивания теста и немного остудите. По одному добавляйте яйца, перемешивая миксером после каждого. Добавьте соль и, частями всыпая 320 г муки, замесите однородное тесто. Оно должно остаться достаточно податливым — не слишком густым. Оставьте тесто в тёплом месте на 1 час.
Шаг 3
Разделите тесто на 10 равных частей. Разогрейте духовку до 180 °С. На обильно присыпанной оставшейся мукой поверхности раскатайте 1 кусочек теста в круг (или в прямоугольник) и с помощью скалки переложите на присыпанный мукой противень. Выпекайте корж примерно 4 минуты до золотисто-медового цвета. Пока корж не остыл, обрежьте его, положив сверху тарелку желаемого диаметра. Обрезки не выбрасывайте. Таким же образом испеките оставшиеся коржи.
Шаг 4
Для крема смешайте венчиком сметану с сахарной пудрой.
Шаг 5
Соберите торт, промазывая каждый корж кремом. Тщательно промажьте верх и края торта. Обрезки теста измельчите в крошку и посыпьте готовый торт со всех сторон.
Шаг 6
Дайте медовику минимум 2 часа пропитаться, затем нарежьте и подавайте.
Шарлотка с яблоками на сковороде
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 1/2 стакана сахара
- 5 г разрыхлителя
- 1/2 ч. л. уксуса (9%)
- 1/2 ч. л. соды
- 1 стакан муки
- 2 яблока
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ст. л. сахарной пудры
Способ приготовления:
Шаг 1
Взбейте яйца с сахаром. Добавьте разрыхлитель и гашённую уксусом соду. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая однородное тесто консистенции густой сметаны.
Шаг 2
Из яблок удалите сердцевины с семенами, нарежьте фрукты тонкими ломтиками, добавьте их в тесто и хорошо перемешайте.
Шаг 3
Смажьте сковороду подсолнечным маслом или застелите пергаментом, влейте тесто и накройте сковороду крышкой.
Шаг 4
Готовьте на тихом огне 20 минут. Затем переверните шарлотку и жарьте ещё 10–15 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить из середины шарлотки сухой и чистой.
Шаг 5
Готовую шарлотку переложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте и подавайте.
Классические вафли из СССР с ванильно-лаймовым кремом и топингами двух видов
Количество порций: 4
Время приготовления: 1,5 ч
Сложность: средне
Ингредиенты:
Для вафель:
- 200 г маргарина
- 3 яйца
- 250 г сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. соды ванилин-интенсив на кончике ножа (или 5–8 г ванильного сахара)
- 350 мл молока
- 500 г муки
- 1 ст. л. растительного масла
Для ванильно-лаймового крема:
- 1 лайм
- 100 мл сливок (33%)
- 50 г кремчиза
- 5 мл ванильного экстракта
- 50 г сахарной пудры
Для топинга 1 (облепихово-персиковый джем):
- 4–5 консервированных персиков (в сезон можно взять свежие)
- 200 г облепихи
- 1 ст. л. сахара
- 2 веточки мяты
Для топинга 2 (смородинно-мятный соус):
- 50 мл коньяка (или бренди)
- 100 мл сливок (33%)
- 200 г смородинового пюре
- 2 веточки мяты
Способ приготовления:
Шаг 1
Для теста растопите маргарин и перелейте в миску. Добавьте яйца, сахар и как следует взбейте миксером.
Шаг 2
Добавьте соль, соду, ванилин (ванильный сахар) и постепенно вливайте молоко, перемешивая. Не переставая взбивать миксером, добавляйте муку — тесто должно получиться не очень густым, чтобы разливаться по вафельнице.
Шаг 3
Разогрейте вафельницу и смажьте её растительным маслом. Выпекайте вафли в соответствии с рекомендациями производителя вафельницы. Вафли должны получиться золотистыми, с оттенками молочного шоколада.
Шаг 4
Ещё горячие вафли сверните в трубочки или в рожки (если есть, используйте специальный конус для вафель).
Шаг 5
Для ванильно-лаймового крема мелкой тёркой снимите цедру с лайма. Взбейте сливки в густую массу, добавьте кремчиз, ванильный экстракт, сахарную пудру и, не спеша, взбейте венчиком до однородности. Добавьте цедру лайма и перемешайте.
Шаг 6
Для облепихово-персикового джема нарежьте персики кубиками. Выложите облепиху (можно замороженную) в глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. Как только ягоды начнут закипать, добавьте персики и сахар. Варите 10 минут до загустения. Затем добавьте мелко рубленную мяту.
Шаг 7
Для смородинно-мятного соуса влейте коньяк (бренди) в сотейник и доведите почти до кипения. Аккуратно, чтобы не обжечься, подожгите горячий алкоголь. Как только коньяк (бренди) прогорит, влейте в сотейник сливки и варите 2 минуты. Добавьте смородиновое пюре и готовьте ещё 2 минуты. В конце добавьте мелко рубленную мяту.
Шаг 8
Наполните вафельные трубочки (рожки) ванильно-лаймовым кремом и подавайте с топингами.
Творожные панкейки
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
Для теста:
- 2 стакана муки
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 3 ст. л. сахара
- 1/4 ч. л. соли
- 2 яйца
- 2 стакана молока
- 5 ст. л. растительного масла
- 150 г творога (18%)
Для подачи:
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 200 г сметаны (20%)
- 200 г варенья
- свежие ягоды для украшения
Способ приготовления:
Шаг 1
Просейте в большую миску муку с разрыхлителем, всыпьте сахар и соль, перемешайте венчиком. В другой миске смешайте яйца, молоко и 4 ст. л. растительного масла. Добавьте жидкую смесь в мучную и быстро размешайте. Не надо вымешивать тщательно, тесто должно быть по консистенции, как густая сметана. Добавьте в тесто творог и снова быстро размешайте.
Шаг 2
Разогрейте сковороду с толстым дном и смажьте её оставшимся маслом. Наливайте тесто небольшими порциями, чтобы получались блинчики размером 10–12 см в диаметре. Подождите, пока тесто схватится и на поверхности появятся дырочки. Аккуратно подденьте лепёшку кулинарной лопаткой и переверните на другую сторону. Жарьте до румяной корочки. Складывайте стопкой и сохраняйте в тепле.
Шаг 3
Подавайте панкейки, выложив на тарелки по 3–4 шт. на порцию, посыпав сахарной пудрой. Добавьте в тарелки сметану, варенье, украсьте панкейки свежими ягодами.
Выпечка и десерты — это всегда праздник на столе. И не надо ждать какого-то особого случая, чтобы порадовать близких. Готовьте и удивляйте их чаще! А все ингредиенты которые вам понадобятся для этого, вы можете купить в «Ленте» по невероятно выгодным и приятным ценам. И не бойтесь экспериментировать, пусть список ваших семейных рецептов постоянно пополняется. А мы вам в этом поможем!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты