Мясные зразы с секретом: простая начинка, которая делает блюдо хитом... Готовить ужин для семьи каждый день — задача не из легких. Хочется, чтобы было и сытно, и вкусно, и желательно без лишней возни у плиты. В этой кулинарной рутине выручают проверенные рецепты, которые никогда не подводят. Сегодня я поделюсь одним из таких — рецептом мясных зраз с неожиданной, но очень удачной начинкой.
Я готовлю их уже много лет, и результат всегда один: тарелки пустеют за считанные минуты, а домочадцы просят добавки. Секрет кроется в простом сочетании продуктов, которое кажется привычным, но в таком исполнении раскрывается по-новому. Вся подготовка занимает немного времени, а дальше духовка сделает всё сама.
Ингредиенты:
Для сочного фарша нам понадобится:
- Фарш (свинина + говядина или любой другой) — 500 г.
- Белый хлеб или батон — 3 ломтика (примерно 150 г).
- Сливки (или молоко) — 150 мл. Сливки делают фарш нежнее, но с молоком тоже будет отлично.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч. ложки.
- Черный молотый перец — по вкусу.
- Репчатый лук — 1-2 небольшие луковицы.
- Панировочные сухари — для обваливания.
Для начинки — самой интересной части:
- Яйца — 2-3 шт. (зависит от размера).
- Огурцы (маринованные или соленые) — 2 небольшие штуки. Именно они дают тот самый «особенный» вкус.
- Зеленый лук — небольшой пучок.
- Соль, перец — по щепотке.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хлеб 2-3 ломтика по весу примерно 150 грамм заливаем сливками 150мл или молоком. Оставляем набухать. Мясо 500 грамм перекручиваем на мясорубке, сразу же перекручиваем 1-2 луковицы и перекручиваем хлеб не отжимая.
Разбиваем 1 яйцо, добавляем половину ч. л. соли и черный перец по вкусу. Все перемешиваем, фарш готов. Приготовим начинку: яйца 2-3 шт. отварим.
Яйца чистим и режем кубиками, 2 небольших маринованных огурца порежем кубиками. Кладем в миску огурцы и яйца, порежем зеленый лук и добавим к начинке, немного подсаливаем и перчим, перемешиваем начинка готова.
Берем фарш по весу 70 грамм делаем лепешку, кладем начинку 1 ст. л. и защипываем края. Обваливаем в панировочных сухарях. Панировочные сухари я готовлю сама, батон нарезаю кубиками, сушу в духовке до золотистого цвета потом измельчаю блендером.
Из данного количества фарша получается 11 таких мясных зраз.
Берем сковороду наливаем растительное масло, обжариваем с двух сторон до золотистого цвета, наша цель не довести до готовности, а только обжарить до золотистого цвета.
Берем подходящий противень. Кладем зразы, закрываем фольгой и ставим в духовку готовим при 200 градусах 30-35 минут или ориентируйтесь по своей духовке.
Мясные зразы достаем и подаем к столу, они получаются сочными, а маринованные огурцы в дополнение с яйцом придают им особенный вкус. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Сделайте двойную порцию. Зразы отлично хранятся в холодильнике пару дней, а в замороженном виде (до обжарки) — и того дольше. Если есть время, налепите побольше и часть уберите в морозилку. В занятой день останется только обжарить и отправить в духовку.
- Не бойтесь экспериментировать с начинкой. В данном рецепте огурец с яйцом — это база, но вы можете добавить к ним немного тертого сыра или ветчины. Главное, чтобы начинка не была слишком жидкой.
- Идеальный гарнир. К таким зразам прекрасно подойдет картофельное пюре, отварной рис или легкий овощной салат. Маринованный огурец внутри и свежие овощи снаружи создают отличный контраст.
Мясные зразы с маринованным огурцом и яйцом — это именно то блюдо, которое стоит взять на заметку. Оно выглядит достаточно празднично, чтобы подать к воскресному обеду, но готовится настолько просто, что подходит и для будней. Сочные, с приятной кислинкой внутри и румяной корочкой снаружи, они точно не залежатся на тарелке.
🔥Интересный факт: откуда взялись зразы?
Если хотите добавить статье немного исторической "изюминки", расскажите о происхождении блюда. Это всегда вызывает интерес у читателей.
- Литовские корни. Название блюда происходит от польского или литовского слова "zrazy", точное происхождение которого до сих пор обсуждается. Изначально это блюдо было популярно в кухне Великого княжества Литовского, а затем распространилось по всей Восточной Европе.
- Не только из фарша. Классические польские и литовские зразы готовили не из фарша, а из отбитых кусков говядины (как бефстроганов, но с начинкой). Внутрь такого мясного рулетика заворачивали грибы, лук, яйца, овощи или даже крупу. Современный вариант из рубленого мяса или фарша — это более поздняя и демократичная "адаптация" блюда для повседневного стола.
- Блюдо для гостей. В дворянской кухне XIX века зразы считались изысканным кушаньем. Их подавали с соусами и сложными гарнирами, показывая мастерство повара.
💥 Идеи для начинок (если надоел огурец с яйцом)
Ваш рецепт с огурцом — отличная база. Предложите читателям поэкспериментировать, ведь зразы тем и хороши, что начинку можно менять бесконечно.
- С грибами и луком. Классика, которая работает безотказно. Шампиньоны или лесные грибы обжарить с луком до готовности, посолить, поперчить. Можно добавить ложку сметаны и протушить.
- С сыром и зеленью. Самый простой, но беспроигрышный вариант. Смешать тертый твердый сыр (или моцареллу) с укропом и петрушкой. При жарке сыр расплавится внутри — получится очень аппетитно.
- С яйцом и зеленым луком (как у вас, но без огурца). Тоже отличный вариант для тех, кто не любит соленья в горячем.
- С морковью по-корейски. Для любителей остренького. Морковь нужно мелко нарезать, чтобы она не рвала фарш. Вкус получается пикантным и необычным.
- С вялеными томатами и твердым сыром. Вариант для более изысканного ужина. Вяленые томаты дают сладость и глубину вкуса.
❓ Как сделать процесс еще проще и вкуснее?
Практические советы всегда ценятся читателями Дзена.
- Ледяная вода для сочности. Если вы заметили, что фарш после добавления хлеба и яйца кажется вам немного плотным или суховатым, добавьте в него пару столовых ложек ледяной воды и еще раз хорошо вымесите. Вода сделает текстуру более нежной, а готовые зразы — сочнее.
- Как обойтись без весов. Если вы формируете зразы без весов, просто старайтесь брать фарша примерно с пол-ладони. Главный ориентир — лепешка не должна быть слишком тонкой, иначе начинка прорвет ее при жарке.
- Секрет идеальной панировки. Чтобы сухари не осыпались при жарке и лежали ровным слоем, дайте зразам полежать 5-7 минут на доске после панировки. За это время сухари слегка отсыреют от фарша и прилипнут к нему надежнее.
- Альтернатива духовке. Если вам нужно приготовить ужин максимально быстро, после обжарки можно не отправлять зразы в духовку, а накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до минимума и томить их 15-20 минут, подлив немного воды или бульона. Получится что-то среднее между жареными и тушеными котлетами.
- Подача с соусом. Подчеркните вкус блюда соусом. К зразам с огурцом и яйцом отлично подойдет сметанный соус с зеленью или легкий йогуртовый соус с чесноком.
❓ Ответ на вопрос читателя
- Почему зразы могут разваливаться?
Причин может быть две: либо слишком жидкая начинка (огурцы нужно было отжать), либо фарш был плохо вымешан и недостаточно "связан". Попробуйте с силой отбить фарш об стол или миску — это сделает его более эластичным. - Можно ли запекать без предварительной обжарки?
Можно, но внешний вид будет другим — более бледным, "котлетным". Обжарка нужна именно для аппетитной корочки. Если вы хотите снизить калорийность, обжарьте на капле масла в керамической сковороде или просто запеките под фольгой, а затем снимите фольгу, чтобы они подрумянились в конце.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы избавиться от запаха в холодильнике делаю так, беру подходящую емкость, кладу в неё новую губку для мытья посуды, слегка сбрызгиваю водой с пульверизатора, обильно посыпаю содой. Ставлю в холодильник, через несколько часов никаких посторонних запахов не будет.
✔️ Чтобы от нечаянно пролитого масла не осталось никаких пятен и разводов, обильно посыпьте поверхность мукой, через 2-3 минуты масло впитается в муку, теперь можно собрать и протереть пострадавшее место сухой салфеткой.
✔️ Грецкие орехи будет легко очистить от скорлупы, если опустить их в кипящую воду, затем дать покипеть в течении 5-7 минут. Вынимаем и чистим без каких-либо приспособлений, легко и быстро.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.