Ну что ж, я вернулся. Уверен, многие уже забыли, особо никто не интересовался, но все же. По завершении гастрономического путешествия в пару месяцев рестораны столицы опять попали в поле моего интереса – и первой жертвой разборов по существу стал новый азиатский ресторан Yuma, что сменил на втором этаже другой такой же азиатский проект Moon от Future Group и Ильи Биниаминова.
Yuma – регион в пустыне Сонора между Мексикой и штатом Аризона, а еще городок в самой Аризоне, японское имя, означающее «доброта» или «вечер», и К-pop-группа. Ну а в Москве это ресторанная Паназия, которая открылась на месте другой паназиатской истории (ресторан Moon) на втором этаже бизнес- и торгового центра Lotte, что стоит в центре города почти на пересечении Нового Арбата и Садового кольца. Помещение, кстати, к ресторанам привыкшее, давным-давно там начинал свою деятельность ресторан Zafferano товарищей Агаларовых. Из последнего там в двух попытках пытался закрепиться азиатский ресторан Moon, причем начиналось все с турецких поваров, а закончилось нашим местным Марком Шахом Акбари, который пытался удивить город и страну подачей суши на самурайском мече. Он же, Марк, перекочевал и в новый проект Yuma от все тех же владельцев Future Group и Ильи Биниаминова. У них, кстати, в «Лотте» еще есть околотурецкий ресторан Levantine, и он серьезно качает, особенно по вечерам.
Дата и время посещения • 16 февраля 2026, понедельник, 19:10
При моем канале появился чат в Дзен - присоединяйтесь. Там я отвечаю на ваши вопросы.
Интерьер и атмосфера
Вход, как и во всех прошлых проектах, сбоку, почти с Нового Арбата, – там стекляшка-дверь, чуть дальше гардероб и лестница в красном с белой маской по центру. Можно пробежаться вверх мимо маски, а можно и на лифте. На втором этаже все осталось почти без изменений, и это сразу настораживает. Как я уже много раз подмечал, если новое заведение оставляет прежний интерьер – жди беды. На моей памяти лишь один ресторатор мог и может вытягивать проекты в чужих кухнях и интерьерах, и это Александр Раппопорт. Внутри достаточно просторно и пусто, вечером заняты всего три-четыре стола. Помещение разбито на зоны, включая бар и кухню за деревянным прилавком. В дальней части разместился гриль, причем, если верить всем пресс-релизам, он песчаный. Попытался выяснить, как он (оно) работает, ответ был прост – на песке. Оформление темное. Стены резные, в мелких узорах. Под ногами каменный пол. Сверху давит низкий белый потолок. Часть пространства украшает искусственная зелень – собирательница пыли. Над баром и зоной гриля нависли расписные навесы. Освещение тусклое, но оно ярче, чем было при «Луне». Столов много, и расставлены они так плотно, что при полной посадке гости точно будут друг другу мешать. Мебель достаточно удобная: ткань плюш, белые скатерти. Столешницы умеренно вместительные. Длинные диваны, что тянутся вдоль стен, усеяны плотными подушками. Ну и кальяны – они везде и без всяких ограничений, чтоб всем, и курящим и некурящим, было пряно по еде и без.
Еда
Меню в Yuma азиатское и каким-либо новаторством не отличается. В наборе от бренд-шефа Марка база: суши-роллы, пельмени димсамы, гриль, утка по-пекински, том ям и другие восточные прелести. Цены уже средние для Москвы, хотя еще год назад я бы удивился и назвал их высокими. Порции на одного.
Суши «Тунец Аками» (1100 руб.) – одна конструкция в порции. Вид сомнительный, схожий с тем, что продают в магазине на вынос. Рис сухой, прохладный и без уксусной кислоты. Рыба с привкусом железа и устойчивым неприятным послевкусием. Мимо.
«Татаки из телятины» (900 руб.) – не очень тонкие пласты мяса в средней прожарке, много агрессивного соуса с участием горчицы и минимум заботы о балансе вкуса. Вариант ленивый. Взял, расстроился и забыл.
Салат Yuma (1250 руб.) – странный набор разных ингредиентов, которые друг с другом никак не сочетались и общаться не хотели. Сбоку полоски стейка при прожарке blue. По бокам красная слива кимчи – острая, резкая, кислая, забивающая рецепторы с первого укуса. В центре салатный микс с фенхелем в заправке, намекающей на ореховый соус. На одной вилке все компоненты не уживались и даже не пытались. По мне, так очень ленивый, даже халтурный вариант салата в стиле «мне все равно».
«Кисло-острый суп» (600 руб.) с тофу и грибами – цвет приличный, загустение крахмальное, густота похвальная. Острота присутствовала, но кислота осталась за кадром, хотя она, кислота, ключевой компонент во вкусе. Более того, вместо кислоты прослеживалась сладость – по сути, это был не кисло-острый суп, а сладко-острый. Из-за этого недочета минус.
«Димсам с креветками» (600 руб.): хотя димсам – это не блюдо, а форма подачи, тут такое название дали пельменям. В данном случае в коробке сидели три белые «Хар Гао». На вид – сироты, с тонким тестом без дыр и вялой начинкой. Съесть можно, насладиться сложно.
«Стриплойн» (3300 руб.), якобы на песчаном гриле, – кусок уже нарезали и присыпали крупной солью, той, что ломает зубы и стирает эмаль. Степень прожарки понять в полумраке было сложно. На вкус сухо и резиново, причем первый укус вроде сочный, а вся влага тут же ушла и во рту остался кусок ваты. Из плюсов – соус чимичурри, что прибыл тележкой к вагончику. Он понравился, но он не спаситель.
«Цыпленок “Гунбао”» (850 руб.) – классика китайской кухни, но тут соус почему-то сладкий и весь сидел на дне миски. Курица мягкая и сочная, но ее мало, зато много «болгарского» перца и зачем-то цукини. Также я обнаружил арахис и самую малость сухого перца чили, а он главный компонент. Вариант пассивно-унылый, но все же съедобный.
Десерт Aleksa с вишней (в меню 800 руб.) – подарок от заведения. Сказали, в составе меренга, на деле вялые взбитые сливки из баллончика, которыми залили кислое варенье из вишни и какой-то покупной бисквит, тоже кислый и бестолковый. Сверху чипсы с привкусом лайма. Более ленивого десерта я в этом году еще не встречал. Мимо.
Вода San Pellegrino 0.75 - 1250 руб.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание без лишних подробностей. Разъяснений и описаний концепции нет, про песчаный гриль ни слова, пока сам не спросил, а это ж (типа) фишка заведения. По меню советов ноль. В остальном молодые люди и девушки выполняли все задачи четко, грамотно и без ошибок. Заказ повторили, уточнили. Блюда прибывали как договаривались, приборы менялись, грязная посуда исчезала без задержек, впечатлениями интересовались. Но при оплате пошли танцы с терминалами, оплата не проходила, предложили наличными, я отказался, в метель бежать в банкомат – как-то идея не очень. В итоге ждал 20 минут, пока решалась проблема, и тут возник у меня вопрос как у потребителя: если ресторан не может обеспечить прием оплаты по карте, сколько гость должен сидеть и ждать, прежде чем попросить выдать письменную платежку?
Итог
Еда: 2/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 3/5
Интерьер: 3/5
Общий балл: 2.2
Как вычисляются оценки?
Общее впечатление от визита в Yuma – ресторан-заплатка: помещение есть, аренда тяготит (или коммуналка, если в собственности), поднять «Луну» (Moon) владельцы не смогли и потому решили занять пространство другим проектом, сделав это максимально урезанно, без лишних ремонтов и заморочек. Результат – посредственный, тусклый и невкусный ресторан, которому, скорее всего, суждено тихо закрыться или ребрендиться во что-то другое. Отдельно разочаровал шеф Марк, от него я такой халтурной работы не ожидал, – даже как-то обидно, особенно когда знаешь уровень таланта мастера.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне