Рецепт рассчитан на 8шт
Медовый бисквит:
Мед гречишный – 35г
Яйца – 41г
Сахар – 12г
Сода – 1г
Мука – 24г
Масло растительное – 11г
Щепотка соли
Соединить в сотейнике масло, мед. Довести до кипения и всыпать соду. Выключить огонь. Остудить немного. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить к ним медовую массу, объединить венчиком, всыпать муку, соль и замешать тесто. Вылить на пергамент и отпекать 8-9 минут при 175°С до золотистой корочки. Остудить, обрезать по размеру формы (в данном случае d=5см).
Конфи «Морошка-Мандарин»:
Пюре AGROBAR Морошка – 150г
Пюре AGROBAR Мандарин – 35г
Пектин NH – 2г
Сахар – 25г
Соединить сахар с пектином, всыпать в холодное пюре. Довести до кипения и проварить минуту. Разлить по формам полусфера 3,8см на 3\4 формы, стабилизировать в холодильнике и заморозить.
Мусс на вареной сгущенке:
Сливки 33%(1) – 90г
Желатин 220bl – 3,2г
Желток – 35г
Кукурузный крахмал – 9г
Сметана 20% – 60г
Сгущенное вареное молоко – 80г
Сливки 33% (2) – 54г
Цедра апельсина
Довести сливки (1) с цедрой до кипения, влить в желток с крахмалом, заварить крем, добавить набухший желатин, сгущенное молоко, перемешать. Затем добавить сметану и взбитые сливки (2), объединить.
Сборка:
На дно формы (d=6,5см) налить часть мусса, выложить начинку, добавить мусс, закрыть бисквитом.
Заморозить.
