Барная индустрия ни на секунду не прекращает своего развития. Из года в год профессионалы придумывают новые подходы и техники для создания коктейлей, которые смогут еще больше удивить гостя. В этой статье хотим рассказать об ингредиенте, который буквально стал хитом миксологии.
Кордиал как лекарство
Название “cordial” пришло в английский язык из латыни, дословно его можно перевести как “для сердца”. И действительно, в средневековой Европе так называли лекарственные настои, которые принимали против многих болезней, а также в качестве общей профилактики.
С течением времени кордиалы признали не только как лечебное средство, но и как интересную добавку в напитки. Например, их использовали для улучшения вкуса питьевой воды, а позже начали добавлять и в различные коктейли.
Считается, что идея добавления алкоголя в такие настои принадлежит английским морякам, которые, как и многие в мире, пили кордиал в качестве лекарственного средства. Но свою большую симпатию к рому и другим крепким напиткам они никак не могли игнорировать, поэтому придумали смешивать лечебные кордиалы и алкоголь.
Так, это же просто сироп?
Важно отметить, что кордиал (премикс) и сироп это совершенно разные продукты барной индустрии. Приготовление сиропа – это довольно простая технология, которая не требует к себе большого внимания и глубоких знаний миксологии. Кроме этого, состав сиропа ограничивается сахаром и несколькими простыми продуктами.
Основное отличие кордиала в его большой палитре вкуса. Кордиалы обычно требуют более длительной обработки и, как правило, включают в себя дополнительные этапы, такие как ферментация или настаивание, чтобы достичь желаемого результата.
Чаще всего базовый рецепт кордиала основывается на воде или ингредиенте, который обеспечит “жидкость” заготовке, например, свежевыжатый сок фруктов. Обязательно использование сладкой составляющей. Это может быть сахар, мед, подсластитель или любой натуральный продукт с высокой сладостью. Кроме этого, важно не забыть о кислотах, которые создадут баланс вкуса. Кислоты могут быть добавлены в виде какого-то продукта (лимонный сок) или в виде органической смеси (молочная или винная кислота).
На сегодняшний день разнообразие видов и вкусов кордиала очень большое, но их можно объединить по группам вкуса, например:
- фруктовые и ягодные;
- цитрусовые;
- на основе трав и кореньев;
- цветочные;
- пряные.
Кроме этого, один премикс может содержать в себе сочетание нескольких продуктов одной или разных групп.
Что можно приготовить на основе кордиала?
Премиксы получили большую популярность среди барменов. На их основе можно приготовить не только алкогольные коктейли, но и большое разнообразие лимонадов, кофейных и чайных напитков.
Такое внимание также характерно и тем, что процесс приготовления настоев позволяет барменам самим экспериментировать с их составом. Поэтому во многих заведениях премиксы – это продукт собственного приготовления, который был разработан под определенный напиток, чтобы в полной мере добиться яркости и глубины вкуса готового коктейля.
Также, в последнее время кардиналы начали применять и в кондитерском деле. Например, пряный премикс отлично добавляет яркости вкуса и аромата выпечки, а цветочный помогает иначе взглянуть на кремовые десерты.
В чем плюс для кофеен, баров и ресторанов?
Как мы уже выяснили, кордиалы – это большой простор для экспериментов над сочетанием вкусов и отличная возможность бармену проявить себя как знающего миксолога.
Кроме этого, с точки зрения организации работы за баром, кордиал – это достойный способ ускорить сборку коктейлей, что особенно важно в период сезонного спроса на напитки.