Сейчас модно устраивать званые ужины с суши за 10 000₽ и винами из французских замков. "Элитная кухня", "изысканные деликатесы". Только вот русские монархи ели совсем другое.
Жареные лебеди, медвежья печень на углях, ботвинья со льдом. А последний император предпочитал гречку с ржаным хлебом любым изыскам. Царский стол был отражением характера правителя, времени и традиций. Вспомним, чем питались те, кто правил Россией.
Иван Грозный: театр на тарелке
Пятьсот блюд на одном пиру. Десятки гостей за столом. Царь устраивал не обед, а гастрономическое представление.
На серебряных блюдах подавали жареных павлинов с распущенными хвостами. Лебедей приносили целиком. Журавлей готовили с пряными травами, петухов мариновали в имбире, тетеревов — с шафраном.
Осетры и севрюги были вырезаны так искусно, что напоминали драконов с чешуёй. Гуси и рябчики тушились со сливами. Запивали всё вишнёвым и можжевеловым мёдом, импортным вином.
На десерт выносили сахарные фигуры весом в несколько десятков килограммов. Львы, башни Кремля, целые деревья с пряниками вместо плодов.
Пиры длились до глубокой ночи. Каждое блюдо сначала пробовали повар и дворецкий — только потом царь.
XVII век — еда по расписанию
Меню царского стола было расписано по дням на годы вперёд. При Михаиле Фёдоровиче, при Алексее Михайловиче, даже при Лжедмитриях — готовили одно и то же.
Мясо варили в рассоле, коптили, жарили на вертеле. Экономили каждый кусок: из остатков делали студни, субпродукты шли в пироги.
Рыбу вялили, рубили крупно "на кавардак", мелко "в тельное", варили заливную уху. Ничего не менялось десятилетиями.
Пока на престол не взошёл Пётр I.
Пётр Великий: каша и двухдневные пьянки
Каждый день Пётр ел просто: кашу, жареное мясо с солёными огурцами, ветчину.
Но после спуска корабля устраивал разгульные пиры на два дня. Горы пирогов, холодцы, кулебяки, водка двойной перегонки.
Пётр обожал анисовую водку. В Европе пристрастился к кофе и по возвращении приказал подданным его пить — как полезный напиток.
Картофель, впервые ввезённый по его указу, подавали на ассамблеях... с сахаром. Как экзотику.
Благодаря Петру в России появились французские вина, немецкие рейнвейны, итальянские настойки. И женщины впервые сидели за одним столом с мужчинами.
Екатерина II : пять яблок и крепкий кофе
Несмотря на роскошные балы, императрица ела скромно.
Томлёная говядина с картофелем, соус из оленьего языка, летом — жареные вальдшнепы с брусникой. По утрам пила крепчайший кофе, который заваривала сама.
Каждый день ей приносили пять кислых яблок. Иногда позволяла коломенскую пастилу.
Зато её фаворит Потёмкин содержал армию поваров из Франции, Италии, Германии. На его столе: суп из рябчиков с пармезаном, бекасы с устрицами, «Бомба Сарданапала» — сложнейшее блюдо из рубленой дичи.
От Потёмкина французская мода разошлась по всей аристократии. Консоме, майонезы, крем-брюле вытеснили щи и расстегаи.
Александр I и дипломатическая трагедия
Император увлекался европейской культурой. В жест дружбы отправил английскому послу ботвинью со льдом — царский деликатес.
Холодный суп на квасе с зеленью и рыбой. На кухне посольства решили, что суп остыл. И разогрели. Дипломатическая катастрофа.
Александр II : 50 минут на обед
Царь-реформатор приказал: ни одна трапеза не должна длиться больше 50 минут. Повара носились по коридорам, чтобы успеть. Придумали передвижной котёл с горячей водой.
Александр был страстным охотником. Любил крупную дичь: медведей, лосей, зубров. Медвежья печень на углях — главное пристрастие.
Но при всей роскоши двора ценил простое: кислые щи, поросёнка с хреном, каши.
Александр III : только российское вино
Бережливый и принципиальный, он приказал подавать на государственных приёмах только отечественные вина.
Знать негодовала. Но со временем вкус к российским игристым укрепился.
Царь любил традиционные супы и каши. Страстно увлекался рыбалкой и ел только то, что поймал сам. Завтрак завершал горячим шоколадом, хотя часто жаловался на качество.
Любил пастилу и фруктовый мусс.
Николай II : гречка вместо изысков
Последний император жил скромнее всех.
Гречневая каша, свёкла, ржаной хлеб. Семья устраивала домашние пикники, а роскошные обеды воспринимала как скучную обязанность.
Благодаря дневникам мы знаем меню. Завтрак 9 сентября 1907 года: пирожки, майонез из лососины, котлеты из цыплят, груши в хересе, брусничный пирог.
27 ноября 1917 года в ссылке: похлёбка, лапша, жареная картошка. Из роскоши — трубочки со сливками.
Княжны в Тобольске учились печь хлеб. В Екатеринбурге семья делила с солдатами одинаковый паёк.
И ни одного жалобного слова в дневниках.
От пятисот блюд Ивана Грозного до гречки Николая II прошло четыре века. Царский стол менялся от роскоши к простоте. От театра к семейному ужину.
А какое блюдо из царского меню вы бы хотели попробовать? Жареного павлина с Иваном Грозным или гречку с Николаем II? Напишите в комментариях — интересно узнать, что бы вы выбрали!
Подписывайтесь на канал! Я рассказываю истории, которые возвращают нас к корням. Без пафоса, с уважением к традициям.