Ароматные, кружевные, тающие во рту блины — символ уюта и домашнего тепла. Но праздничное настроение легко портят комочки в тесте: они мешают равномерно распределить массу по сковороде, блины рвутся и получаются плотными.
Разбираемся, как добиться идеально гладкой текстуры, вместе с преподавателем кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университет РОСБИОТЕХ Валерием Бурматновым.
Базовые ингредиенты
На 10–12 блинов понадобится:
- Пшеничная мука — около 200 г (основа структуры)
- Молоко — примерно 500 мл (или кефир, ряженка, вода)
- Яйца — 2–3 шт. (эластичность и связка)
- Сахар — около 40 г (вкус и румяная корочка)
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 40 мл в тесто + немного для жарки
Кисломолочные продукты делают блины более нежными и пористыми, а вода — более лёгкими и тонкими.
Три способа замесить тесто без комочков
Способ №1. Добавить жидкость в муку
- Просейте муку, смешайте с солью и сахаром.
- Влейте немного холодного молока (100–150 мл).
Холодная жидкость замедляет набухание клейковины и снижает риск образования комков. - Размешайте до густой, полностью однородной массы.
- Постепенно влейте оставшееся молоко, затем добавьте яйца и масло.
На выходе — гладкое, шелковистое тесто.
Способ №2. Постепенное соединение
- Взбейте яйца с солью и сахаром.
- Добавьте всю муку и тщательно перемешайте.
- Вливайте молоко небольшими порциями (примерно по 100 мл), каждый раз добиваясь однородности.
- В конце добавьте масло.
Постепенное разбавление не оставляет комочкам шанса.
Способ №3. Взбить блендером
- В чашу загрузите молоко и яйца.
- Добавьте муку, сахар и соль.
- Взбивайте 30–60 секунд на средней скорости.
- Дайте тесту «отдохнуть» 15–20 минут.
Вращающиеся лопасти мгновенно разбивают даже мелкие комочки, а отдых делает блины мягче.
Два правила, которые нельзя игнорировать
1. Просеивайте муку.
Она может слёживаться при хранении. Просеивание насыщает её воздухом и делает тесто более однородным.
2. Дайте тесту отдохнуть.
Белки клейковины (глютен) набухают и формируют структуру. Если начать жарить сразу, блины могут получиться плотными и «резиновыми».
Источник: URA.RU