Шоколадный медовик с шоколадным кремом и ягодной начинкой

18 февраля18 фев

2 мин

Диаметр 20 см, 5-6 слоёв ✅ Коржи: Сливочное масло 82,5% — 100 г Сахар — 100 г Натуральный мед липовый — 120 г Свежие яйца С0 — 2 шт Сода — 1 ч. л. Пшеничная мука высшего сорта — 350 г Какао алкализованный — 50 г Щепотка морской соли ✅Крем: Крем-сыр (нежный, натуральный, без добавок) — 350 г Сметана 20% — 200 г Сливки 33-35% жирности, холодные — 130 мл Сахарная пудра — 70 г Молочный шоколад — 70 г Чёрный шоколад (72% минимум) — 85 г Ванильная паста или экстракт — ½ ч. л. ✅ Коржи: 1. В сотейнике на водяной бане растопите вместе сливочное масло, сахар и натуральный мёд до полной однородности. 2. Яйца взбейте венчиком до легкой пены. Введите их во всё ещё тёплую, но не горячую медово-масляную массу на водяной бане, энергично работая венчиком. 3. Добавьте соду и щепотку морской соли. Продолжайте мешать венчиком: смесь увеличится и вспенится — это «медовый эффект». 4. Снимите массу с бани, дайте остыть 10-15 минут. Затем вмешайте просеянные муку и какао, работая ложкой или лопаткой — полу

Диаметр 20 см, 5-6 слоёв

✅ Коржи:

Сливочное масло 82,5% — 100 г

Сахар — 100 г

Натуральный мед липовый — 120 г

Свежие яйца С0 — 2 шт

Сода — 1 ч. л.

Пшеничная мука высшего сорта — 350 г

Какао алкализованный — 50 г

Щепотка морской соли

✅Крем:

Крем-сыр (нежный, натуральный, без добавок) — 350 г

Сметана 20% — 200 г

Сливки 33-35% жирности, холодные — 130 мл

Сахарная пудра — 70 г

Молочный шоколад — 70 г

Чёрный шоколад (72% минимум) — 85 г

Ванильная паста или экстракт — ½ ч. л.

✅ Коржи:

1. В сотейнике на водяной бане растопите вместе сливочное масло, сахар и натуральный мёд до полной однородности.

2. Яйца взбейте венчиком до легкой пены. Введите их во всё ещё тёплую, но не горячую медово-масляную массу на водяной бане, энергично работая венчиком.

3. Добавьте соду и щепотку морской соли. Продолжайте мешать венчиком: смесь увеличится и вспенится — это «медовый эффект».

4. Снимите массу с бани, дайте остыть 10-15 минут. Затем вмешайте просеянные муку и какао, работая ложкой или лопаткой — получится тёмное пластичное тесто.

5. Тесто разделите на 5-6 частей по 130-150 г. Каждый шарик раскатайте между двумя листами пергамента в тонкий круг 20 см, обрезки соберите для крошки (подойдет для обсыпки боков торта).

6. Выпекайте по 5-6 минут при 180°C до легкой корочки, не пересушите. Горячими вырежьте ровные круги.

✅Крем:

1. В глубокой миске взбейте крем-сыр, сметану, ваниль и сахарную пудру до шелковистой массы.

2. Шоколад (оба вида) растопите вместе со сливками (130 мл) короткими импульсами в микроволновке до полной однородности. Остудите до чуть тёплого состояния.

3. Соедините шоколадную смесь и сырный крем, взбейте 3-5 минут до пышной, очень воздушной текстуры. Крем сразу станет стабильнее и насыщеннее

✅ В прослойку можно положить любые ягоды

Ягоды (вишня без косточки, смородина) - 200 гр.

Сахар ~ 40 гр.

В сотейнике топим ягоды с сахаром до растворения сахара.

На 3-4 слоя

✅Сборка:

Удобнее всего собирать торт в разъёмном кольце с ацетатной плёнкой для идеально ровных боков.

Чередуйте: корж - слой крема - корж - крем, ягодная прослойка..Верх и бока промажьте кремом, дайте остыть 1 час в холодильнике.

#рецептыPK_десерт

Официальные каналы нашего проекта:

⚠ Обучение: https://clck.ru/3RDwff